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6 e option sciences – Fioles et Casseroles Collège Michel Bégon - Blois

6 e option sciences – Fioles et Casseroles Collège Michel Bégon - Blois. LA COULEUR DES ALIMENTS. • 18 élèves de 6 e suivant l’option scientifique « Fioles et casseroles » • 1 er thème «  La couleur des aliments  » • 1 eres questions :

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Presentation Transcript

  1. 6e option sciences – Fioles et Casseroles Collège Michel Bégon - Blois LA COULEUR DES ALIMENTS

  2. • 18 élèves de 6e suivant l’option scientifique • « Fioles et casseroles » • • 1er thème « La couleur des aliments » • • 1eres questions : • Pourquoi les fruits et les légumes sont de différentes couleurs ? • Peut-on extraire « la couleur » des aliments ? • Peut-on modifier la couleur d’un aliment ? Qui sommes-nous ?

  3. • Les fruits et légumes contiennent des pigments naturels, responsables de leur couleur • Nous avons choisi de les classer en 5 groupes, selon leur couleur et leur pigment Pourquoi les fruits et les légumes sont de différentes couleurs ?

  4. Pourquoi les fruits et les légumes sont de différentes couleurs ?

  5. 1ère expérience : extraction de « l’orangé » de la carotte • Protocole • Etape 1 : le broyage • mettre les carottes râpées dans le mortier avec un peu d’eau • piler les carottes • verser le broyat dans un bécher Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ?

  6. Etape 2 : la filtration • placer un entonnoir avec un filtre sur erlenmeyer • verser le mélange le long de l’agitateur • récupérer le filtrat Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? • Etape 3 : avec de l’huile • recommencer en utilisant de l’huile lors du broyage

  7. Premiers résultats • • filtrat orangé plus ou moins foncé Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? préciser le protocole m = 10 g et V = 25 mL • • dépôt solide orange effectuer une 2e filtration • • filtrat devenu incolore l’eau ne permet pas d’extraire le carotène • • l’huile a changé de couleur : elle est devenu orangée l’huile permet l’extraction du carotène !

  8. Peut-on extraire tous les pigments colorés des aliments ? Oui ! Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? Mâche Betterave Carotte Chou rouge

  9. Y-a-t-il une différence si l’aliment est cuit ou cru ? Non ! Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? La betterave nous a réservé des surprises... ...il en existe aussi des blanches, des rouge et blanche. Nous avons utilisé la betterave rouge !

  10. Quel solvant permet d’extraire le pigment coloré choisi ? • Les solvants testés : • • eau, vinaigre blanc, liquide vaisselle, Perrier, limonade • • huile Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? Les observations : • • Deux catégories de solvants, l’huile et les autres • • Observation de moisissures au bout de quelques jours • avec la limonade Les moisissures sont des êtres vivants qui ont besoin d’éléments nutritifs (sucre ici) et d’humidité pour se développer (école Charcot) Kiwi

  11. • Couleur variée selon l’acidité du solvant pour l’extraction de l’anthocyane Peut-on extraire le pigment coloré d’un aliment ? Les résultats obtenus : A chaque pigment... ...son solvant ! Chou rouge

  12. La couleur d’un aliment change-t-elle son goût ? Peut-on modifier la couleur d’un aliment ? • Pour savoir si la couleur d’un aliment influence son goût, nous avons travaillé avec les élèves de la 3e SEGPA de l’atelier cuisine de notre collège • Nous avons préparé une crème aux œufs à la vanille et ajouté un colorant pour en modifier sa couleur...le colorant était sans saveur mais nous ne le savions pas ! • Bien sûr, nous avons eu droit à la dégustation!

  13. La couleur d’un aliment change-t-elle son goût ? Peut-on modifier la couleur d’un aliment ?

  14. La couleur d’un aliment change-t-elle son goût ? Peut-on modifier la couleur d’un aliment ?

  15. Comment colorer du sucre ? Nous avons expérimenté avec des : • colorants en poudre • colorants liquide •jus de fruits ou légumes Peut-on modifier la couleur d’un aliment ?

  16. Avec un colorant liquide... Peut-on modifier la couleur d’un aliment ?

  17. Avec un colorant en poudre Peut-on modifier la couleur d’un aliment ?

  18. Avec du jus de chou rouge Le sucre est coloré bleu... On a ajouté quelques gouttes de : Peut-on modifier la couleur d’un aliment ? • Eau • Blanc d’oeuf • Vinaigre • Jus de citron ... devient rose car l’anthocyane change de couleur en milieu acide.

  19. • Les colorants utilisés pour les bonbons M&M’s sont-ils les mêmes que ceux de la marque Vahiné ? Et des questions nous nous en posons d’autres ! Nous avons la réponse mais pour en savoir plus il faut venir à notre stand !!!

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