ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJA PRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA

1. ODREĐIVANJE BOJE INDUSTRIJSKIH SMIJESA OD JAJAPRIMJENOM RAČUNALNOG VIDA Lidija Galić - diplomski rad -

2. SHEMATSKI PRIKAZ POSTUPAKA TIJEKOM IZRADE EKSPERIMENTALNO DIJELA DIPLOMSKOG RADA

3. CILJEVI RADA UTVRDITI POSTOJI LI RAZLIKA U BOJAMA IZMEĐU JAJČANIH SMIJESA ZA PROIZVODNJU PIŠKOTA I OD NJIH DOBIVENIH GOTOVIH PROIZVODA PRI UPORABI JAJA RAZLIČITIH KLASA I DOBAVLJAČA PRAĆENJE PROMJENE BOJE JAJČANIH SMJESA I GOTOVIH PIŠKOTA TIJEKOM STAJANJA NA SOBNIM UVJETIMA PRIMJENJENE METODE ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE RAČUNALNA ANALIZA SLIKE JAJČANIH SMIJESA I GOTOVIH PROIZVODA

4. PRIPRAVA SIROVINA MIJEŠANJE DOZIRANJE MASE PEČENJE HLAĐENJE PAKIRANJE SKLADIŠTENJE SHEMA PROIZVODNJE "KAROLINA PIŠKOTA" uzorci za analizu jajčanih smijesa uzorci za analizu gotovih piškota

5. SIROVINSKI SASTAV PIŠKOTA JAJA PŠENIČNI ŠKROB PŠENIČNO BRAŠNO SREDSTVA ZA RAHLJENJE KONZUMNI ŠEĆER KUHINJSKA SOL AROME

6. JAJA BJELANJAK (58%) …………………..…………… ŽUMANJAK (31%) BJELANČEVINE (ovoalbumin, ovoglobulin) ………………………..... (vitelin, fosfovitin) 12,5% 4.7-5.3% MINERALI K, Na, Cl, S…………………...………………………Ca, P, Fe VITAMINI B-kompleks……………………….……………………...A, D MASTI u malim količinama………………………………………32%

7. NOSITELJI BOJE U JAJIMA - pigmenti iz grupe karotenoida (ksantofili - najzastupljeniji je zeaksantin) - KLASIRANJE JAJA - po visini zračne komore: I i II klasa - po masi jaja: - klasa SX-jaja - mase 85 g i više - klasa SV-jaja - mase 85 do 80 g - klasa SU-jaja - mase 75 do 70 g - klasa S-jaja - mase 70 do 65 g - klasa A-jaja - mase 65 do 61 g - klasa B-jaja - mase 60 do 56 g - klasa C-jaja - mase 55 do 51 g - klasa D-jaja - mase 50 do 46 g - klasa C-jaja - mase manje od 45 g

8. PŠENIČNI ŠKROB - pospješuje želatinizaciju - PŠENIČNO BRAŠNO NAJZNAČAJNIJI SASTOJCI: ŠKROB - želatinizacija (60-80 ˚c) - GLUTEN - rastezljivost, elastičnost,otpor rastezanju - SREDSTVA ZA RAHLJENJE - popravljaju konzistenciju -

9. KONZUMNI ŠEĆER - utječe na okus, boju i nutritivne vrijednosti - KUHINJSKA SOL - poboljšava organoleptičke značajke - AROME - poboljšavaju organoleptičke značajke -

10. MATERIJALI JAJČANE SMIJESE "AGROKOKA" 3 zamjesa klase A (25 uzoraka) 3 zamjesa klase B (25 uzoraka) "GLAVNIK" 1 zamjes klase B (25 uzoraka) 1 zamjes klase SU (25 uzoraka) 2 zamjesa klase S (25 uzoraka) - uzorci snimljeni odmah i nakon 1, 2, 3, 4, 24 i 48 sati -

11. MATERIJALI UZORCI GOTOVIH PIŠKOTA "AGROKOKA" klasa A (40 komada) klasa B (40 komada) "GLAVNIK" klasa B (40 komada) klasa SU (40 komada) klasa S (40 komada) - samljeveni uzorci snimljeni odmah i nakon 24 sata -

12. METODE - ORGANOLEPTIČKO OCJENJIVANJE SENZORSKE ZNAČAJKE I ČIMBENICI ZNAČAJNOSTI Oblik i veličina 0,4 Boja (ispečenost) 1,0 Struktura 1,0 Boja sredine 0,6 Miris 1,0 Okus 2,0 Izgled površine 1,0

13. MOGUĆE OCJENE • ocjena 5- pravilna, jednolična ispečenost, boja karakteristična za proizvod • ocjena 4- jednolika ispečenost, boja svijetla, blijeda - • ocjena 3- neujednačena ispečenost, boja površine ima slabu smeđu nijansu - • ocjena 2- tamno smeđa nijansa - • ocjena 1- prepečeno ili nedovoljno pečeno - • ocjena 0- na rubu izgorenosti ili sirovosti -

14. METODE - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE

15. REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE

16. REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE

17. REZULTATI - RAČUNALNA ANALIZA SLIKE

18. REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA

19. REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA

20. REZULTATI - ORGANOLEPTIČKOG OCJENJIVANJA

21. ZAKLJUČCI - postoje razlike u boji jajčanih smjesa i gotovih piškota dobivenih od različitih klasa i dobavljača jaja - boja površine jajčanih smijesa i gotovih piškota stajanjem na sobnim uvjetima postaje tamnija - metoda računalne analize slike prikladna je za analizu boje emulzija i praškastih materijala