1 / 14

skripsi

my little project

dimasprayoga
Download Presentation

skripsi

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. KAJIAN PENGGUNAAN JENIS DAN KONSENTRASI ZAT PENSTABIL TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI BUAH NIPAH (Nypafruticans) Rd DIMAS PRAYOGA A P D1A408042 DIBIMBING OLEH: Ir. VinySuwita, M.Sc Ir. Surhaini, M.P JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN UNIVERSITAS JAMBI 2015

  2. LATAR BELAKANG TANAMAN NIPAH 30% LUAS HUTAN MANGROVE Sumberpangandanenergi BUAH NIPAH MANISAN BUAH, ES BUAH DAN KOLAK BUAH KARAGENAN GUM ARAB CMC SELAI BUAH Karbohidrat 51%, protein 2,27%, seratpangan 2,5%

  3. TUJUAN PENELITIAN: • Untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenisdankonsentrasizat penstabil terhadap karakteristikselaibuahnipah(Nypafructicans). • Untukmengetahuipengaruhinteraksijenisdankonsentrasizatpenstabilterhadapkarakteristikselaibuahnipah(Nypafructicans). • Untukmengetahuijenisdankonsentrasizatpenstabilterbaikdalampembuatanselaibuahnipah(Nypafructicans). • HIPOTESIS: • Jeniszatpenstabilberpengaruhterhadapkarakteristikselaibuahnipah(Nypafructicans). • Terdapatpengaruhinteraksijenisdankonsentrasizatpenstabilterhadapkarakteristikselaibuahnipah(Nypafructicans). • Terdapatjenisdankonsentrasizatpenstabilterbaikdalampembuatanselaibuahnipah(Nypafructicans).

  4. METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian: PenelitiandilaksanakandiLaboratoriumAnalisaPengolahanpanganHasilPertanian, FakultasTeknologiHasilPertanian, Universitas Jambi. PadabulanDesember 2014 sampaidenganbulanFebruari 2015. Bahan-bahan: Bahan yang digunakanuntukpenelitianiniadalahbuahnipah,gulapasir, asamsitratdan air. Zatpenstabil yang digunakanCMC, gum arab, dankaragenan.Bahankimiauntukanalisaadalahaquades, danlarutan buffer pH 1 dan 4,5 Alat-alat pengolahan: Pisaustainless stell, blender, kompor, timbangananalitik, baskom, botolselaikaca, kukusan, sendokpengaduk, wajan, timbangandan termometer. Alat-alat analisa: pipettetes, refraktometer, gelasukur,, timbangananalitik, tabungreaksi, water bath, oven, desikator, pHmeter, danrefrigator.

  5. RANCANGAN PERCOBAAN PARAMETER Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) polaFaktorialdenganduafaktor, terdiridari : Faktor 1 adalahjeniszatpenstabil (P) yaitu : P1 = Karagenan P2 = Gum Arab P3 = CMC (Carboxyle methyl cellulose) Faktor 2 adalahkonsentrasizatpenstabil (A) yaitu : A1 = 0,25% A2 = 0,5% A3 = 0,75% A4 = 1% Setiapperlakuandiulang 3 kali, sehingga terdapat 36 satuan percobaan. • SINERESIS, KADAR AIR, TOTAL PADATAN TERLARUT,DAN UJI ORGANOLEPTIK terhadap • Warna • Rasa • DayaOles • Penerimaankeseluruhan.

  6. Pembuatan Bubur Buah Nipah BuahNipahMuda Dikupas KulitBuah DagingBuahNipah Ditambahkan Air ( 1 : 3 ) Pencucian Diblender Timbang50 g BuburBuahNipah

  7. PembuatanSelaiBuahNipah Analisa Kadar Pektindan pH BuburBuahNipah 200 ml • Analisa: • Sineresis • Kadar Air • Total PadatanTerlarut • UjiOrganoleptik • Warna • Rasa • DayaOles • Penerimaankeseluruhan Gula pasir 100g Zatpenstabil (Karagenan, CMC, Gum Arab) sesuaiperlakuan 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%, asamsitrathinggamencapai pH standar Pemasakan (T: 1050C t: 15 menit) DiangkatdanDidinginkan Pembotolan Pasteurisasi (T: 720 C, t: 15 menit) Selai Buah Nipah Botol Yang Telahdisterilkan

  8. HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai Rata- rata PengukuranSineresis (%) SelaiBuahNipahdenganPenambahanZatPenstabilpadakonsentrasiberbeda

  9. KADAR AIR DAN TOTAL PADATAN TERLARUT Nilai rata-rata kadar air (%) selaibuahnipahdenganpenambahanzatpenstabil (karagenan, gum arabdan CMC) dengankonsentrasiberbeda

  10. Nilai rata-rata total padatanterlarut (%brix) selaibuahnipahdenganpenambahanzatpenstabil (karagenan, gum arabdan CMC) padakonsentrasiberbeda

  11. UJI ORGANOLEPTIK Nilai rata-rata ujiorganoleptik (Rasa, Warna, DayaOlesdanPenerimaanKeseluruhan) selaibuahnipahdenganpenambahanzatpenstabilpadakonsentrasiberbeda Keterangan : Angka- angka yang diikutiolehhurufkecil yang samapadabaris yang samatidakberbedanyatapadataraf 5% menurutuji DNMRT * 1. SangatAsam, 2. Asam, 3. ManisAsam, 4. Manis, 5. SangatManis ** 1. CoklatKekuningan, 2. Coklat, 3. KuningKecoklatan, 4. Kuning, 5. KuningKeputihan *** 1. SangatTidak Rata, 2. Tidak Rata, 3. Agak Rata, 4. Rata, 5. Sangat Rata **** 1. SangatTidakSuka, 2. TidakSuka, 3. AgakSuka, 4. Suka, 5. SangatSuka

  12. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan • Berdasarkanhasilpenelitian yang telahdilaksanakandapatdiambilkesimpulansebagaiberikut: • Perlakuanjenisdankonsentrasizatpenstabilberpengaruhterhadap Kadar Air, Total PadatanTerlarut, danSifatOrganoleptik (Warna, DayaOlesdanPenerimaanKeseluruhan). Serta tidakberpengaruhterhadapSineresis, dan Rasa. • Interaksiantarajenisdankonsentrasizatpenstabilberpengaruhpadakadar air dan total padatanterlarutselaibuahnipah. Kadar air terbaikdiperolehpadaperlakuanpenambahan gum arabdengankonsentrasi 0,25% dan total padatanterbaikdiperolehpadaperlakuan gum arabdengankonsentrasi 1%. • Jenisdankonsentrasizatpenstabilpadapembuatanselaibuahnipahterbaikdiperolehpadaperlakuan CMC 0,75% dengankadar air 19,42%, total padatanterlarut 51,33obrix, rasa manis, warnakuningkeputihandandayaoles rata. Sedangkanuntukperlakuan gum arabdankaragenanterbaikdiperolehpadakonsentrasi 0,5%.

  13. Saran Berdasarkan dari hasil penelitian yang telah dilakukan untuk penelitian selanjutnya disarankan menggunakan CMC 0,75% yang menghasilkanselaibuahnipahdengan karakteristik lebihbaik.Akantetapiperludilakukanpenelitianlanjutanuntukmemenuhikriteriaselaibuahmenurut SNI (Total PadatanTerlarut).

  14. TERIMA KASIH

More Related