1 / 9

Značenje i prednosti HACCP sustava Edita Černi, diplg.kem.teh.

Značenje i prednosti HACCP sustava Edita Černi, dipl.ing.kem.teh. Zavod za javno zdravstvo Virovitičko-podravske županije Virovitica, ožujak 2009. Što je HACCP?. HACCP – H azard A nalysis C ritical C ontrol P oint - Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka

elsie
Download Presentation

Značenje i prednosti HACCP sustava Edita Černi, diplg.kem.teh.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Značenje i prednosti HACCP sustava Edita Černi, dipl.ing.kem.teh. Zavod za javno zdravstvo Virovitičko-podravske županije Virovitica, ožujak 2009.

  2. Što je HACCP? HACCP – Hazard Analysis Critical Control Point - Analiza opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka • Preventivni sustav koji identificira moguće biološke, kemijske i fizičke opasnosti koje mogu utjecati na zdravstvenu ispravnost hrane • Sustav koji utvrđuje mjere za kontrolu opasnosti s ciljem osiguranja zdravstveno ispravne hrane

  3. Zašto HACCP? CILJ :isporuka potrošaču zdravstveno ispravne hrane Zakon o hrani definira TKO:subjekti u poslovanju hranom ŠTO :moraju uspostaviti i provoditi redovite kontrole higijenskih uvjeta proizvodnje KAKO :provedbom postupka samokontrole METODA:u skladu s načelima HACCP sustava

  4. Zdravstvenu ispravnost hrane potrebno je osigurati kroz cijeli lanac prehrane, počevši od proizvodnje do potrošača • Svi subjekti u poslovanju s hranom – prozvođači, distributeri, ugostitelji, prodavači ... trebaju uvesti HACCP sustav

  5. Preduvjetni programi • HACCP uspješno funkcionira samo uz ostvarenje preduvjetnih programa -aktivnosti koje se provode da bi se postigli uvjeti za sigurnu proizvodnju i očuvanje zdravstvene ispravnosti hrane • dobra higijenska praksa - DHP • dobra proizvođačka praksa - DPP • standardni operativni postupci - SOP • standardni sanitacijski operativni postupci -SSOP

  6. Preduvjetni programi • DHP -nošenje zaštitne opreme, zaštita kose, održavanje osobne higijene, postupci čišćenja i dezinfekcije radnog prostora... • DPP - prikladna oprema, izbjegavanje križne kontaminacije, kontrola štetnika, adekvatno odlaganje otpada... • SOP – upute tko što mora napraviti, što treba napraviti, na koji način.. • SSOP – postupci koji određuju način i korake sanitacije da bi se spriječila kontaminacije proizvoda tijekom proizvodnje

  7. Razlozi i prednosti primjene HACCP-a • Usklađivanje za zakonom i propisima • Postojeće opasnosti i rizici mogu se identificirati i ukloniti • Korektivne mjere poduzimaju se prije ugrožavanja zdravstvene ispravnosti proizvoda i zdravlja potrošača

  8. Razlozi i prednosti primjene HACCP-a • Zdravstvena ispravnost proizvoda kontrolira se i osigurava u svim fazama nastanka proizvoda

  9. Razlozi i prednosti primjene HACCP-a • Kritični pokazatelji kontinuirano se nadgledaju • Potencijalno smanjenje troškova tužbi i osiguranja • Potencijalno smanjenje zastoja i s njima povezanih troškova • Osigurava se kvaliteta proizvoda • Omogućuje pristup na međunarodnom tržištu • Povećanje povjerenja i zadovoljstva kupca

More Related