Download
1 / 15
150 likes | 270 Views
Tatar z polędwicy wołowej z tradycyjnymi dodatkami. Jerzy Tomkielski nauczyciel przedmiotów zawodowych ZSOiZ Czyżew. Wołowina.
E N D
Tatar z polędwicy wołowej z tradycyjnymi dodatkami Jerzy Tomkielski nauczyciel przedmiotów zawodowych ZSOiZ Czyżew
Wołowina To mięso wszystkich dużych zwierząt zaliczanych do bydła rogatego. Większość elementów szlachetnych do obróbki szybkiej pochodzi z tylnej ćwiartki. Najdelikatniejszym mięsem jest polędwica.
Klasyczny tatar Klasycznego tatara możemy przyrządzić z polędwicy końskiej lub wołowej. Tatarów z tych szlachetnych części mięsa zbytnio nie przyprawiamy. Szkoda by było zagłuszać delikatny smak mięsa dusznym pieprzem, ostrą papryką czy solą. Kiedy jednak robimy tatara z innych rodzajów wołowego mięsa, warto zadbać o przyprawy i dodatki.
Tatar Nie każdy lubi smak surowego mięsa. Zresztą nawet ci, którzy je lubią, nie jedzą go ot, tak sobie. Ukrywają się za parawanem żółtka, cebuli i korniszona. Bo jedzenie surowego mięsa kojarzy się nam z czymś dzikim i nieludzkim. Co jest jednak dzikie i surowe, słowem – najbliższe natury, jest jeśli nie najbardziej smaczne, to zawsze stanowi niezapomniane kulinarne przeżycie.
Dodatki i sosy Tatar jada się prawie zawsze z dodatkami, ponieważ smak samego surowego mięsa jest dosyć mdły. Dlatego tak świetnie do tatara pasują klasyczne przyprawy, takie jak czarny pieprz, sól i papryka. Dodawanie do tatara różnych warzyw powoduje zróżnicowanie konsystencji dania – zdecydowanie lepiej, kiedy przegryzając miękkie, surowe mięso natrafiamy na kawałki cebuli, posiekanego pora lub korniszona.
UWAGA Żelazna zasada w tym przypadku mówi, że im drobniej będą posiekane warzywa, tym bardziej smakować nam będzie tatar. Natomiast żółtko, nieodzowny składnik tego przysmaku, związuje mięso z dodatkami i podrasowuje smak mięsa. Warto poeksperymentować również z oliwą.
Składniki • Polędwica wołowa 200gram • Cebula • Ogórek kiszony • Grzyby leśne marynowane • 1 żółtko • Sól, pieprz, oliwa • Natka pietruszki do dekoracji
Przybory • Deska do krojenia • Ostry nóż • Ring /rant/ • Młynek do pieprzu • Miseczki
Przygotowanie W pierwszej kolejności przygotowujemy dodatki. Obrać i pokroić drobno cebulę. Z ogórka odkroić końcówki a następnie drobno pokroić. Grzyby leśne odsączyć z marynaty. Następnie drobno pokroić.
Mięso z polędwicy oczyszczamy z błon i tkanki łącznej.Układamy na desce do krojenia. Kroimy na paski a następnie siekamy.Rozdrobnione mięso solimy i pieprzymy delikatnie. Przekładamy do ringa i formujemy walec.
Usuwamy ring. Wokół mięsa układamy wieniec z rozdrobnionych grzybów, cebuli i ogórka.Na wierzchu umieszczamy żółtko. Dekorujemy natką pietruszki. Stawiamy w koło kleksa z oliwy. Całość posypujemy świeżo mielonym pieprzem.Podajemy z pieczywem. Osobno podajemy pieprz i sól.
Tatar wegetariański Rolę żółtka będą grały pieczony czosnek i awokado. Najpierw więc będziemy musieli upiec czosnek a później wymieszać go z awokado tak, aby powstał mus. Najlepszym sposobem byłoby po prostu utarcie go w moździerzu. Marchewkę, fenkuła, oliwki, brokuł i fasolkę kroimy drobno, dodajemy świeżo starty imbir i sos. Formujemy kulki, ozdabiamy posiekaną pietruszką i podajemy schłodzonego.
Podsumowanie Tatar to szybka i prawdziwie dzika przystawka. Zawsze sprawdza się podczas imprez. No chyba, że spotykamy się z wegetarianami….
