Podstawowy sprzęt kuchenny

1. Podstawowy sprzęt kuchenny

2. Wstęp W dzisiejszych czasach technologie spożywcze rozwijają się bardzo szybko. Coraz mniej ciężkiej pracy ręcznej w kuchni, gdyż stosuje się coraz nowszy sprzęt do przetwarzania żywności. Osoby pracujące przy przygotowywaniu potraw muszą uczyć się, jak bezpiecznie obsługiwać sprzęt i urządzenia kuchenne.

3. Wstęp Najnowsze urządzenia mają dobrą jakość i są świetnie zaprojektowane. Wiele z nich ma atrakcyjny wygląd, są stabilne, wygodne w użyciu, jak też posiadają systemy mikro-przetwarzania i kontrolne. Wprowadza się nowe rozwiązania energooszczędne. Nowe urządzenia technologiczne spełniają wszystkie wymogi europejskie i posiadają międzynarodowy certyfikat jakości ISO 9001.

4. Klasyfikacja sprzętu kuchennego Urządzenia do obierania warzyw Sprzęt kuchenny można podzielić na następujące grupy: Krajalnice do warzyw Elektryczne maszynki do mięsa Mieszadła do ciast Płyty grzewcze Patelnie elektryczne i do naleśników Frytkownice elektryczne Piekarniki Microwave oven Cooking kettles Chafting dishes Freezers

5. Obieraczka do warzyw W kuchni restauracyjnej warzywa są przebierane, myte, krojone ręcznie lub mechanicznie. Podczas oczyszczania mechanicznego skórka warzyw obierana jest przez poszczególne części robocze obieraczki. Na koniec powierzchnia warzyw opłukiwana jest wodą.

6. Obieraczka do warzyw Inną metodą jest obieranie warzyw przez dysk rotacyjny z nożykami.Warzywa są obierane przez dysk ścierny lub z nożykami, a następnie myte na dysku myjącym.

7. Zasada działania maszyny do obierania polega na tym, że skórka jest usuwana w sposób mechaniczny przez odpowiednie elementy(powierzchnia ścierna ,bęben , talerz i noże), umieszczone w komorze roboczej maszyny, proces obierania odbywa się w strumieniach wody. Obieraczka do warzyw

8. Krajarki do wędlin mięsa oraz sera Szatkownice do warzyw tną warzywa na różne kształty i formy lub ścierają świeże lub gotowane warzywa. Forma pociętych warzyw zależy od dysku tnącego i kształtu nożyków tnących. Wydajność – 40 do 900 kg/h. Można wybrać różnego rodzaju ostrza tnące (strużki, słomki, tarki, kostki, pałeczki). KRAJALNICA DO WĘDLIN

9. Praktyka uczniowska przy krajarce do warzyw – siekanie marchwi, kapusty i cebuli w listopadzie 2010.

11. Elektryczna maszynka do mięsa Urządzenia do mielenia mięs pozwalają na zmielenie mięsa grubo lub drobno. Zespół podający i tnący stosuje się do mieszania mięsa i innych produktów.

12. W kuchniach profesjonalnych stosuje się urządzenia do mielenia mięsa o różnej mocy i wydajności – od 50 do 500 kg/h. W branży gastronomicznej na duża skalę wykorzystuje się maszynki elektryczne do mielenia mięsa - wilki Elektryczna maszynka do mięsa

13. Miesiarki do ciast Maszyny do wyrabiania ciast – miesiarki posiadają nowoczesną konstrukcję, która pozwala na wyrobienie masy szybko i wydajnie.

14. Ten rodzaj ciasta ma gładką konsystencję i jest dobrze napowietrzony. Urządzenia mieszające mogą posiadać naczynie stacjonarne lub wkładane. Pojemność naczynia – od 45 do 340 l. Miesiarki do ciast

15. Elektryczne trzony kuchenne zaliczają się do sprzętu kuchennego grzewczego. Mogą mieć płytę ceramiczną/szklaną lub palniki żelazne. Produkowane są w wersji z piekarnikiem i bez. Trzony kuchenne

16. Płyty grzewcze Klasyfikacja: Płyty płaskie Płyty ceramiczne Płyty indukcyjne Płyty stalowe Płyty gazowe

17. Płyty grzewcze

18. Patelnie elektryczne Patelnie elektryczne to aparaty do smażenia beztłuszczowego , zwane płytami grzejnymi typu griddle lub grillami płytowymi. Powierzchnia płyt może być gładka, ryflowana lub łączona( pół gładkiej, pół łączonej). Stosowane do smażenia, grillowania i przyrządzania naleśników i podkładów z mąki (naleśniki, injera, tortille, chapatis, crepes). Tradycyjne patelnie żelazne są okrągłe, z półokrągłymi pałąkami umocowanymi na przeciwnych krawędziach płyty i wznoszącymi się ponad nią tak, że formują centralny uchwyt.

