Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE2.03 Teplé omáčky Vytvořeno: 1.9. 2013 Ověřeno: 16.9. 2013 Třída: SUS2

2. OMÁČKY Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 2. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: omáčky teplé, hrubé, bílé a hnědé Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými druhy teplých omáček a s jejich základní technologickou přípravou.

3. TEPLÉ OMÁČKY • 1.Základní bílé omáčky zahuštěné zásmažkou – hrubé: • Bešamel - světlá máslová zásmažka + mléko = provaříme + sůl + bílý pepř + muškátový květ – procedíme • použití - na zapékané pokrmy, krokety, k zadělávání, jako základ složitých omáček (cibulová, krémová, polská)

4. TEPLÉ OMÁČKY • Veluté omáčka – světlá máslová zásmažka + vývar (telecí, rybí, drůbeží) – provaříme + sůl – procedíme • podle druhu vývaru se jmenuje: rybí veluté telecí veluté • použití - na složité omáčky: francouzská, německá, houbová, krycí, rosolová

5. TEPLÉ OMÁČKY • 2.Základní hnědé omáčky zahuštěné zásmažkou – hrubé: • Španělská omáčka - kořenová zelenina + cibule = osmahneme na slanině + červené víno, toto přidáme do hnědé zásmažky povařené s vývarem + divoké koření + var 2 hod – přecedíme + rajčatový protlak – var 1 hod – procedíme a zakapeme máslem • použití - na složité hnědé omáčky - pepřová

6. TEPLÉ OMÁČKY • Rajčatová omáčka - na slanině připravíme zeleninovou jíšku + rajčatový protlak + pepř + bobkový list + tymián + česnek + cukr + vývar + sůl – var 2 hod • procedíme a jemníme máslem • podáváme - k těstovinám, obilninám – rýže, k masitým pokrmům

7. TEPLÉ OMÁČKY • 3.Základní omáčky bílé, zahuštěné žloutky – JEMNÉ: • Holandská omáčka – vývar + žloutky =) zahříváme ve vodní lázni za stálého šlehání do zhoustnutí + máslo + sůl + bílý pepř + citr.šťáva • Omáčka nesmí vařit! • používáme - na přípravu jemných složitých omáček – maltézská, bearneská

8. OPAKOVÁNÍ • Zařaď omáčky: • Španělská • Veluté • Holandská • Bešamel • Rybí • Rajčatová • Řešení:

9. ŘEŠENÍ • Zařaď omáčky: • Španělská • Veluté • Holandská • Bešamel • Rybí • Rajčatová • Řešení: • Hnědá, hrubá • Bílá, hrubá • Bílá, jemná • Bílá, hrubá • Hnědá, hrubá • Hnědá, hrubá

10. Použité zdroje ČERMÁKOVÁ, Ludmila. Kuchařské práce – Technologie 2.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2002, ISBN 80-7320-016-3. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.