La Restauration Hors Foyer

1. La Restauration Hors Foyer RHF

2. Equipe projet : Existant et nouveaux objectifs du projet : Problème posé et résultats attendus : Clients ou utilisateurs : Contenu du projet Limites du projet Fiche descriptive du projet : Nom du projet : La restauration hors foyer RHF

3. FREDERIC PFEIFER COORDINATEUR BORDMANN MARIE SECRETAIRE BELKACEMI LUDIVINE BLANC MARLYSE EPEE CAROLE BARBERIS SOPHIE ESDOURRUBAILH MARIANNE LABOUCARIE SOPHIE ZEROUKI ANISSA Organigramme du groupe RHF

4. Existant et nouveaux objectifs du projet : • Existant • Bibliographie très abondante sur la restauration hors foyer • Campagne de communication de certaines entreprises • Objectifs nouveaux : • En se basant sur les ouvrages existants et sur des informations fournies par les entreprises, essayer de dégager les nouvelles tendances des différents secteurs de la RHF RHF

5. Problème posé et résultats attendus • Problème posé • Comment la RHF peut-elle s’adapter aux nouveaux rythmes de vie et au souci de bien-être ? • Résultat attendu • Rédaction d’un rapport répondant à la problématique posée • Construction d’un outil multimédia RHF

6. Problématique • Nouveaux rythmes de vie : • place de la femme dans la société • 35 heures, journée continue, déplacements fréquents • souhait d’augmentation de la part des loisirs dans le temps libre imparti • Bien être : • Physique : santé, nutrition • Moral : plaisir de la gastronomie, loisirs RHF

7. Clients ou utilisateurs : • enseignants de l’université : commanditaires du projet • intervenants extérieurs • entreprises de la RHF : utilisateurs-clients • internautes RHF

8. Plan du projet I. Les nouveaux comportements alimentaires et les nouveaux modes de vie II. Présentation de la Restauration Hors Foyer 1) Historique et Sociologie 2) Les secteurs d’activités 3) Les réglementations et les normalisations RHF

9. Plan du projet (suite) III. Le rapport entre modes de vie et Restauration Hors Foyer 1) Préoccupation de Bien-être 2) Comment des innovations technologiques peuvent-elles répondrent à ces nouveaux rythmes de vie 3)Stratégie Marketing 4) Nouvelles tendances Conclusion sur le devenir de la RHF (Prévisions officielles et notre avis) RHF

10. Les limites de ce projet * Le lieu d’étude : la France * Les secteurs d’activité concernés : - la restauration commerciale - la restauration collective -les circuits alternatifs RHF

11. Café-snack RRAS RRAF Self-service RST INDEPENDANTS GROUPES SITES Centre ville Périphérie Transport Concession MODES DE DISTRIBUTION Consommation Sur place Vente À emporter Drive Livraison Restauration Commerciale RHF

12. CONCEDEE AUTOGEREE Entreprise Enseignement Santé Loisir Divers • Administration • Privée • Primaires • Collèges • Lycées • Supérieur • Hôpitaux • Cliniques • 3ème Âge • Sites • Musées • Armées • Prison Restauration Collective RHF

13. Circuits quotidiens Commerces Alimentaires Stations services Ambulants et saisonniers Restauration automatique • Bureaux de tabac • Kiosques journaux • Librairie • Boulangeries • Boucheries • Magasins de proximité Circuits Alternatifs Alimentaires RHF

14. Pfeifer Frédéric Coordinateur Bordmann Marie Secrétaire Belkacemi Ludivine Barberis Sophie Esdourrubailh Marianne Blanc Marlyse Epée Carole Laboucarié Sophie Zerouki Anissa Sous-projet MEERT Sous projet Distribution automatique Sous projet Produits nomades Organisation générale du projet RHF RHF

15. Etablissement de règles fondamentales • Présence aux réunions hebdomadaires • En cas d’absence, prévenir le coordinateur • En cas de désaccord, vote à la majorité ou intervention du coordinateur • Rédaction d’un compte rendu par réunion • Tenue à jour des fiches qualité • Communiquer l’état d’avancement (informations recueillies par chacun) RHF

16. e q p j' a b d i j c c l m n r s g h k c f 21/11 03/03 25/03 25/10 04/02 Gestion de projet Diagramme de Gantt RHF

17. Gestion de projet Stratégies mises en place • Organisation du groupe et Brainstorming : • savoir écouter / participation de tous les membres • Recherche de documentation : • faciliter la communication (fiches bibliographiques, tour de table) • Définition de la problématique /domaines abordés : • confronter les idées / avis extérieurs / filtration d’info. RHF

18. Gestion de projet Stratégies mises en place • Recherches bibliographiques spécifiques : • pour chaque domaine un expert et non expert • Rédaction du projet / relecture /corrections : • travail individuel : rédaction • travail en groupe : homogénéisation et restructuration des idées • Préparation à la soutenance : • travail collectif : thèmes à aborder • travail individuel : préparation • travail collectif : homogénéisation des idées RHF

19. Gestion de projet Etat d’avancement • Problématique et plan établis • Rédaction en cours • Planning établi et respecté RHF

20. Gestion de projet Problèmes rencontrés ou à venir • Contraintes de temps : sujet vaste, temps limité • Solutions : marges libres / recadrer le sujet • Communication de l’information : • Solutions : supports papier / téléphonique / internet • Frais : téléphoniques, transport, reprographique, postaux • Solutions: budget prévisionnel / utilisation du matériel mis à disposition RHF

21. Gestion de projet Problèmes rencontrés ou à venir • Disponibilité des locaux et du matériel : • Solutions : organisation avec les autres groupes • Ressources humaines : • *Congé maternité : anticipation rédaction / communication par e-mail / nomination d’une secrétaire suppléante • *Remotivation: réunion hebdomadaire • *Pouvoir du coordinateur : en cas de conflits, vote à la majorité RHF

22. Gestion de projet Indicateurs de performance • Respect du planning • Satisfaction des partenaires • Evaluation des enseignants • Utilité pour les entreprises RHF