P R A V I L N I K 2 1 za tekmovanje dijakov srednjih šol za živilstvo - smer pekarstvo

1. Tekmovanja se lahko udeležijo dijaki srednjih živilskih šol, program živilec, poklic pek. Ekipo sestavljajo trije tekmovalci, od katerih dva tekmujeta, tretji pa je rezerva. Dijake spremlja mentor. Dijaki morajo biti v delovnih oblekah. Tema: oblikovanje in pečenje pletenega pekovskega peciva (3 oblike po 10 kosov) oblikovanje brioš rezanega peciva (3 oblike po 10 kosov) Čas izdelave je 60 minut. Vse potrebne surovine in orodje prinese ekipa s seboj. Organizator zagotovi delovno mizo (leseno), peč z vzhajalnikom, električne priključke, toplo vodo, ročni delilni stroj in mešalec testa. Prostor za izvedbo tekmovanja mora biti brez prepiha in čim bolj topel (25 stopinj C). Pred tekmovanjem vsaka ekipa komisiji predloži recepture s slikami izdelkov. Kriteriji za ocenjevanje: 1. Strokovna izdelava - priprava delovnega mesta, - osnovno deljenje in oblikovanje testa, - različnost oblikovanja, - čas izdelave, - ocena končnega izdelka (zunanje izgled, velikost, barva, vonj, okus in topnost). 2. Ekonomičnost izdelkov - primernost izdelka za prodajo, - ekonomičnost uporabe dodatkov. 3. Inovativnost - domiselnost predstavitve izdelkov. 4. Dokumentacija - priprava dokumentacije. ROK PRIJAVE: 11. september 2006 Prijavo pošljite na priloženi prijavnici Gospodarski zbornici Slovenije, Združenje za turizem in gostinstvo, 1504 Ljubljana, Dimičeva 13, telefax: 01 / 58 98 224. Vodja tekmovanja je DARKO HERCOG, Živilska šola Maribor, Park mladih 3, 2000 Maribor, telefon: 02 / 320 86 09 ali 041 / 831 718 Za vse informacije v zvezi s tekmovanjem: CECILIJA PER, Agroživilska šola Ljubljana, Cesta v Mestni log 47, 1000 Ljubljana, telefon: 01/ 280 37 17 ali 031/ 386 641 P R A V I L N I K 21za tekmovanje dijakov srednjih šol zaživilstvo - smer pekarstvo