أحمد جلوب صدام العذاري

2. أهمية أنيولين درنات الالمازةHelianthustuberosus في السيطرة على داء السكري المستحدث تجريبياً في مصل دم الفئران الباحثين فاروق فاضل النوري أحمد جلوب صدام العذاري قسم علوم الأغذية والتقانات الإحيائية كلية الزراعة / جامعة بغداد، بغداد-العراق. 2011- 2010

3. الملخص هدفت هذه التجربة معرفة تأثير مسحوق درنات الألمازة المجففة الحاوية على الالياف الذائبة (الانيولين) ومقارنتها بالانيولين القياسي ،على مستوى السكر وأنزيمات الكبد في مصل دم فئرانالتجارب. إذ أستعمل الانيولين في غذاء الفئران بمستويين ومن كل مصدر بما يحـقق 2.5 و 5% أنيولين نقي و5% أنيولين خام مـن الألمازة الجافة في غذاء الفئران المصابة بأرتفاع نسبة السكر في مصل الدم عن طريق حقن الفئران بمادة الالوكسان تحت الجلد. سجلت أعلى زيادة في الوزن من قبل مجموعة الفئران غير المصابة التي غذيت على عليقة السيطرة، اذا بلغ معدل الزيادة الوزنية النهائية 4.10 غم بعد مرور 28 يوماً من بداية التجربة.أما الفئران المصابة بارتفاع السكر والمعالجة التي غذيت على عليقة تحتوي 2.5% أنيولين نقي فجاءت بالمرتبة الثانية اذ بلغت الزيادة 1.80 غم أما الفئران المصابة والمعالجة التي غذيت على عليقة تحتوي 5% أنيولين نقي فكانت بالمرتبة الثالثة اذ بلغت الزيادة 1.05 غم ثم مجموعة الفئران التي غذيت على 5% انيولين خام اذ بلغت الزيادة 0.70 غم . أما مجموعة السيطرة (المصابة) غير المعالجة ، فحصل لها فقد في الوزن بلغ 1.70 غم. سجل أعلى تركيز لمستوى السكر في المصل من قبل مجموعة السيطرة (المصابة) غير المعالجة والبالغ 173 ملغم / 100 مل ، ثم تليها مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 2.5% أنيولين نقي والبالغ 117 ملغم / 100 مل. ثم مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحتوي 5% أنيولين نقي 86.4 ملغم / 100 مل ، ثم مجموعة الفئران المصابة بالسكري (المعالجة) التي غذيت على 5% انيولين خام والبالغ 80 ملغم / 100 مل وأخيراً مجموعة السيطرة (غير المصابة) وبلغ نسبة السكر في الـدم 75.6 ملغم / 100 مل. سجل أعلى تركيز لمستوى GOT في المصل من قبل مجموعة السيطرة (مصابة) غير المعالجة 108 وحدة / لتر ثم مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 5% أنيولين نقي و مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 5% أنيولين خام 68 و67 وحدة /لتر على التوالي. ثم مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 2.5% أنيولين نقي والبالغ 47 وحدة / لتر أما أنزيم GPT فقد سجل أعلى تركيز له في المصل من قبل مجموعة السيطرة (المصابة) غير معالج 68 وحدة / لتر ، ثم مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 5% أنيولين نقي 58 وحدة / لتر. تليها مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 5% أنيولين خـام (56 وحدة / لتر) ، ثم مجموعة الفئران المصابة (المعالجة) التي غذيت على عليقة تحوي 2.5% أنيولين نقي (52 وحدة / لتر) .

