1 / 9

Cizorodé látky v potravinách

Cizorodé látky v potravinách. Hejmalová Michaela. Nutriční toxikologie. spolu s potravou vstupuje do organismu řada látek z prostředí, které se vyznačují toxickým potenciálem

halil
Download Presentation

Cizorodé látky v potravinách

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Cizorodé látky v potravinách Hejmalová Michaela

  2. Nutriční toxikologie • spolu s potravou vstupuje do organismu řada látek z prostředí, které se vyznačují toxickým potenciálem • do potravy se dostávají ze životního prostředí, z ovzduší, zkontaminované vody, půdy, v důsledku aplikace agrochemických prostředků, při technologickém zpracování potravinářských surovin, při výrobě potravin, jejich balení nebo transportu

  3. Cizorodé látky Za cizorodé látky v poživatinách se považují látky: 1. které nejsou přirozenou složkou poživatin 2. které se nepoužívají samostatně jako poživatiny nebo typické potravinářské přísady bez ohledu na svou nutriční hodnotu 3. jejich přítomnost v poživatině, popř. výše jejich obsahu může ohrozit zdraví člověka 4. které nejsou pro daný druh poživatin charakteristické.

  4. Dělení cizorodých látek Cizorodé látky v potravinách se dělí do tří základních skupin: • kontaminanty – látky kontaminující přicházející do potravy z prostředí • aditiva – látky přidávané do potravin záměrně • sekundární cizorodé látky

  5. Kontaminanty Jedná se o znečišťující látky, které se do potravin dostávají nahodile. Cizorodé látky kontaminující potravinu zahrnují: • anorganické – těžké kovy, dusičnany • organické látky - polychlorované bifenyly (PCB), mykotoxiny, obalové materiály, pesticidy, průmyslové jedy, antibiotika, hormony

  6. Potravinová aditiva • látky, které se do potravin přidávají k zlepšení některých vlastností nebo z jiných, technických důvodů • rozdělují se do skupin podle funkcí, které zajišťují po přidání do potraviny, jsou to např. stabilizátory, zahušťovadla, gelotvorné látky, látky proti tvoření hrudek a spékavosti, glazovací činidla, plyny užívané při balení potravin, hnací plyny

  7. Typy potravinových aditiv Nejčastěji se podle účelu používání rozeznává 6 hlavních skupin aditivních látek: • látky prodlužující údržnost • látky upravující aroma (chuť, vůně) • látky upravující barvu • látky upravující texturu • látky zvyšující biologickou hodnotu • další aditivní látky

  8. Sekundární cizorodé látky látky vznikající nežádoucími reakcemi  potravinách při: • špatném skladování - mykotocxiny • technologických procesech – akrylamid, PAU • endogenně v lidském těle - nitrosaminy

  9. Děkuji za pozornost

More Related