Kuhinjsko poslovanje

1. Kuhinjsko poslovanje • Kuhinjo uvrščamo v: • Kuhinja mora biti urejena na sledeč način:

2. Kuhinjsko poslovanje Kuhinjsko poslovanje z ekonomskega vidika: • Povzroča velik delež stroškov... • Na velikost in organizacijo dela v kuhinji vpliva:

3. Kuhinjsko poslovanje • Pri organizaciji dela v kuhinji je potrebno upoštevati:

4. Kuhinjsko poslovanje • Pri tem je potrebno zagotoviti:

5. Kuhinjsko poslovanje Enako velja za kuhinje v bolnišnicah, vrtcih, šolah, vojašnicah ipd.

6. Vrste kuhinj • Kuhinje lahko razdelimo ob upoštevanju naslednjih kriterijev • Glede na število pripravljenih obrokov (kapaciteto) in število zaposlenih, ločimo:

7. Vrste kuhinj • Glede na objekt, v katerem se kuhinja nahaja, ločimo:

8. Vrste kuhinj • Glede na izbor delovnega programa, ločimo:

9. Vrste kuhinj • Glede na način razdeljevanja obrokov, ločimo:

10. Vrste kuhinj • Glede na obratovalni čas, ločimo:

11. Vrste kuhinj • Glede na organizacijo kuhinje, ločimo:

12. Kuhinjski prostori

13. Kuhinjski prostori • Zasnovo kuhinjskih prostorov mora pripraviti: • Velikost kuhinjskih prostorov je odvisna od:

14. Organizacija dela v kuhinji • Delo v kuhinji se lahko opravlja nemoteno in profesionalno samo, če je kuhinja:

15. Organizacija dela v kuhinji • Način dela v kuhinji je odvisen od:

16. Organizacija dela v kuhinji • Delo v kuhinji se organizira v obliki: • Kuhinjska brigada je:

17. Organizacija dela v kuhinji • Kuhinjska brigada je potrebna in opravičljiva le v:

18. Organizacija dela v kuhinji • Velikost brigade je odvisna od:

19. Organizacija dela v kuhinji • Glede na velikost ločimo brigade:

20. Organizacija dela v kuhinji

21. Organizacija dela v kuhinji

22. Organizacija dela v kuhinji • Primer velike kuhinjske brigade: • Šef kuhinje, • Pomočnik šefa kuhinje ali kuhar omak, • Kuhar hladnih jedi, • Kuhar pečenih jedi in rib • Kuhar juh in omak • Kuhar za zelenjavo in priloge • Slaščičar • Mesar, • Kuhar kave ali kuhar zajtrkov, • Kuhinjska gospodinja, • Kuhar za osebje, • Kuhar zamenjevalec, • Dietni kuhar, • Kuharji pomočniki, • Učenci, • Pomivalci posode

23. Organizacija dela v kuhinji • Pri velikih kuhinjskih brigadah je kuhar omak v funkciji:

24. Organizacija dela v kuhinji • Kuhinjska skupina je: • Kombiniran sistem:

25. Organizacija dela v kuhinji • Vodja kuhinje je odgovoren za:

26. Organizacija dela v kuhinji Vso osebje, ki pripravlja hrano mora imeti:

27. Organizacija dela v kuhinji • F&B manager:

28. Organizacija dela v kuhinji • F&B manager:

29. Oprema in tehnologija v kuhinji • Tehnologija v kuhinji pomeni. • Pri tem naletimo na: • Princip ločevanja obeh je glavno tehnološko pravilo, ki ga mora upoštevati projektant tehnologije v kuhinji. Pri tem so pomembni:

30. Oprema in tehnologija v kuhinji • Kuhinja v gostinskem obratu je zahteven funkcionalni prostor, za katerega moramo ob načrtovanju upoštevati: • Tako ob načrtovanju novega kot obnovi obstoječega gostinskega obrata, morajo zato s projektantom sodelovati:

31. Oprema v kuhinji • Pri načrtovanju opreme kuhinje moramo upoštevati sledeče:

32. Oprema v kuhinji Velikost kuhinj se v zadnjem času zmanjšuje, ker:

33. Oprema v kuhinji • Povečuje se povpraševanje po:

34. Oprema v kuhinji • Pri opremljanju kuhinje moramo paziti na: • V kuhinji uporabljamo:

35. Oprema v kuhinji • Termične naprave: • Indukcijski štedilniki

36. Oprema v kuhinji • Indukcijski štedilniki

37. Oprema v kuhinji • Ventilatorska pečica (konvektomat) • Nizkotemperaturne pečice

38. Oprema v kuhinji • Ventilatorska pečica (konvektomat)

39. Oprema v kuhinji • Nizkotemperaturne pečice