19. Griddle – Grill jest to odmiana płyty do smażenia beztłuszczowego, urządzenie jest zbudowane z dwóch połączonych ze sobą płyt z wbudowanymi grzałkami. Płyty wykonane są ze stali węglowej lub ceramiki. Prostokątne patelnie są obecnie powszechne, tak jak i patelnie, które mają część żebrowaną, którą można stosować jako patelnię grillową. Płyta elekktryczna

20. Patelnie elektryczne 80 – lub 120 – litrowe w formie kuchni gazowych i patelni wykonanych ze stali nierdzewnej. Wanna ma kształt zbiornika prostokątnego, posiada lej zlewowy do tłuszczu. Od góry zamykana jest pokrywa o wyprofilowanych brzegach, aby skraplająca się para wodna spływała do wanny smażalniczej. Pod dnem wanny znajdują się elementy grzejne. W wannach wbudowane są dźwignie ułatwiające przechylanie. Można wybrać urządzenie o powierzchni grzewczej ze specjalnie hartowanej stali nierdzewnej z ręcznym lub elektrycznym mechanizmem regulującym nachylenie.

21. Użyteczne do różnych typów naleśników / crepe. Płyta żelazna (niezdejmowalna). Całość ze stali nierdzewnej. Termostat 50-300 °C.230 V/3,0 kW Elektryczne patelnie crepe

22. Uczniowie uczą się, jak smażyć różnego typu naleśniki przy użyciu elektrycznych i gazowych patelni oraz elektrycznych patelni crepe w grudniu 2010.

23. Frytownice elektryczne dwukomorowa • Elektryczne urządzenia do smażenia na głębokim tłuszczu używane są do przyrządzania potraw w dużej ilości oleju lub innego tłuszczu. Służą do zanurzeniowego smażenia pączków, frytek, faworków, itp. • Budowa: komory smażenia( jedna lub dwie), elementy grzejne, zawór spustowy, przyrządy kontrolno- pomiarowe i sterujące,Mogą posiadać jeden lub dwa kosze smażalnicze. Dostępne są przenośne lub stacjonarne, o różnych pojemnościach (od 3 do 25 litrów).

24. Piec konwekcyjno parowy Piekarniki elektryczne stosuje się do pieczenia produktów spożywczych i do wypieków cukierniczych. Ze względu na budowę, można wyodrębnić piekarniki proste i podzielone na moduły. PIEC KONWEKCYJNY

25. Piece do pieczenia z jednym, dwoma lub trzema przegrodami. Piece elektryczne do pieczenia mogą mieć zwykłe ogrzewanie, konwekcjyjne, mikrofalowe i grill. Piece DWUKOMOROWY PIEC DO PIZZY

26. Praktykanci uczą się, jak korzystać z piekarnika i przygotowywać gorące dania z warzyw w listopadzie 2010.

27. Praktykanci uczą się, jak korzystać z piekarnika i przygotowywać gorące potrawy z ryb i mięs w grudniu 2010.

28. Kuchenka mikrofalowa Kuchenki mikrofalowe są używane do przygotowania potraw szybko i o wysokiej jakości. W kuchence mikrofalowej można rozmrażać produkty i podgrzewać je. Dania przygotowane w kuchence mikrofalowej są smaczne i pożywne.

29. Produkty nie tracą wartości odżywczych, które są wrażliwe na wysokie temperatury, ani wilgoci. Zachowują smak, witaminy, minerały. Kuchenka mikrofalowa

30. Kuchenka mikrofalowa

31. Elektryczne aparaty do gotowania Używa się elektrycznych aparatów do gotowania o różnych pojemnościach. Zgodnie z ich budową, mogą być gazowe, elektryczne, parowe, stacjonarne, przechylne, warzelne. Kotły warzelne stosuje się w produkcji gastronomicznej do gotowania i podgrzewania potraw płynnych i półpłynnych. korzysta się z nich przeważnie w zakładach żywienia zbiorowego, masarniach, cukierniach.

32. Aparaty do gotowania W aparatach tych można gotować zupy, dodatki do potraw, sosy, produkty mięsne, warzywa, napoje gorące itp. Produkty gotują się równomiernie i nie przypalają.

33. Studenci na szkoleniu praktycznym z elektrycznym kotłem do gotowania, przygotowująróżne zupy. Listopad 2010 r.

34. Studenci na szkoleniu praktycznym z elektrycznym kotłem do gotowania w trakcie przyrządzaniazup warzywnych.Listopad 2010.

36. Zamrażarki Zamrażarki, lodówki, chłodziarki, są nowoczesnym wyposażeniem kuchni, restauracji i kawiarni. Są one wykorzystywane do przechowywania różnych produktów spożywczych i surowców.

37. Zamrażarki są przydatne w różnych wielkościach (od 2 do 40 m3) Zespoły zamrażarek mogą być w jednym bloku (wbudowane) lub rozdzielne. Zamrażarki

38. Usadowienie antypoślizgowe, różne rozmiary i typy drzwi, z półkami i regałami. Zamrażarki