1 / 12

Maso zvěřiny - charakteristika

daphne-burris
Download Presentation

Maso zvěřiny - charakteristika

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.zlinskedumy.cz

  2. Za zvěřinu se považují zvířata, která žijí volně v přírodě a jsou lovena. Maso zvěřiny je tmavočervené až červenohnědé, je tužší, má malý obsah tuku. Dříve bývala zvěřina hlavním zdrojem obživy člověka, nyní je stále častěji považovaná za pochoutku. Každý druh zvěře má vlastní osobitou chuť a vůni. Maso má vyšší obsah bílkovin, obsahuje vitamíny skupiny B a minerální látky (sodík, draslík, železo, fosfor). Vzhledem k nízkému obsahu tuku je lehce stravitelné. Maso zvěřiny - charakteristika

  3. Bílkoviny 20% • Tuk 2 – 3 % • Voda • Minerální látky - sodík, draslík, železo, fosfor • Vitamíny – skupiny B • Málo živočišného škrobu, proto se nechává déle odležet nebo se před kuchyňskou úpravou nakládá do mořidel Složení

  4. Vysoká (spárkatá) : Srnec Jelen Daněk Muflon Kamzík Rozdělení

  5. Nízká (srstnatá) : zajíc divoký králík Rozdělení

  6. Nízká pernatá: (polní, lesní a vodní) bažant koroptev tetřev tetřívek jeřábek sluka lesní kvíčala křepelka divoká husa divoká kachna čírka vodní lyska Rozdělení

  7. Černá: Divoký vepř ( kňour, bachyně, selata) Červená: Kamzík Muflon Medvěd Liška Rozdělení

  8. Pštros Antilopa Klokan Maso exotických zvířat

  9. Vysoká a černá zvěřina musí být ihned po odstřelu vyvrhnuta nebo vyháčkována. Zrání masa probíhá pomaleji než u jatečného masa. Při zrání se ve zvěřině zvyšuje obsah kyseliny mléčné, probíhá kyselá reakce. Kyselé prostředí zamezuje rozvoji hnilobných mikroorganismů, zvěřina se tak stává trvanlivější. •Pernatá zvěřina - zraje zavěšená za hlavičku. •Vysoká a nízká zvěřina - zraje zavěšená za zadní běhy. •Divoká kachna a husa - zpracovává se ihned, po oškubání se nechá krátce rozležet. Zrání probíhá při nízké teplotě, v místnosti, kde proudí vzduch. Během zrání se maso stává křehčí, stravitelnější a získává příjemnou vůni. Zvěřinu je možné skladovat déle než jiné druhy masa, neboť má delší trvanlivost. Skladuje se v dobře větratelných místnostech při teplotě od 1 do 6°C. Zrání a skladování zvěřiny

  10. Vysoká – jelen, srnec, daněk, muflon, kamzík • Nízká srstnatá – zajíc, divoký králík • Pernatá – koroptev, bažant, tetřev, tetřívek, jeřábek, sluka, kvíčala, křepelka, divoká husa a kachna, čírka, lyska • Černá – prase divoké • Červená – medvěd, liška Rozdělení zvěřiny

  11. Zvěřinou rozumíme maso lovné zvěře. Zvěřinu získáváme hlavně povoleným odstřelem volně žijící zvěře. Maso je málo tučné, má jemnou strukturu, osobitou chuť a vůni. Má tmavou hnědočervenou barvu. Spotřeba zvěřiny je u nás velmi nízká, přestože toto maso je velmi cenné. Zvěřina

  12. http://www.ssss.cz/files/kpucebnice/p/pv/1/maso/zverina.htm • http://www.nasevyziva.cz/sekce-zverina/clanek-maso-zveriny-charakteristika-348.html • AUTOR NEUVEDEN. http://www.lesycr.cz/volny-cas-v-lese/fotogalerie/myslivost/Stranky/myslivost.aspx [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.lesycr.cz/volny-cas-v-lese/fotogalerie/myslivost/Stranky/myslivost.aspx Použité zdroje:

More Related