4. The Importace Of Helianthustuberosus As A source Of Inulin On The Blood Serum Of Diabetic MiceA. Ch. Al-Ethari F. F. Al-NouriDepartment of food sci. &Biotechnology, College of Agriculture. Univ. of Baghdad, Baghdad, Iraq. • Abstract • The aim of this work was to study the effect of the soluble fiber (Inulin) as a functional food. Tow sources of inulin were used, a pure product obtained from (BDH) company, and Jerusalem artichoke Helianthus tuberosus powder as a rich source of inulin. Two levels of pure inulin were used in a complete diet of albino mice (2.5&5%), as well as ( 5%) inulin coming from raw J.artichocke. Theexperiment included 50 mice with induced diabetes and high liver enzymes injected with Alloxan. They were matured 5 weeks old with an average weight of (26+2) gm and they were divided into 5 groups. • The negative control ( non diabetes) gained the highest weigh (4.10 gm) while the positive control (diabetes non treated) lost 1.7 gm during the experimental period. The mice treated with 2.5 & 5% pure inulin responded better than the positive control. The raw 5% from H. tuberosus showed less improvement.After28 days of treatment the sugar levels in serum of 5% raw inulin , 5% pure inulin and 2.5% pure inulin were decreased significantly as 80,86,117 mg ⁄dl respectively compared to diabetic control group( 173 mg ⁄ dl). The GOT enzyme for the serum groups decreased significantly to 67,68,47 unit ⁄ L respectively compared to the diabetic control 108 unit ⁄ L . the GPT enzyme also decreased significantly in the same groups to 56,58 52 unit ⁄ L respectively compared to 68 unit ⁄ L for the diabetic control group.

5. المقدمة

6. التصنيف العلمي للنبات Scientific classification Kingdom : Plantae. Divison : Magnoliophyta. Class : Magnoliopsida. Order : Asterales. Family : Asteraceas. Tribe : Heliantheae. Genus : Helianthus. Species : tuberosus. الاسم العلمي للنبات: Helianthustuberosus الأسماء الانكليزية للنبات: Sunchoke ‘ Lamabchoke ‘ Sunroot Jerusalem artichoke الأسماء العربية للنبات: طرطوفة أو قلقاس رومي أو تفاح الارض أو ترتوفة.

7. المركبات الكيميائية في النبات تتألف درنات الالمازة الطازجة من المكونات الاتية : • رطوبة (71,6 – 84,4 %) ، بروتين (0,9 – 3,25 %) ، كاربوهيدرات (8 – 18 %) دهون (0,11 – 0,44 %) ، نايتروجين غير بروتيني (13,6 – 18,8 %) ، الياف خـــــــام (0,3 – 3,0 %) ، رماد (0,85 – 2,5 %) ، كالسيوم (0,023 %) ، حديد (3,4 ملغم / 100 غم) ، صوديوم بوتاسيوممغنيسيوم زنك ويود وكبريت (12 ميكروغرام / كغم) ، وكميات قليله من الحوامض الامينية مثل الأرجنيينوالهستدينوالكولين ، وكميات قليله من الفيتاميـــنات مثل فيتامين B و C ، وأنزيـمات مثل Inulase ‘ Catalase ‘ Phosphatase. • ذكر Valentovaet al. (2003)أن نسبة الماء وهي طازجة 80% . البروتيـن 10-15% ، السكريـات 60-76% الدهون 1% ، الرماد 5% ، الياف 4-6% (على اساس المادة الجافة). الكالسيوم 23 الفسفور 99 الحديد3,4 (ملغم / 100 غم ) الزنك وفيتاميينCوالريبوفلافينوالنياسين (كميات ضئيله). • أما Yildizet al. (2006) فلقد أعطى نتائج التحليل الأتي : السعرات الحرارية التي يعطيها كغم من الدرنات الالمازة بحدود 2656 (Kcal) ، المادة الطازجة تحوي رطوبة 79,6% بروتين خام 16,21% ، الدهون 2,96% ، الياف الخام 3,84% ، الرماد الكلي 11,87% الكالسيوم 31 والفسفور61 (ملغم /100غم) والانيولين 1,6%. • وفي دراسة على الالمازة العراقية ذكر الشرفاني (2006) ، بأن الألمازة الطازجة تتكون من 76,52 % رطوبة ، بروتين 6,06 % ، دهون 0.40 % ، الياف غير الذائبة 1,98 % ، أنيولين 9,60 % ، سكريات حرة مختزله 3,20 % و رماد 2,24 % ، وعلى أساس هذا التركيب تم الاعتماد عليه في هذه الدراسة .

