HACCP 体系在企业中的应用基础及执行实效

HACCP体系在企业中的应用基础及执行实效 HUSI QA 2005

内容包括 • 肉类企业应用HACCP的困扰 • 福喜公司的经验分享 • 世界对肉类企业其它规范要求趋势 HUSI QA 2005

××× 认证 (一)肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之一 HACCP计划重认证，轻实施 • 注重认证的宣传效果 • 把获得认证当目的，而手段 • 通过认证机构的审核成核心任务 • 人走，茶凉（HACCP计划）现象… HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之二（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之二 HACCP应用重加工企业，轻源头农场 • 动物源的安全是肉类产品加工前提 • 加工型企业普遍实施HACCP管理 • 而动物源的管理，还处于松散状态… • 动物源的安全保障，春风还需度玉门关… HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之三（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之三管理高层缺乏关注，执行乏力 • HACCP计划的执行情况，经常进入不了高层的管理视线 • 销售形势 • 成本 • 市场回报 • 至于HACCP，我的眼没有你 HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之四（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之四组织资源投入不足，实施的瓶颈 • 没有相应的人员配置 • 不购买相应的检验设备 • 没有相应的培训， • 巧妇难为无米之炊，HACCP成为概念… HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之五（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之五 HACCP重制定，轻评审验证 • 计划制定后缺乏评审，验证习惯 • 只顾埋头拉车，不顾抬头看路 • 忙，忙，忙成为理由 HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之六（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之六 GMP/SSOP管理基础不实，HACCP成软脚蟹 • 员工洗手卫生措施简易 • 没有防虫鼠措施 • 工器具、设施清洗消毒“马虎” • 基本的卫生管理，常常被“不以为然”… HUSI QA 2005

（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之七（一）肉类企业在应用HACCP体系存在的困扰之七 CCP控制方案的争议，成为有效执行的技术暗礁 • CCP点到底有几个，纠偏到什么程度，作多少记录 • 仁者见仁，智者见智 • 政府机构，审核机构，客户，老板 • 到底该听谁的？？？ HUSI QA 2005

（二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 思维心得 • 好经验分享 HUSI QA 2005

思维之一：好的企业文化是HACCP实施的沃土 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享

思维之二：高层的态度－决定命运 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 高层视质量企业的核心竞争力 • 重视5W管理 • 在成本与质量的平衡中，不越雷池 • 带头抽查GMP/SSOP/HACCP执行 HUSI QA 2005

思维之三：质量部－“中场组织核心” （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 质量部人员能力建设是公司的关注点 • 设置专门的GMP/HACCP质量管理人员 • 解决问题的组织者 HUSI QA 2005

思维之四：HACCP是管理不是技术 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享计划执行改进检查 HUSI QA 2005

经验之一：重视质量培训 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 年度工厂质量培训计划 • 每年送1-2质量人员到香港麦当劳亚太总部接受系统的质量培训 • 每年针对基层质量人员安排HACCP内审员外训 HUSI QA 2005

经验之二：组建有效的GMP/HACCP 管理小组及执行监督小组（二）福喜公司应用HACCP的经验分享 HUSI QA 2005

经验之三落实定期的GMP/HACCP审核 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 内部审核 • 外部顾客麦当劳年度审核 • 认证机构的定期审核 HUSI QA 2005

经验之五：重视原料供应商管理，体现80/20法则经验之五：重视原料供应商管理，体现80/20法则（二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 原料供应商的资质（GMP/HACCP)审核 • 到货原料的打分卡程序 • 原料订购与质量挂钩的程序 • 供应商的质量改进沟通 HUSI QA 2005

经验之六：开放胸怀，加强交流 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 把外来的各次检查、审核、批评，当作改进的机会 • 学习同行，取长补短 HUSI QA 2005

经验之七：积极主动沟通，解决执行难题 （二）福喜公司应用HACCP的经验分享 HUSI QA 2005

经验之八：建立安全缺陷SCORECARD 衡量HACCP实施成效（二）福喜公司应用HACCP的经验分享 • 原料的接收检验缺陷分为安全类及品质类，运用趋势图管理 • 对顾客的安全投诉，运用趋势图管理 HUSI QA 2005

趋势之一：饲养农场的安全管理 （二）世界对肉类企业的其它规范要求趋势 • 疫病 • 药残 • 特定危害性物质（SRM)控制 HUSI QA 2005

趋势之二：动物福利动物福利是指如何合理、人道地利用动物。动物福利涉及的范围包括动物从饲养到屠宰的全过程。动物福利概念的五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰时免受痛苦的自由趋势之二：动物福利动物福利是指如何合理、人道地利用动物。动物福利涉及的范围包括动物从饲养到屠宰的全过程。动物福利概念的五大自由：充足取食的自由免受疾病的自由充足睡眠的自由免受虐待的自由宰时免受痛苦的自由（二）世界对肉类企业的其它规范要求趋势 HUSI QA 2005

趋势之三：疯牛病防火墙 （二）世界对肉类企业的其它规范要求趋势 HUSI QA 2005

趋势之四：动物源追踪记录建立动物从出生到分割成产品的追踪制度趋势之四：动物源追踪记录建立动物从出生到分割成产品的追踪制度（二）世界对肉类企业的其它规范要求趋势 HUSI QA 2005

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