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Nutrição animal - Processamento de alimentos -

Nutrição animal - Processamento de alimentos -. Prof. Jerri Zanusso. Introdução. A qualidade de uma ração balanceada depende de vários fatores como: qualidade dos ingredientes, granulometria, mistura e processamento. Alterações no processamento. Objetivam alterar: Tamanho das partículas

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Nutrição animal - Processamento de alimentos -

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Presentation Transcript

  1. Nutrição animal- Processamento de alimentos - Prof. Jerri Zanusso

  2. Introdução • A qualidade de uma ração balanceada depende de vários fatores como: qualidade dos ingredientes, granulometria, mistura e processamento.

  3. Alterações no processamento Objetivam alterar: • Tamanho das partículas • Teor de umidade; • Densidade do alimento • Palatabilidade; • Conteúdo de nutrientes; • Digestibilidade dos nutrientes, • Remoção de substâncias antinutricionais visando manter a qualidade dos ingredientes, reduzindo a contaminação com fungos, salmonelas e outros microrganismos ESMINGER, 1985

  4. Moagem Tamanho de partículas Objetivos: Melhorar a ação de enzimas e a digestibilidade. Ex: Para rações peletizadas: 500 a 700 microns. Determinar DGM – Diâm. Geométrico Médio -> Granulômetro EMBRAPA/Perozin Problemas: Muito fina: úlceras em suínos Muito grosseira: maior gasto com moagem ou menor aproveitamento.

  5. Moagem Tamanho de partículas

  6. Pesagem Pesagem: a nutrição é uma ciência de precisão. Especialmente para as pequenas frações, como AA, premix, aditivos. Pré-mistura: importante para a inclusão de pequenas frações. Ingredientes de densidades muito diferentes. Ingredientes em estados diferentes (líquido, como óleo).

  7. Mistura Deve fornecer todos nutrientes previstos na formulação Tempo de mistura: Usar marcadores ex.: NaCl, teor ingred. Menor C.V possível!

  8. Mistura Sequencia de adição: • Macroingredientes (milho moido, farelos, etc); • Ingred. De maior densidade (calcário, fosfato, sal); • Microingredientes já pré-misturados. Aguardar tempo de mistura intermediária • Adição de líquidos pré-misturados em um veículo (ex. farelo de soja); • Aguardar tempo total para a mistura completa. Recomenda-se também fracionar os macroingredientes e adiciona-los no início e final.

  9. Processamentos Peletização Processo mecânico, onde ocorre a aglomeração de pequenas partículas através do calor úmido e da pressão de uma prensa de pelete em partículas grandes. Basicamente é uma combinação de condicionamento, compactação e resfriamento.

  10. Processamentos Peletização - Melhora a digestibilidade da matéria orgânica, energia, cinzas e proteína. - Gelatiniza ou rompe a estrutura das partículas dos alimentos, melhorando assim a utilização dos nutrientes. - Nos carboidratos ocorre a desagregação dos grânulos de amilose e amilopectina facilitando a ação enzimática - Nas proteínas ocorre uma alteração nas estruturas terciárias facilitando a digestão das mesmas. - A peletização reduz a segregação e menor desperdício. - Diminui a carga microbiana das rações

  11. Processamentos

  12. Processamentos Fonte: Engormix

  13. Processamentos Peletização - resfriamento Tempo de retenção dos pellets nos resfriadores Fonte: Vargas (1998), citado por Couto (2008)

  14. Processamentos Peletização - qualidade Qualidade física: dureza dos pellets Medida direta de finos < 1,5% Medido em peneiras conforme o tamanho do pellet Fonte: Vargas (1998), citado por Couto (2008)

  15. Processamentos Extrusão Processo de cozimento à alta pressão, umidade e temperatura, em curto espaço de tempo. O amido é o principal componente energético dos grãos de cereais (55 a 77%) e no processo de extrusão, devido a suas características, contribui na expansão e coesão do produto final, além de ser gelatinizado a uma temperatura de 50 a 80°C “Short time, high temperature: 7 a 30 s. 138 a 150ºC.

  16. Processamentos Extrusão - etapas Extrusão TempºC Expansão Pré-condicionamento Resfriamento Tempo (s) Fonte: Harper (1978), citado por Couto (2008)

  17. Processamentos Micronização Alimento aquecido em placas sob queimadores, emitem radiação infra-vermelha. Passagem em túneis por tempo curto, após a laminação segue para moagem fina. Muito utilizado para soja

  18. Processamentos Floculação Tratamento térmico que muda a estrutura quimica do amido, tornando-o mais acessível para o animal. A floculação incorpora água ao grão, fazendo com que o amido amoleça (gelatinize) e seja facilmente degradado pelas bacterias ruminais. Por ser cara, a floculação é indicada para grandes confinamentos, que trabalham com altas quantidades de milho na dieta.

  19. Processamentos Floculação

  20. Processamentos Tostagem - O processo envolve o cozimento da soja com ar seco aquecido em temperaturas variando de 100ºC a 170ºC por 20 minutos, dependendo do tipo do equipamento. Existem muitos métodos de tostagem como: tostagem em cerâmica quente, tambor rotativo e o secador de grãos convencional.

  21. Processamentos Avaliação da produção • Prod. total diária • Tempo de paralisações (e motivos) • Tempo total efetivo de trabalho • Produção por hora trabalhada • Custo de energia elétrica e produção (Kwh/ton) % EPc = Prod. diária / horas efetivas x 100 capac. de prod. fábrica

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