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Pisco Producción y Comercialización

Pisco Producción y Comercialización. Identificación y características de los Piscos Análisis Cromatográfico Ing. Mg.Sc. Juan Carlos Palma Director técnico Instituto de Certificación Inspección y Ensayos La Molina Calidad Total Laboratorios Universidad Nacional Agraria La Molina

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Pisco Producción y Comercialización

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  1. PiscoProducción y Comercialización Identificación y características de los Piscos Análisis Cromatográfico Ing. Mg.Sc. Juan Carlos Palma Director técnico Instituto de Certificación Inspección y Ensayos La Molina Calidad Total Laboratorios Universidad Nacional Agraria La Molina Lima - Perú J.C. Palma / UNA La Molina

  2. El Pisco Es Peruano J.C. Palma / UNA La Molina

  3. PISCO • Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. D.S.Nº 001-91-ICTI/7IND – NTP 211.001 J.C. Palma / UNA La Molina

  4. Clasificación Del Pisco • Pisco Puro de uvas no aromáticas • Pisco Puro de uvas aromáticas • Pisco Acholado • Pisco Mosto Verde J.C. Palma / UNA La Molina

  5. Quebranta(na) Negra corriente(na) Mollar(na) Italia Moscatel Albilla Torontel Uvina(na*) Variedades De Uva Pisqueras(Vitisvinífera) J.C. Palma / UNA La Molina

  6. Ésteres Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo Furfural Aldehído Acético Alcohol Metílico Alcoholes superiores Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Iso/Teramílico Ácido Acético Componentes Volátiles Y Odoríferos Del Pisco J.C. Palma / UNA La Molina

  7. Ésteres Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo Furfural Aldehído Acético Alcoholes superiores Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Isoamílico Teramílico Ácido Acético Alcohol metílico H-COO-CH2-CH3 CH3-COO-CH2-CH3 CH3-COO-(CH2)2 -CH- (CH3)2 C5H4O2 CH3-CHO CH3-CH(OH)-CH3 CH3-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH(OH)-CH3 (CH3)2-CH-CH2-CH2OH (CH3)2-C(OH)-CH2-CH3 CH3-COOH CH3-OH FÓRMULAS QUÍMICAS J.C. Palma / UNA La Molina

  8. Parámetros Densidad g/mL Peso molecular Punto de ebullición ºC Solubilidad g/100 mL Formiato de etilo 0,917 74,0792 148 13,60 Acetato de etilo 0,8945 88,106 77,1 8,0 Acetato de Iso-amilo 0,876 130,18 142 0,20 Furfural 1,159 96,0854 167 8,3 Acetaldehído 0,788 44,053 20,1 miscible Isopropanol 0,785 60,0956 82,4 miscible Propanol 0,803 60,0956 97,2 miscible Butanol 0,81 74,1224 117,6 6,32 Alcohol isoamílico 0,806 74,1224 99,5 15,0 Alcohol teramílico 0,805 88,1492 102 -- 2-metil-1-butanol 0,819 88,1492 129 -- Acido acético 1,0492 60,0524 117,9 miscible Metanol 0,791 32,042 64,6 miscible Etanol 0,789 46,0688 78,3 miscible Agua 0,995 18,0152 100 miscible Propiedades de sus componentes J.C. Palma / UNA La Molina

  9. Parámetros Mínimo Máximo Método de ensayo Grado alcohólico volumétrico a 20/20 ºC (%) 38,0 48,0 AOAC 942.06:2000 Extracto seco a 100 ºC (g/l) Traza 0,6 AOAC 920.47:2000 Requisitos Físicos Y Químicos (NTP 211.001) J.C. Palma / UNA La Molina

  10. COMPONENTES VOLATILES Y ODORIFEROS (mg/100 mL A.A.) Método de Ensayo Esteres, como ésteres totales ·         Formiato de etilo ·         Acetato de etilo ·         Acetato de Iso-Amilo 10,0 - 10,0 - 330,0 4,0 280,0 1,0 NTC 4118:1997 Furfural - 5,0 AOAC 960.16: 2000; NTC 4118:1997 Aldehídos, como aldehído acético  Aldehído acético o acetaldehído 3,0 3,0 60,0 50,0 AOAC 950.05:2000; NTC 4118: 1997 Requisitos Físicos Y Químicos J.C. Palma / UNA La Molina

