1 / 15

S A C H A R I D Y V. Disacharidy PaedDr. Jiřina Ustohalová

S A C H A R I D Y V. Disacharidy PaedDr. Jiřina Ustohalová. Obsah. Charakteristika Přehled Sacharosa Laktosa Maltosa Cellobiosa Přehled vzorců Trisacharidy Rozšiřující učivo Shrnutí.

guy
Download Presentation

S A C H A R I D Y V. Disacharidy PaedDr. Jiřina Ustohalová

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. S A C H A R I D YV.DisacharidyPaedDr. Jiřina Ustohalová

  2. Obsah • Charakteristika • Přehled • Sacharosa • Laktosa • Maltosa • Cellobiosa • Přehled vzorců • Trisacharidy • Rozšiřující učivo • Shrnutí

  3. Disacharidy- nejběžnější oligosacharidy- složeny ze 2 monosacharidových jednotek- obsahují glykosidickou vazbu Obecný vzorec Přehled • sacharosa- laktosa- maltosa - cellobiosa

  4. Sacharosa- řepný cukr- systematický název [O-α-D-glukopyranosyl-(1-->2)-β-D-fruktofuranosid]- složena z α-D-glukopyranosy a β-D-fruktofuranosy- glykosidická vazba α-(1-->2) rozpustná ve vodě- specifická optická rotace (α)=+66°

  5. - hydrolýzou dochází ke změně optické otáčivosti (z pravo na levotočivou) - hydrolyzát sacharosy je nazýván invertní cukr a enzym katalyzující hydrolýzu invertasa (α)=-20°- není redukujícím cukrem (nemá volnou poloacetalovou hydroxylovou skupinu, z toho vyplývá název s koncovkou -id ŘEPNÝ CUKR

  6. Složení medu Řada druhů hmyzu, včetně včel má ve svém organismu invertasy, tj. enzymy ovlivňující hydrolýzu. Invertní cukr je vedle sacharosy hlavní složkou medu.

  7. Laktosa- mléčný cukr, hlavní sacharid v lidském a kravském mléce (4 – 8 %)- systematický název [O-β-D-galaktopyranosyl-(1-->4)-β-D-glukopyranosa] složena z β-D-galaktopyranosy a β-D-glukopyranosy- rozpustná ve vodě je redukující cukr (má volnou poloacetalovou skupinu)

  8. - děti mají v trávícím traktu enzym laktasu, která hydrolyzuje laktosu na monosacharidové složky absorbovatelné v krevním řečišti - dospělí mají nízkou hladinu laktasy, laktosa prochází do tlustého střeva vzniká velké množství CO2, H2 a dráždivých organických kyselin a z toho vyplývají trávící potíže a nesnášenlivost mléka Maltosa- sladový cukr- systematický název [O-α-D-glukopyranosyl-(1-->4)-α-D-glukopyranosa]

  9. - produkt enzymové hydrolýzy škrobu - redukující cukr- rozpustná ve vodě - má sladkou chuť Cellobiosa- izomer maltosy- získává se částečnou hydrolýzou celulósy- systematický název [O-β-D-glukopyranosyl-(1-->4)-β-D-glukopyranosa]

  10. Přehled vzorců

  11. Trisacharidy- jsou rozšířeny v rostlinné říši- složeny ze 3 monosacharidických jednotekRaffinosa - složena z Glc, Fru, Gal- není sladká - je obsažena v sóji, melase, cukrové řepěOligosacharidymají mobilní a rychle vzájemně přecházející konformace

  12. RozšiřujícíučivoUmělá sladidla- nemají výživnou hodnotu- nepodporují růst bakterií (proto jsou vhodnou náhražkou cukru při střevních potížích)

  13. Sacharin - se používá více jak 100 let (obrovské dávky vyvolaly u pokusných krys rakovinu) - denní dávka u lidí maximálně 10 – 15 tablet - je obsažena v sóji, melase, cukrové řepě Aspartam - se používá více jak 40 let

  14. D- sorbitol - vyskytuje se v hruškách, jeřabinách- nepodporuje rozvoj bakterií (používá se do cukrovinek a žvýkaček „bez cukru“) = glucitol (cukerný alkohol)

  15. Shrnutí • Obecný vzorec disacharidů • Charakteristika disacharidů • Glykosidické vazby • Redukující, neredukující disacharidy • Invertní cukr • Hydrolýza disacharidů • Důkaz redukčních vlastností disacharidů

More Related