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Carne de Vacuno

Carne de Vacuno. Carnes rojas: la Masa Ganadera. Beneficios de comer carne. Cada chileno consume en promedio 24 kilos de carne de vacuno anual per cápita Alimento que aporta: Vitaminas : riboflavina, niacina y vitamina b12

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Presentation Transcript

  1. Carne de Vacuno

  2. Carnes rojas: la Masa Ganadera

  3. Beneficios de comer carne • Cada chileno consume en promedio 24 kilos de carne de vacuno anual per cápita • Alimento que aporta: • Vitaminas: riboflavina, niacina y vitamina b12 • Minerales: Hierro (transporta el oxígeno a través de la hemoglobina en la sangre), zinc (forma parte de enzimas e insulina), calcio, fósforo, magnesio y otros • Proteínas y calorías • En definitiva la carne ayuda a: • mantener el metabolismo • la salud de la piel • la sanidad del sistema nervioso • mantención de tejidos internos • órganos indispensables en nuestra actividad diaria • La carne es la base del menú diario de un almuerzo o comida

  4. Partes del Vacuno • 1.- HUACHALOMO • 2.- LOMO VETADO • 3.- LOMO LISO • 4.- FILETE • 6.- ASIENTO DE PICANA • 7.- POLLO GANSO • 8.- GANSO • 9.- PALANCA • 10.- POLLO BARRIGA • 11.- ENTRAÑA • 12.- MALAYA • 13.- PUNTA DE PALETA • 14.- CHOCLILLO • 15.- COGOTE • 16.- ASADO CARNICERO • 17.- TAPAPECHO • 18.- POSTA DE PALETA • 19.- LAGARTO • 20.- PLATEADA • 21.- COLUDAS • 22.- TAPA BARRIGA • 23.- PUNTA DE PICANA • 24.- POSTA ROSADA • 25.- OSOBUCO DE PIERNA • 26.- ABASTERO (LAGARTO DE PIERNA) • 27.- OSOBUCO

  5. CLASIFICACIÒN Procedimiento que realizan los Certificadores oficiales para la Determinación de la clase Que le corresponde a un animal De abasto.

  6. Clasificación de Carnes Rojas • Novillito • Vaquilla • Torito • Novillo • Vaca joven • Vaca adulta • Buey • Toro • Vaca vieja • Toruno • Ternero Ternera

  7. Tipificación Es la calificación de las canales bovinas en base a: • Edad • Sexo • Cobertura de Grasa

  8. Rendimiento del vacuno

  9. Participación de venta en carnicería

  10. ORIGEN

  11. CONSUMO

  12. Consumo Sudamericano

  13. Cortes y usos

  14. Carne Molida • En la carnicería hay 8 tipos de molidas

  15. Asado Carnicero (Parrilla y olla)

  16. Sobrecostilla (Parrilla y olla)

  17. Abastero (Parrilla y Olla)

  18. Tapabarriga (parrilla y horno)

  19. Palanca para Parrilla

  20. Plateada (parrilla, olla, al palo)

  21. CORTES FINOS DE CARNES ROJAS PARA PALADARES EXIGENTES • Todos los cortes que mostraremos a continuación son para todo uso: Parrilla, horno , olla y sartén. • Estos son: FILETE, LOMO LISO, LOMO VETADO, ASIENTO DE PICANA, PUNTA DE GANSO Y PUNTA DE PICANA

  22. FILETE

  23. Lomo Liso

  24. Lomo Vetado

  25. Punta de Ganso

  26. Punta de Picana

  27. VARIEDADES DE POSTAS • Estos cortes generan un mejor valor agregado, dada las diversas formas de mercadeo que permiten altos rendimientos en margen. • Estos son: POSTA NEGRA, POSTA ROSADA Y POSTA DE PALETA

  28. Posta Negra

  29. Posta Rosada

  30. Posta de paleta

  31. CORTES ESPECIALES PARA LA OLLA • Estos son: Pollo ganso. Ganso, huachalomo, tapapecho, punta de paleta, choclillo y tapapecho entero o en tajadas.

  32. TAPAPECHO EN TAJADAS:

  33. Pollo Ganso

  34. Ganso

  35. Huachalomo

  36. Punta de Paleta

  37. Choclillo

  38. Tapapecho

  39. CORDEROS(OVINOS).

  40. CORDERO LECHON (OVINOS) PESO APROX. DE 8 A 14 KILOS. CORTES DEL OVINO • CHULETA DEL RIÑON (BUFFET) • CHULETAS CORRIENTES. • COSTILLAR DE CORDERO • PULPA EN BISTEC • ¼ CORDERO ESPALDILLA • ¼ CORDERO CON PULPA

  41. DESPOSTE DEL OVINO

  42. Cortes del cordero

  43. CERDO(porcino)

  44. Características de la carne de cerdo • Todos los cortes de cerdo son relativamente tiernos pero, al margen del método de cocción que se utilice, la carne ha de cocerse hasta que sus jugos no salgan rosados, sino transparentes. Aunque en la actualidad apenas se dan casos, existe el peligro de contraer la triquinosis por comer carne de cerdo poco cocida.

  45. Cortes del cerdo

  46. desposte

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