90 likes | 199 Views
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Příprava salátu a zeleninových příkrmů. www. commons wikimedia.cz. Význam. Zelenina je ve výživě velmi důležitá svým
E N D
Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026
Příprava salátu a zeleninových příkrmů www. commonswikimedia.cz
Význam • Zelenina je ve výživě velmi důležitá svým • vysokým obsahem minerálních látek, vitamínů a vlákniny • má vysokou biologickou hodnotu • záleží však na způsobu úpravy, protože hlavně vitamíny se nešetrným způsobem úpravy ničí www. commonswikimedia.cz
Druhy zeleniny • Jedná se hlavně o zeleninu: • Cibulovou:cibule, šalotka, česnek, pór, pažitka • Kořenovou:mrkev, petržel, celer, ředkvička, červená řepa, křen, černý kořen • Košťálovou- brukvovitou:zelí, čínské zelí, kapusta, růžičková kapusta, kedluben, květák, brokolice • Listovou:hlávkový salát, čekanka, štěrbák, špenát • Plodovou - lilkovitá:rajčata, paprika, lilek - tykvovitá:okurek, tykev, meloun - luskovitá:hrách ( hrášek ), fazole, kukuřice • Lahůdková:chřest, rebarbora, kopr, • Zelené natě:libeček, pažitka,kopr, kerblík atd.
Předběžná úprava • důkladná: • suchým a mokrým způsobem • dělíme, očistíme, propíráme pod tekoucí vodou • zvlášť u zeleniny, kterou používáme na zeleninové saláty • loupání, krájení, strouhání www. commonswikimedia.cz
Tepelná úprava • vařením: karotka, hrášek • zaděláváním: zelenina, hrášek, fazolové lusky nakyselo • dušením: špenát, dušené hlávkové zelí, kysané zelí vaření dušením Příloha strana47 Příloha strana 56 Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1
Rozdělení: • Přílohy ze zeleniny tepelně upravené: • přírodní způsob, dušení, zadělávání • Přílohy ze zeleniny syrové: • saláty jednoduché www. commonswikimedia.cz www. commonswikimedia.cz
Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7