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QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR LA RESTAURATION ?

QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR LA RESTAURATION ?. Quelle Politique Achat pour la Restauration ? Témoigner de la solution adaptée depuis 3 ans par deux grands acteurs de la restauration en France. Répondre à 2 questions fondamentales:.

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QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR LA RESTAURATION ?

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Presentation Transcript

  1. QUELLE POLITIQUE ACHAT POUR LA RESTAURATION ? Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  2. Quelle Politique Achat pour la Restauration ? • Témoigner de la solution adaptée depuis 3 ans par deux grands acteurs de la restauration en France. • Répondre à 2 questions fondamentales: Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  3. Pour optimiser ses Achats, que doit être le patron d’un Restaurant aujourd’hui ? • … Et comment (re) devenir un vrai Restaurateur ? Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  4. Aujourd’hui ; le patron d’un Restaurant est : UN ACHETEUR ! Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  5. Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est : UN INGENIEUR QUALITE ! Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  6. Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est : UN CONTROLEUR DE GESTION ! Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  7. Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est : UN DIRECTEUR MARKETING ! Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  8. Aujourd’hui, le patron d’un restaurant est : UN JURISTE ! UN MANAGER ! ETC … Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  9. En résumé … le Patron d’un Restaurant doit être : Un Acheteur, Un Ingénieur Qualité, Un Contrôleur de Gestion Un directeur marketing Un Juriste Un Manager … ET PUIS … S’IL LUI RESTE UN PEU DE TEMPS : UN AUBERGISTE A L’ÉCOUTE ET AU SERVICE DE SES CLIENTS. Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  10. IL EST VITAL : • De concentrer les équipes de Cuisine et de Salle sur leur raison d’être : LE CLIENT. • De devenir, en même temps, un Professionnel de l’Achat. • Le GROUPE FLO et DISNEY LAND PARIS créent en 2002 : « CONVERGENCE ACHATS » Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  11. Présent volontairement sur le MIN de Rungis « CONVERGENCE ACHATS » a pour mission : 1- D’Acheter : 11 Acheteurs experts 2- De Garantir la qualité et la sécurité alimentaire : 1 Ingénieur Qualité 3- D’Approvisionner : 1 logisticien + 5 Plates Formes 4- De Gérer : 2 contrôleurs de Gestions, 4 Comptables – Administratifs 5- De se Développer : 1 Responsable Commercial. Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

  12. En Conclusion • Simplifier la vie du Restaurateur pour qu’il pense à ses Clients • Faire appel à des Experts en Achats et des spécialistes en logistique • Gagner des nouveaux clients pour les Restaurants et améliorer substantiellement les marges des établissements. Les Entretiens de Rungis - Jeudi 8 juin 2006

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