Verplichte documenten op de site + Bewaringstermijnen

1. Verplichte documenten op de site + Bewaringstermijnen December 2013

2. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : ABC Food Safety (papieren versie of elektronische versie) HACCP-plan : opgehangen in de keuken Toelating van het FAVV: zichtbaar geafficheerd voor de consumenten Alle registratieformulieren : ontvangst van grondstoffen, temperatuur van frigo’s - diepvriezers - koeltogen en vitrines, temperatuur bij distributie, temperatuur bij portionering, temperatuur bain-marie, temperatuur en kwaliteit frituurolie, artisanale invriezing (of snelvriezer), controle afkoeling van bereidingen, leveringsbonnen van externe leveringen, controle goede werking thermometers, controle van de goede werking van de toestellen Verplichte documenten Food Safety I Te bewaren: Laatste versie Laatste versie Laatste versie 2 jaar

3. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : Documenten betreffende ongediertebestrijding : Contract / gelijkaardig document met frequenties Bezoekrapporten Technische en/of veiligheidsfiche van de gebruikte producten Plan met de aanduidingen van de aanwezige vallen Reiniging en ontsmetting : Reinigings– en ontsmettingsplan Controlelijst van de periodieke taken van reiniging en ontsmetting Technische en veiligheidsfiches van de gebruikte producten Traceerbaarheid : leveringsbonnen en/of facturen (ook kleine kassa) van de ontvangen producten Menu’s Verplichte documenten Food Safety II Te bewaren: Laatste versie 2 jaar Laatste versie Laatste versie Laatste versie 2 jaar Laatste versie 2 jaar 2 jaar

4. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : Medische attesten van het keukenpersoneel (klant & Sodexo), interims, CPS Aanwezigheidslijst van de opleidingen ivm voedselveiligheid Attesten van overeenstemming voor wegwerpmateriaal in contact met voedingsmiddelen Controlerapporten en actieplannen : Controles van Quality Partner : rapporten (of via Client Connection) en actieplannen van de audits, rodacs en bacteriologische analyses Inspectie van het FAVV : rapport en actieplan (indien van toepassing) Rapporten van het technisch onderhoud en van technische interventies van de toestellen Verplichte documenten Food Safety III Te bewaren: Tot geldigheid van het attest - Laatste versie 2 jaar - 2 jaar

5. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : TOOLBOX-verslagen van het lopende boekjaar Het medisch certificaat van elke medewerker( Securex ) De veiligheidsaudit Verplichte documenten Veiligheid Te bewaren: +1 jaar Laatste versie 3 jaar

6. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : Er is geen vaste termijn voor het bijhouden van de documenten op de uitbating op voorwaarde dat de originele documenten naar de boekhouding zijn verzonden. Wij raden aan om kopieën bij te houden voor het geval de klant bijkomende inlichtingen wil. Verplichte documenten Boekhouding Te bewaren: 2 jaar

7. Volgende documenten moeten in een keuken aanwezig zijn : Personeelsregister Arbeidsreglement Vakbondsafvaardiging Uitgehangen exemplaren van de variabele uurroosters (zie rubriek n°400 – 430) Kopie van de arbeidsovereenkomsten en aanhangsels De dagelijkse prestatieboekjes of puntkaarten Individuele vakantiefiches Verplichte documenten Personeel Te bewaren: Voortdurend bewaren Voortdurend bewaren Laatste versie 1 jaar na laatste versie Voortdurend bewaren 5 jaar 1 jaar

8. Dankvooruwaandacht!