  11. Alcoholes superiores, como alcoholes superiores totales Iso-Propanol Propanol Butanol Iso-Butanol Iso / Teramílico 60,0 - 1,0 - 25,0 50,0 350,0 4,0 45,0 15,0 220,0 280,0 NTC 4118: 1997 Acidez volátil, como ácido acético Acidez volátil (g/l como ácido acético) - - 200 0,76 AOAC 945.08:2000; NTC 4118: 1997 Requisitos Físicos Y Químicos J.C. Palma / UNA La Molina

  12. Alcohol metílico Pisco Puro de uvas no aromáticas Pisco Puro de uvas aromáticas Pisco Acholado Pisco Mosto Verde 4,0 4,0 4,0 4,0 100,0 150,0 100,0 80,0 NTC 4118: 1997 TOTAL COMPONENTES VOLÁTILES Y ODORÍFEROS (Congenéricos) 150,0 750,0 Requisitos Físicos y Químicos J.C. Palma / UNA La Molina

  13. El Cromatógrafo de Gases J.C. Palma / UNA La Molina

  14. Cromatógrafo De Gases J.C. Palma / UNA La Molina

  15. Control de Flujo Control de inyección J.C. Palma / UNA La Molina

  16. Columnas CromatográficasColumna Empacada Columna Capilar J.C. Palma / UNA La Molina

  17. Características de las columnas J.C. Palma / UNA La Molina

  18. Sistema de inyección J.C. Palma / UNA La Molina

  19. Sistema De Detección J.C. Palma / UNA La Molina

  20. Sistema de registro J.C. Palma / UNA La Molina

  21. Cromatograma del Estándar J.C. Palma / UNA La Molina

  22. Cromatograma de Pisco Puro J.C. Palma / UNA La Molina

  23. Cromatograma Pisco Puro Aromático J.C. Palma / UNA La Molina

  24. Cromatograma Pisco Mosto Verde J.C. Palma / UNA La Molina

  25. CROMATOGRAMA PISCO ACHOLADO J.C. Palma / UNA La Molina

  26. Sustancia Tiempos de Retención en los cromatogramas(minutos) Estándar Pisco Puro Pisco Puro Aromático Pisco Mosto Verde Pisco Acholado Acetaldehído 6,338 6,344 6,349 6,348 6,353 Formiato de etilo 7,559 7,490 7,569 7,569 7,434 Acetato de etilo 8,697 8,703 8,709 8,708 8,716 Metanol 8,886 8,892 8,896 8,897 8,907 Isopropanol 9,563 9,615 9,588 9,615 9,615 Propanol 13,917 13,929 13,932 13,935 13,945 Isobutanol 16,605 16,568 16,554 16,547 16,614 3-pentanol 17,226 17,205 17,196 17,192 17,239 Acetato de isoamilo 18,009 18,036 17,663 18,046 18,049 1-butanol 18,909 18,909 18,899 18,902 18,931 Isoteramilico 21,388 21,417 21,415 21,414 21,430 Ácido Acético 21,149 29,170 29,155 29,157 29,164 Furfural 29,897 29,902 29,901 29,710 29,905 Tiempos de Retención J.C. Palma / UNA La Molina

  27. Sustancia miligramos de sustancia/ 100 mL de alcohol anhidro Pisco Puro Pisco Puro Aromático Pisco Mosto Verde Pisco Acholado Acetaldehído 14,4 11,0 13,3 28,7 Formiato de etilo 4,1 ----- ----- 2,9 Acetato de etilo 47,7 104,5 52,4 64,4 Metanol 78,8 88 78,3 62,4 Isopropanol ----- 1,3 ----- ----- Propanol 54,6 49,1 19,8 25,7 Isobutanol 45,2 50,4 58,3 75,7 Acetato de isoamilo 0,9 1,9 0,8 ----- 1-butanol 1,4 3,3 2 2,5 Isoteramilico 169,8 144,4 199,1 192,3 Ácido Acético 0,1 0,36 0,43 0,27 Furfural 3,9 1,2 ----- 2,7 Total componentes volátiles y odoríferos 420,9 455,5 424,43 457,6 Comparativo entre los Piscos J.C. Palma / UNA La Molina

  28. Comparativo entre los Piscos J.C. Palma / UNA La Molina

  29. Comparativo Porcentual de Componentes Mayores J.C. Palma / UNA La Molina

  30. J.C. Palma / UNA La Molina

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  37. EL PISCO ES PERUANO • Muchas gracias Crédito de Fotografía: Aníbal J.C. Palma / UNA La Molina

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