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Producci n de Carne de Ternera

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Producci n de Carne de Ternera

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Presentation Transcript

    1. Producción de Carne de Ternera

    2. Producción de Carne-Mundo

    3. Producción de Carne-UE

    4. Consumo de Carne-UE

    5. Consumo de Carne-España

    6. Producción/Consumo (%)

    7. Sector Bovino de Carne Objetivo: Reducir stocks de carne Estrategia: Desestimular la producción Compensar por la pérdida de renta (prima a extensivo y disminución del precio de cereales en intensivo) Favorecer el extensivo Influencia de los paises del norte respecto a los paises del sur

    8. Primas: Métodos de Implementación Reducción del precio de intervención 1/7/92: 405 pts/kg 1/7/93: 384 pts/kg 1/7/94: 364 pts/kg 1/7/95: 344 pts/kg (reducción 15%) Limitar el volumen de intervención: 1993: 750.000 Tm 1994: 650.000 Tm 1995: 500.000 Tm 1996: 400.000 Tm 1997: 350.000 Tm

    9. Primas: Objetivos Compensar la pérdida de renta de los ganaderos Favorecer la extensificación (10% del vacuno de carne en España) Primar a los ganaderos pequeños Disminuir la producción

    10. Primas Por extensificación 1993: 3.5 UGM/ha 1994: 3.0 UGM/ha 1995: 2.5 UGM/ha 1996: 2.0 UGM/ha Por vacuno adulto 90 Euros a los 19 meses 90 Euros a las 22 meses Máximo 90 animales

    11. Primas A vacas nodrizas: 120 Euros Máximo lo declarado en 1992 20 Euros adicionales en zonas desfavorecidas (cornisa Cantábrica) Por estacionalidad: Cuando más del 40% de la producción se concentra entre Sept.-Nov. ==> 60 Euros por sacrificio en Ene-Abr. (Irlanda) Por extensificación: 30 Euros/animal por densidad de 1.4 UGM/Ha

    12. Prima por Kg (pts/kg canal)

    13. Alternativas / Perspectivas Crecimiento enfocado a calidad Mejorar y proteger el mercado de la Carne Rosada (educación al consumidor) Mayor participación del sector productivo enel valor añadido (comercialización) Protección del producto “diferencial” (marca de calidad / denominación de origen)

    14. Producción de Carne Carne Blanca (poco frecuente): Sacrificio 2-5 meses Peso vivo 100-250 kg Rendimiento a la canal: 60% Carne Rosada (muy frecuente): Sacrificio a los 8-9 meses Peso Canal 200-280 kg Carne Roja: Sacrifico a los 15-36 meses Peso sacrificio: 450-700 kg

    15. Ternera Blanca Compra terneros jóvenes (7 d) de raza lechera Alojamiento individual o grupo (evitar contacto con hierro) Alimentación a base de leche o lacto-reemplazantes con bajo contenido en hierro (leche < 25 mg Fe/kg MS; agua < 3 mg Fe/L) Velocidad de crecimiento elevada

    16. Ternera Blanca: Indices técnicos Tiempo de engorde: 4-7 meses Consumo de alimento: 200-300 kg Peso al sacrificio: 190-250 kg Peso canal: 140-150 kg Velocidad de crecimiento: 1.2-1.4 kg/d Rendimiento canal: 57-65% ïndice de conversión: 1.6-1.8 en PV; 2.5-3.0 en PC

    17. Ternera Rosada (el más frecuente) Objetivo: Conseguir una canal bien conformada en el mínimo tiempo, con una velocidad máxima de crecimiento y un mínimo índice de conversión (kg alimento/kg carne depositada) Tipos de terneros: Frisones (llegan con 3-4 días de vida) Asturianos (llegan con 10-15 días de vida) Patencos (llegan con 4-8 meses de vida)

    18. Ternera Rosada Objetivos productivos: Indice de conversión del 3.8-4, y velocidad de crecimiento de 1.2-1.4 kg/d Las hembras se sacrifican antes que los machos por posibles problemas de engrasamiento

    19. Carne Rosada: Problemas Terneros heterogeneos: Diarreas ==> deshidratación Problemas respiratorios (3-4 semanas): pasterelas, micoplasmas, BVD, IBR, PI3,... Programas preventivos: rehidratación; choques vitamínico-minerales, desparasitación, vacunación Raciones altas en concentrado: conducen a acidosis (pH ruminal de 5.0-5.5)

    20. Carne Rosada: Producción Llegada de animales: ¿Calostro? ¿Salud?, deshidratados,... Necesitan 2 semanas de cuidados especiales Lactación: 1.5 a 2 meses con leche en polvo reconstituida, pienso, paja y agua “ad libitum” Destete: Al consumir 2 kg/dia de concentrado Engorde: Pinenso + paja + agua. Generalmente se usan 2 o 3 tipos de concentrado. Según las condiciones económicas, pueden utilizarse forrajes de calidad

    21. Producción de Carne Rosada

    22. Producción de Carne Rosada

    23. Piensos de Engorde PV < 200 kg: 16-18% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc PV 200-350 kg: 13-15% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc PV > 300 kg: 12-14% PB; 1.75 Enm; 1.13 Enc Animales con genética excelente necesitan mayores aportes de energía (grasa bypass?) y tal vez proteína bypass (?)

    24. Manejo: Recomendaciones Sistema todo dentro-todo fuera Formar lotes pequeños (<20 animales) con animales semejantes en edad, peso, velocidad de crecimiento,...) Dimensional adecuadamente la explotación Control del medio ambiente (temperatura, humedad, ventilación,...) Uso de lactorreemplazantes de calidad Higiene Uso de concentrados de calidad (evitar dietas acidóticas). Asegurar el acceso libre a pienso, paja y concentrado

    25. Aditivos Estrógenos, progestágenos, testosterona: prohibidos en Europa, de uso corriente en EEUU. Antitiroideos (tiouracilos). Inhibe la secreción de hormona tiroidea, aumentando el peso de la canal: prohibido Modificadores de la fermentación ruminal: monsina, ácido lasolácido, virginomicina,... B-agonistas (clenbuterol). Prohibido Bicarbonato sódico (tampón) Antibióticos (en pre-rumiantes) Vitaminas y oligoelementos

    26. Analisis Económico

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