8. شكل (2) أ- التركيب الكيميائي للأنيولين في النبات ب- حلقة الألوكسان. أ ب

9. زيادة انسيابية الدم. امتصاص الماء والصوديوم. مصدر طاقة للبكتريا. الحوامض الدهنية قصيرة السلسة SCFA)). تحسين عمليات التمثيل. يمنع التهابات القولون. تشعب خلايا الاغشية المخاطية للامعاء. التكيف للعمليات الجراحية. شكل (3):فوائد الحوامض الدهنية قصيرة السلسلة الناتجة من تخمر الانيولين. 1-يخفض الأس الهيدروجيني للأمعاء. 2- يقلل الأمراض. 3- يزيد من امتصاص المعادن. الأنيولين Inulin

10. جدول (1): تأثير الانيولين على نسبة امتصاص الكالسيوم و النحاس من قبل فئران التجارب في الأسبوع الأخير من التجربة.

11. جدول (2): تأثير الانيولين على مستوى الدهون والكولسترول في مصل فئران التجارب المصابة بالسكري بعد (28) يوم من تغذيتها على علائق حاوية نسب مختلفة من الانيولين.

12. هدف الدراسة كان هدف هذه التجربة معرفة تأثير مسحوق درنات الألمازة المجففة الحاوية على الألياف الذائبة (الانيولين) ومقارنتها بالانيولين القياسي، على مستوى السكر وأنزيمات الكبد في مصل دم فئرانالتجارب. وعلى أهمية الانيولينالتغذوية ودوره العلاجي وإمكانية أستعمالة كغذاء علاجي وظيفي Functional food.

13. المازة محليه أنيولين نقي من شركة BDH الفحوصات تنظيف + غسل معدل الزيادة او النقصان في وزن الجسم. سلق مستوى الكلوكوز في مصل الدم. تقطيع أنزيمات الكبد GOT &GPT في مصل الدم . تجفيف شمسي دراسة المظهر الخارجي للكبد. إضافته الى العليقة بمستوى 13% بما يحقق نسبة 5% أنيولين إضافته الى العليقة بمستويين 2.5 و 5% أستعمل 50 حيواناً من ذكورالفئران بالغة (Matured) مستحدث بها داء سكري ولمدة 28 يوم وقسمت الى خمسة مجاميع . 1- المجموعة الاولى (10 فئران) سيطرة غير مصابة مغذاه على عليقة قياسية بدون أضافة. 2- المجموعة الثانية (10 فئران) سيطرة مصابة بالسكري مغذاه على عليقة قياسية بدون أضافة. 3- المجموعة الثالثة (10 فئران) مصابة بالسكري مغذاه على عليقة تحوي 2.5% أنيولين نقي 4- المجموعة الرابعة (10 فئران) مصابة بالسكري مغذاه على عليقة تحوي 5% أنيولين نقي. 5- المجموعة الرابعة (10 فئران) مصابة بالسكري مغذاه على عليقة تحوي 5% أنيولين خام. المخطط العام للبحث

14. النتائج

15. جدول (3): تأثير الانيولين على معدل أوزان الفئران المصابة بالسكري والتي تناولت غذاءً متوازناً يحويعلى الأنيولين.

16. جدول (4): تأثير الانيولين على مستوى الكلوكوز وعلى أنزيمات الكبد في مصل فئران التجارب المصابة بعد مرور (28) يوماً.

17. شكل (4) تـأثير الأنيولين على كبد مجاميع الفئران المصابة بالسكري. أ- مجموعة السيطرة (غير المصابة) ب- مجموعة السيطرة (المصابة) ج- مجموعة المغذاه على 2.5% أنيولين نقي د- مجموعة المغذاه على 5% أنيولين نقي هـ- مجموعة المغذاه على 5% أنيولين خام. ب أ د ج احتقان دموي شحوب في اللون وتضخم في الكبد هـ الكبد في حاله طبيعية زيادة في حجم وطول الاعور ونتفاخه

18. الاستنتاجات 1- استعمال الانيولين في علائق الفئران قلل وبشكل معنوي من معـــدل الزيادة الوزنية لفئران التجــــــارب المصابة المعالجة. 2- أستعمال الانيولين في علائق فئران التجارب المصابة بالسكري، قلل وبشكل معنوي نسبة الكلوكوز في مصل دم الفئران ولاسيما مجموعة الفئران المغذاه على 5% أنيـولين خــام. 3- أفضل تركيز للأنيولين يؤثرعلى صحة وسلامة الكبد،عند استعمال التركيز 2.5% أنيولـــين نقي حيث كان له التأثير الأيجابي على أنزيمات الكبد (GOT – GPT ) .

19. شكرا لحسن أصغائكم