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I gruppi alimentari

I gruppi alimentari. Carne, pesce , uova, legumi secchi Latte e derivati 3. Cereali e derivati 4. Frutta e verdura 5. Grassi da condimento. Prodotti ittici. I prodotti ittici sono divisi in: Pesci Molluschi Crostacei I pesci vengono distinti in:

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Presentation Transcript

  1. I gruppi alimentari • Carne, pesce, uova, legumi secchi • Latte e derivati 3. Cereali e derivati 4. Frutta e verdura 5. Grassi da condimento

  2. Prodotti ittici I prodotti ittici sono divisi in: • Pesci • Molluschi • Crostacei I pesci vengono distinti in: • Pesci di mare, di acqua dolce, diadromi (che migrano regolarmente tra acque dolci e marine) • Pesci cartilaginei: squali e razze • Pesci ossei: scheletro osseo (la maggior parte dei pesci commestibili)

  3. Il pesce azzurro • Il pesce azzurro: tonnetti, sarde, acciughe, alici, aguglie, sugherelli ecc. • Senza squame. Livrea argentata-azzurrina • Ricchi di acidi grassi omega-3

  4. Valorinutrizionali • Proteine 15-22% • Lipidi 0.3-16% • Sali minerali 1% (Ca, P, I, nel pesce di mare) • Poco tessuto connettivo, facili da masticare • Facilmente digeribili • Il pesce dovrebbe essere consumato almeno 2 volte per settimana (in particolare il pesce azzurro)

  5. Conservazione • Frigorifero • Congelamento • Surgelazione • In scatola • Sotto sale • Essiccazione

  6. Molluschi e crostacei • Tra i molluschi, il polpo è particolarmente ricco di ferro • I crostacei sono ricchi di colesterolo • I valori nutrizionali sono simili a quelli del pesce; i molluschi e i crostacei devono essere venduti freschi • Molluschi e i crostacei sono difficili da digerire • I frutti di mare sono proibiti nell’alimentazione degli ebrei osservanti

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