1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_10_GAS_581_Mel. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Gastronomická pravidla. Klíčové pojmy. Gastronomie Gastronomická pravidla Jídelní lístek Nápojový lístek Menu Moderní trendy v podávání pokrmů a nápojů.

giacomo-bradley
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_10_GAS_581_Mel Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Gastronomická pravidla

  3. Klíčové pojmy • Gastronomie • Gastronomická pravidla • Jídelní lístek • Nápojový lístek • Menu • Moderní trendy v podávání pokrmů a nápojů

  4. Gastronomická pravidla • „Gastronomická pravidla jsou souhrnem zásad, pravidel a návodů, vycházejících z dané kultury, tradic, zkušeností a poznatků v oblasti zdravé výživy, kulinářského umění, technologických postupů a způsobu podávání“ (1). • Gastronomická pravidla se používají jak v běžném, tak i slavnostním stolování. • Původ slova gastronomie: • Gastronomie či gastrologie je teorie umění kuchařského. • Původ slova z řečtiny: gastros – „žaludek“, nomos – „znalosti“.

  5. Uplatnění gastronomických pravidel: • sestavování nabídky jídelních lístků; • sestavování nabídky nápojových lístků; • sestavování menu. • Uveďte vliv výživových zásad, které zohledníte při tvorbě jídelního lístku? • Uveďte vaše názory na dnešní gastronomii ?

  6. Nabídka pokrmů a nápojů NABÍDKA x POPTÁVKA

  7. Nabídka pokrmů a nápojů • Způsoby nabídky: • písemná forma • webové stránky • vitríny, vývěsky • verbální forma

  8. Sezónnost potravin v gastronomii? JARO LÉTO PODZIM ZIMA

  9. ROZMANITOST INGREDIENCÍ A TEPELNÝCH ÚPRAV

  10. Vhodnost nápojů k pokrmům • Ke světlým a bílým masům bílá vína. • K tmavým a tučným masům červená vína. • Ke sladkým pokrmům dezertní a šumivá vína.

  11. Vhodnost nápojů k pokrmům • Aperitiv samostatný nápoj, nepatří k chodu. • Pivo studený předkrm, polévka. • Bílé víno ryby, drůbež, telecí, libové vepřové maso, jemné sýry. • Růžové víno smažená a pikantně upravená bílá masa, tmavé maso, těstoviny, zelenina. • Červené víno hovězí, skopové a tučné maso, smažené a vaječné pokrmy, houby, chuťově výrazná zelenina, plísňové sýry. • Dezertní víno suché ke speciálním polévkám, sladkým dezertům. • Šumivé víno aperitiv, suché k masitým pokrmům, polosuché k ovoci a dezertům.

  12. Kontrolní otázky  • Uveďte uplatňování gastronomických pravidel. • Vysvětlete pojem sezónnost potravin. • Jaký vliv má poptávka na nabídku pokrmů?

  13. Použitá literatura: • BUREŠOVÁ, Pavla; ZIMÁKOVÁ, Blanka. Gastronomické služby – servis. Praha: 2008, 77 s. ISBN 978-80-86578-86-6. • SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 1996, 117 s. ISBN 80-7168-333-7. • ČERNÝ, Jiří; SRKALA, Antonín. Moderní obsluha. 1. vyd. Praha: Merkur, 1993. 94 s. ISBN 80-7032-961-0. • Použité zdroje: • http://www.haccp.estranky.cz/clanky/gastronomicka-pravidla/znalost-gastronomie/ • http://cs.wikipedia.org/wiki/J%C3%ADdeln%C3%AD_l%C3%ADstek • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related