1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Pokrmy na objednávku Technologie 3. ročník Kuchař - číšník. Charakteristika pokrmů na objednávku. Minutka je označení pro rychlou přípravu pokrmů.

hermione-woodard
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Pokrmy na objednávkuTechnologie3. ročník Kuchař - číšník

  3. Charakteristika pokrmů na objednávku • Minutka je označení pro rychlou přípravu pokrmů. • Jsou to pokrmy, které mají tepelnou úpravu až po objednání hostem. • cs. Conmmonswikipedie.org

  4. Příprava pokrmu na objednávku • Pokrmy připravujeme na pánvi, roštu nebo rožni,dnes do popředí vstupují progresivní, moderní přípravy v konvektomatu (pečení při nízkých teplotách do 100°C, v páře, kombinace), kontaktní grily tepelná úprava nepřesahuje dobu 25min.

  5. Délku tepelné úpravy podmiňuje • *velikost porce • * druh masa • * způsob úpravy • * intenzita tepla • *správná organizace práce – a sestavením minutové kuchyně (varny), kterou ovládá kuchař-minutkář. cs. wikipediecommons.org

  6. Příprava pokrmu na objednávku • Minutkové pokrmy připravujeme z prvotřídních potravin. • K přípravě M. P. používáme maso odleželé, 1. jakostní třídy. • cs. wikipediecommons.org cs. wikipediacommons.org.

  7. Technika přípravy pokrmu na objednávku • U pečení a smažení je důležité prudké opečení na horkém tuku z obou stran. • Vzniká kůrka ze sražených bílkovin, tím se zamezuje unikání šťávy z masa. • Doba pečení je závislá na druhu,jakosti masa, intenzitě tepla, velikosti porce. • Tuk rozehřát na 180°C, při vyšší teplotě se přepaluje. • Málo rozehřátý tuk – nevytvoří se kůrka, potraviny se neopéká, ale dusí, přijímá tuk, ztrácí vzhled a chuť.

  8. Technika přípravy pokrmu na objednávku • Na pánvi má být 3-5mm tuku na opékání • při smažení 2-5 cm. • Použitý tuk nepoužíváme. • cs.wikipediacomons.org. www.teskoma.czcs.wikipediacomons.org

  9. Použité zdroje Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 cs.wikipediacomons.org www.teskoma.cz

More Related