Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás Üzemszervezési alapelvek a szállodákban és a vendéglátó egységekben Az SZMSZ

Szervezet és szervezés kapcsolata • Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött csoportja, melyben az egyének a cél érdekében folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők irányításával. • Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok elérésének érdekében alakítja a szükséges munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket. Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges munkaerőt és munkaeszközöket. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A szervezés területei • Vállalkozásszervezés • Alaptevékenység szervezése • Ügyvitelszervezés • Igazgatásszervezés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Vállalkozásszervezés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Célok és érdekek átfedése (egybeesése) Szervezeti célok és érdekek Egyéni célok, és érdekek Formális és informális csoportcélok, érdeke Szervezet és szervezés kapcsolata Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A szálloda üzem- és munkaszervezése • Mi a szervezetünk célja? • Milyen feladatokat tűzünk ki? • Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a munkát? Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Az üzemszervezés meghatározása • Üzemszervezés • meghatározza és csoportosítjaa céljainak, feladatainakmegfelelő munkafolyamatokat, • meghatározza ezekmegvalósításánakmódszereit és feltételeit: • a szükséges munkaerőt, • a munkaeszközöket és • a munka tárgyát. • a leginkább megfelelőszervezet kialakítása. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Üzemszervezési alapelvek • tagolás és összehangolás, • egyidejűség és folyamatosság, • párhuzamosság, • centralizáció és decentralizáció Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Tagolás – összehangolás • mennyiségi munkamegosztás – horizontális • minőségi munkamegosztás – vertikális • időbeni munkamegosztás • vezetői és végrehajtói munkafolyamatok megosztása Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Tagolás, összehangolás • Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek maximális összehangolása • Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások • Melléktevékenységek • Nincs általános érvényű séma, ami minden szállodára vonatkozik. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Egyidejűség – folyamatosság • A munkafolyamatok a szervezet rendjének és felépítésének a tartalmát jelentik. • A munkafolyamatok • térben és • időben játszónak le. • Munkafolyamat szintjei: • részfolyamatok • műveletek • mozdulatok Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Egyidejűség, folyamatosság, párhuzamosság • Nem lehet a szállodai szolgáltatásokat egységes munkafolyamatokba összerakni, mert ezek történhetnek párhuzamosan egymás után  minden munkafolyamatot a vendég oldaláról szemlélünk. • Folyamatosság: pl. csoportokat egy szintre helyezni Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Centralizáció, decentralizáció • Leginkább a gazdasági és a marketing döntéseknél jelentkező alapelv. • Bizonyos döntéseket központosítanak (pl. egységes marketing), de bizonyos munkafolyamatokat decentralizálnak (pl. egy szálloda önálló ajánlatai) • Függelmi és funkcionális szervezés: • irányítói fok szerint • munkakapcsolati fok szerint Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Legjellemzőbb szervezeti formák • Lineáris (vonalas) szervezeti forma • Funkcionális szervezeti forma • Törzskari szervezeti forma • Divízionális szervezeti forma • Mátrix szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Lineáris szervezeti forma • Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és fölérendeltségi viszonyok jellemzik. • Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat utasítást, illetve neki tartozik beszámolási kötelezettséggel. • Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Lineáris szervezeti forma A l s ó s z i n t ű m e n e d z s m e n t V é g r e h a j t ó s z e r v e z e t Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Funkcionális szervezeti forma • Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint történik. • A stratégiai és operatív döntési jogkörök a csúcsmenedzsmentben összpontosulnak. • A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően szakmai munkamegosztás. • Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti egységek az utasításokat több vezetőtől is kaphatják. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Funkcionális szervezeti egység Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Törzskari szervezeti forma • Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a szakmai színvonal növelése. • A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a különböző szakterületek szakértőit foglalja magába. • A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga nincs. • Feladatuk: tanácsadás a vezető számára. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Törzskari szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Divizionális szervezeti forma • Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz: termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet. • Ebben a szervezeti egységben működnek az országos hálózattal rendelkező szállodai vállalkozások. • Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési tevékenységet központi egységek látják el. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Divízionális szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Mátrix szervezeti forma • A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás egyszerre jelenik meg. • A funkcionális vezetők szakterületük irányítása során továbbra is a vállalat valamennyi tevékenységét átfogják. Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Mátrix szervezeti forma Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A szállodai SZMSZ Törvényi előírás Társasági forma Szervezeti felépítés Üzletpolitikai cél SZMSZ Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Az SZMSZ tartama • Társaság adatai, szervezete • Feladatok, jogkörök: • tulajdonos, • ügyvezető, • alkalmazott • Munkaszervezés • Üzemeltetési rend (szabályzat) • Ügyviteli rend (szabályzat) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Az SZMSZ felépítése • Általános rész • Működési rend Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Általános rész • cég neve • cég idegen nyelvű elnevezései • ügyvitelben használt rövidítés • cég székhelye • társasági szerződés kelte • cégjegyzék • száma • kelte • statisztikai számjel • bankszámlaszám • adóigazgatási azonosító szám • törvényességi felügyeleti szerv Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Általános rész • Hosszú távú üzletpolitikai célkitűzések • Tevékenységi kör megjelölése (TEÁOR) Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Általános rész • társaság jogállása • társaság képviselete • cégjegyzés szabályai • munkáltatói jogok • gyakorlója, • hatásköre Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Működési rend • Munkáltatói jogok gyakorlása • Belső szabályzatok, utasítások készítése • Titoktartási kötelezettség • Külső adatszolgáltatási kötelezettség • Tömegtájékoztatás • Az üzemeltetés ügyviteli rendje • A dolgozók belső érdekeltségi rendszere Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A dolgozók belső érdekeltségi rendszere Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére, hatékony munkavégzésre • bérrendszer • prémiumrendszer • jutalmazási rendszer • bérpótlékok • munkabéren kívüli juttatások, szolgáltatások Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Elszámolási rendszer – számviteli politika • Kialakítása: • a hatályos számviteli törvények és a gazdasági társaságokról szóló törvények alapján • Alkalmazása: • a szálloda gazdálkodási rendjének megfelelően Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Belső ellenőrzés,a számonkérés rendszere • ügyvezető igazgató • munkaterületenkénti vezetők • munkafolyamatokba épített ellenőrzés Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Szervezeti felépítés meghatározása • tevékenységi körök szerint • Igazgatóság • Szálloda – szállásadás • Vendéglátó egységek – ellátás • Gyógyászat • Kiegészítő tevékenység • műszak • mosoda • biztonsági szolgálat • garázs Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Szervezeti felépítés meghatározása • függelmi viszony szerint • szervezeti felépítési sémában • alá-fölérendeltségi viszony • munkakörök kapcsolódási pontjait Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

A Grand Hotel Hungarialétszám-szükséglete Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Köszönöm megtisztelőfigyelmüket, viszontlátásra! Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás

Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás