Cerealele – “ouã vegetale”?

1. “Mustãcioase şi înspicate Omul le foloseşte prelucrate Alãturi de alte bucate…” Cerealele – “ouã vegetale”? Anghel Mihaela – clasa a XI-a Ion Adelina – clasa a XI-a

2. Câteva cuvinte despre noi… • Cine suntem? O miniechipã dinamicã de viitori tehnicieni laboranţi. • Care este misiunea noastrã? Efectuãm o serie de analize asupra cerealelor conform documentelor de calitate, fiind implicaţi şi motivaţi de perfomanţa produselor şi a sãnãtãţii şi securitãţii în consum. • În ce scop? Pentru a stabili dacã pot sau nu fi destinate ulterior consumului uman.

3. Obiectivele prezentãrii Am încercat ca pe parcursul cercetãrii noastre sã gãsim rãspunsuri la câteva din întrebãrile de conţinut: • Cât de importantã este calitatea cerealelor? • Cum verificãm calitatea cerealelor? • Cum apreciem dacã indicii cerealelor analizate sunt conformi?

4. O scurtã prezentare a cercetãrii noastre Cereale Completarea buletinului de analizã Principiul metodei Schematizarea modului de lucru Calculul propriu-zis Deducerea formulei de calcul Precizãm cã acest material a fost elaborat bazându-ne pe informaţiile din standardele de calitate.

5. De la materie primã la produs finit… • CULTURA CEREALELOR reprezintă pe glob o sursã de bazã în hrana populaţiei şi a animalelor, fiind rãspândite pe o suprafaţã ce reprezintã 50% din terenurile arabile ale planetei noastre. • Grâul este cea mai importantã cerealã, datoritã calitãţilor sale de panificaţie. Originar din Orientul Mijlociu şi apropiat a fost cultivat pentru prima datã în Mesopotamia şi Egipt de unde s-a rãspândit în Europa încã din neolitic. Cultura are ca principalã varietate grâul comun (se cultivã toamna) şi reprezintã baza culturilor de grâu şi grâul de primãvarã care se cultivã doar în anumite regiuni. • Orezul este o cerealã specificã Asiei Musonice, fiind o plantã pretenţioasã la umiditate şi cãldurã. • Porumbul este o cerealã la fel de importantã ca şi grâul şi orezul, cultivându-se în zona temperatã, chiar şi în tipul de climã subtropicalã al acestei zone. Ca principal cultivator de porumb se evidenţiazã SUA, care realizeazã mai mult de o treime din producţia mondialã, urmată de China, Africa şi Europa. • Principalele produse obţinute din cereale sunt crupele şi făina. Sortimentul de crupe comercializat în ţara noastrã cuprinde tipurile:-crupe pe bazã de grâu: griş, arpacaş şi pufarine;-crupe pe bazã de porumb: mãlai, fulgi de porumb, pufuleţi;-crupe pe bazã de orez: fulgi de orez şi orezul glasat (şlefuit);-crupe pe bazã de orz: arpacaş;-crupe pe bazã de ovãz: fulgi de ovãz.

6. PRINCIPIUL METODEI • Examinarea boabelor de grâu secţionate sau întregi şi determinarea sticlozitãţii.

7. MODUL DE LUCRU • pregãtim proba de analizã • alegem boabe la întâmplare (50) • introducem boabele în alveole • acoperim discul superior cu capacul • secţionãm boabele • îndepãrtãm capacul şi eliminãm jumãtãţile de boabe de pe discul superior • scoatem cuţitul şi deschidem farinotomul • pensulãm pudra de fãinã • numãrãm boabele sticloase, parţial sticloase şi fãinoase (A, B)

8. DEDUCEREA FORMULEI DE CALCUL • 50 ……………….. • 100 ……………… S • S = [%]

9. CALCULUL PROPRIU-ZIS • Cum A = 10, respectiv 12 şi B = 14, respectiv 12 atunci: • S1 =[%] • S2 = [%]

10. COMPLETAREA UNUI BULETIN DE ANALIZÃ Unitatea : C.T.I.A “D. MOŢOC” Data:06.10.2009 BULETIN DE ANALIZÃ NR. 1 Proba de grâu în cantitate de 1 kg prezentată de agent din partea morii “Grâul” pe baza “Procesului verbal de ridicare probe pentru analize” nr. 18 din 05.10.2009, a fost recoltatã în conformitate cu prevederile STAS/NTI nr. 1068-64 dintr-un lot de cereale la data de 05.10.2009 şi livrat în ziua de 06.10.2009 cu actul de expediere nr. 100. Proprietãţi organoleptice Proprietãţi fizico-chimice Concluzii: Proba analizatã conform STAS/NTI nr. 6350-80 corespunde valorilor prevãzute în STAS. Lider, Grupa Ionescu Adrian II

11. Surse bibliografice • *** - Culegere de standarde profesionale pentru morãrit • *** - Colecţie de standarde profesionale pentru panificatie, Bucureşti, 1987 • www.wikipedia.ro