1 / 14

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 1. Dorty, bábovka. Autor: Alpha. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs.

gavan
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot 1. Dorty, bábovka Autor: Alpha http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs

  3. Banánový dort • určen pro rychlou spotřebu Surovinové složení

  4. Výrobní postup • dva pláty dortového korpusu spojíme meruňkovým džemem • obalíme pergamenovým papírem a vložíme do tvořítka • povrch potřeme meruňkovým džemem a poklademe oloupanými banány • zalijeme ochucenou, žlutě přibarvenou agarovou polevou • po ztuhnutí dort vyjmeme z tvořítka • krájíme na jednotlivé kusy o hmotnosti 120g

  5. Kakaové dorty a řezy • dorty a řezy jsou plněné máslovým kakaovým krémem a potahované CKP Surovinové složení

  6. Výrobní postup • korpus podélně rozkrojíme na tři pláty a spojíme máslovým kakaovým krémem • řezy – po ztuhnutí rozkrojíme na jednotlivé pásy a potáhneme CKP • dorty – po ztuhnutí potáhneme korpus CKP

  7. Ananasové dorty a řezy • dorty a řezy jsou plněné máslovým krémem s ananasem • zdobeny hoblovanými mandlemi, CKP a ananasem

  8. Surovinové složení

  9. Výrobní postup • jednotlivé pláty potřeme jahodovým džemem a spojíme ananasovým máslovým krémem s kousky ananasu • mírně provlhčíme ananasovou šťávou • strany obalíme praženými hoblovanými mandlemi • horní plochu ozdobíme krémem a ananasem potřeným agarovou polevou • nakonec lehce přestříkáme CKP

  10. Šlehaná bábovka • neobsahuje pšeničnou mouku, místo ní se použije sójová mouka a kukuřičný škrob Surovinové složení na 0,5 kg

  11. Výrobní postup • výrobní postup je stejný jako u výroby nahřívaných šlehaných hmot • hmotu vlijeme do moukou vysypané bábovkové formy • pečeme při 170 – 220 °C, 50 minut • hotovou teplou bábovku vyklopíme z formy • po vychladnutí sypeme moučkovým cukrem

  12. Bábovka Author: NordicHero http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sockerkaka.jpg

  13. Zápis Výrobky z nahřívaných šlehaných hmot Dorty • Banánový dort • Kakaové dorty, řezy • Ananasové dorty, řezy • Šlehaná bábovka

  14. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mango_Sponge_Cake_-_Bread_Top_(1159076220).jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sockerkaka.jpg • Cukrářská výroba III. Praha: Informatorium, 2001. ISBN 80-86073-87-4.

More Related