Regionalne Potrawy Podkarpacia

1. Regionalne Potrawy Podkarpacia

2. Spis treści Dania i potrawy • Gołąbki pilzneńskie • Kapusta z kaszą jęczmienną po Laskowiacku • Kacapoły lub klegle • Pierogi ruskie pilzneńskie • Pierogi pilzneńskie z borówkami • Pierogi z mięsem pilzneńskie • Napoje • Górecki kompot z suszu • Kruszon • Potrawy mięsne • Golonka podkarpacka z Pilzna • Kiełbasa swojska pilzneńska

3. Dania i potrawy.

4. Gołąbki pilzneńskie Charakterystyka: Liście kapusty białej wypełnione nadzieniem i uformowane w spłaszczony walec. Kształt spłaszczonego walca. Waga ok. 25-30 g każdego. • Sposób przygotowania: • Obrać duże liście z główki kapusty, ugotować do połowy. • Potem wziąć ½ kg ryżu, ugotować na wodzie, wrzącej z masłem, aby nie był zupełnie miękki. • Osobno wziąć ½ kg wieprzowiny, usiekać drobno, dać do tego cebulki, drobno siekanej i pieprzu, posolić i udusić. • Uduszone pomieszać z ryżem, brać listki kapusty każdy z osobna, nakładać łyżką wieprzowinę, zawijać dobrze, dać dużo masła w rondel, układać jedno obok drugiego, nakryć pokrywką i udusić, aby się zrumieniło, odwrócić. • Gdy się z drugiej strony zrumieni, wyjąć na półmisek i polać masłem osobno z cebulką zrumienionem.

6. Kapusta z kaszą jęczmienną po Lasowiacku Charakterystyka:barwa potrawy beżowa, potrawa jest dość luźna, smak kwaśny, zapach kiszonej kapusty. Składniki: 1,5 kg kapusty 20 dag kaszy jęczmiennej 30 dag grochu sól pieprz ziołowy Wykonanie: Kapustę z beczki należy wypłukać 2-3 razy, aby nie była kwaśna gotować ją razem z kaszą jęczmienną. Następnie groch ugotować w osobnym naczyniu. Później miękki groch dodać do kapusty z kaszą. Pomieszać ze słoniną lub sadłem.

8. Kacapoły lub klegle Charakterystyka:Okrągłe, kuliste. Wielkość 3-5 cm w zależności od tego czy są z nadzieniem czy bez. Barwa szara, jasna lub ciemna w zależności od wieku ziemniaków, świeżo po ugotowaniu jaśniejsza, a przy przechowywaniu ciemnieje. Smak słonawy, zapach ziemniaków. Bardzo popularne danie obiadowe, odgrzewane je odsmażając na kolację. Pochodzenie:Górki, to wieś położona w województwie podkarpackim, w powiecie mieleckim, w zachodniej części gminy Borowa.

10. Pierogi ruskie pilzneńskie Charakterystyka: Pierożki o kształcie półkolistym, na brzegu charakterystyczna falbanka w miejscu zlepienia. Na przekroju widoczne nadzienie otoczone ciastem pierogowym. Wielkość ok. 25-30 g. Powierzchnia barwy jasnokremowej do kremowej, na przekroju barwa nadzienia kremowo-szara z widocznymi przyprawami. Smak i zapach charakterystyczny dla gotowanego ciasta pierogowego i nadzienia z gotowanych ziemniaków i sera twarogowego, dobrze wyczuwalne przyprawy.

12. Pierogi pilzneńskie z borówkami Charakterystyka: Pierożki o kształcie półkolistym, na brzegu charakterystyczna falbanka w miejscu zlepienia. Na przekroju widoczne borówki otoczone ciastem pierogowym. Wielkość ok. 25-30 g każdy. Powierzchnia barwy jasnokremowej do kremowej, widoczne granatowo-fioletowe prześwity owoców, na przekroju barwa granatowo-fioletowa. Smak i zapach charakterystyczny dla gotowanego ciasta pierogowego i nadzienia owocowego.

14. Pierogi z mięsem pilzneńskie Charakterystyka: Pierożki o kształcie półkolistym, na brzegu charakterystyczna falbanka w miejscu zlepienia. Na przekroju widoczne nadzienie mięsne otoczone ciastem pierogowym. Wielkość ok. 25-30 g. Smak i zapach charakterystyczny dla gotowanego ciasta pierogowego i mięsa, dobrze wyczuwalne przyprawy.

16. Napoje

17. Górecki kompot z suszu Charakterystyka: Napój o barwie ciemnobrązowej. Smak w zależności od rodzaju suszonych owoców: jabłkowo-gruszkowo-śliwkowy lub jabłkowo-gruszkowy, jabłkowo-śliwkowy itp. Pochodzenie: Wieś Górki (powiat mielecki, zachodnia części gminy Borowa) położona jest na terenach, które kiedyś zamieszkiwała grupa etniczna zwana Lasowiakami. Lasowiacy to społeczność związana z terenem Puszczy Sandomierskiej odznaczająca się charakterystycznym strojem, obyczajami, gwarą i wierzeniami.

18. Kruszon Charakterystyka: Płyn o barwie słomkowej, słodkim smaku o owocowym zapachu. Zawartość alkoholu około 8%. Tradycja, pochodzenie oraz historia: Krzeszów leży w powiecie niżańskim. Nazwa miejscowości w dokumentach pojawiła się po raz pierwszy w 1390 roku . Krzeszów leży na prawym brzegu rzeki San, który był ważną drogą handlową.

19. Produkty mięsne

20. Golonka podkarpacka z Pilzna Charakterystyka: Upieczona golonka przednia lub tylna. Układ mięsa naturalny. Dookoła kości warstwa mięśni i tłuszczu pokryta skórą. Wielkość ok. 1 kg. Smak i zapach charakterystyczny dla mięsa pieczonego, umiarkowanie słony, lekko wyczuwalny zapach przypraw z nutą piwa.

22. Kiełbasa swojska pilzneńska Charakterystyka: Kiełbasa czysto wieprzowa z mięsa ciepłego, niepeklowanego, wędzona, pieczona, średnio rozdrobniona, w zwojach długości ok. 25 cm. Batony w osłonkach naturalnych - jelitach wieprzowych cienkich, przewieszane w odcinkach ok. 25 cm, pozostawione w zwojach. Od zawieszenia do zawieszenia długość ok. 50 cm, średnica ok. 28 mm. Powierzchnia batonu barwy brązowej z różnymi odcieniami brązu.

24. Koniec Wykonali: • Andrzej Sowa • Andrzej Szostek • Krystian Gońka • Marek Wójcik