1 / 91

Учет шведского стола

Описание задачи. Сложности задачи и пути их решения. Схема работы в iiko . Описание настроек системы. Примеры. Ольга Богинская Александр Довженко. Учет шведского стола. Описание задачи. Проблемы и пути решения. Сложность:

holli
Download Presentation

Учет шведского стола

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Описание задачи. Сложности задачи и пути их решения. Схема работы в iiko. Описание настроек системы. Примеры. Ольга Богинская Александр Довженко Учет шведского стола

  2. Описание задачи. Проблемы и пути решения • Сложность: • Неопределенностьфудкоста шведского стола до окончания операционного дня • Необходимость контроля и борьба со злоупотреблениями • Пути решения: • Строгая передача мат. ответственности с момента приготовления до реализации • Учет всех операций производственного цикла влияющих на фудкост в автоматизированной системе • Автоматизация получения себестоимости шведского стола

  3. До автоматизации «шведки» • Крупная сеть заведений с официантским обслуживанием. • Заборный лист оформлялся в ручную на листе А3 • Фудкосттелеги рассчитывался в среднем через 3-4 недели

  4. После автоматизации «шведки» на Айко • Заборный лист оформляется автоматически на основе зафиксированных операций на китчен терминале в конце смены • Фудкост шведского стола рассчитывался в течение 5-10 мин на след. день.

  5. Концепция учета Шведского стола

  6. Шведский стол

  7. Работа ресторана с системой питания Шведский стол Шаг 1. В ресторан привезли продукты и кладовщик оприходовал товар на склад. Шаг 2. Из свежих продуктов повар приготовил салат. Шаг 3. Повар вынес салат для продажи в зал . Шаг 4. Начинается рабочий день ресторана. Шаг 5. В течение дня, салат продается гостям. Шаг 6. В конце дня повар забирает непроданный салат на кухню. Шаг 7. Повар списывает непроданный салат на порчу. Шаг 8. Рабочий день ресторана закончен. Шаг 9. Бухгалтер-калькулятор проверяет и редактирует сформированные документы. Шаг 10. Создается необходимая отчетность для анализа проведенной работы.

  8. ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ МОДУЛИ iikoRMS

  9. Сформировавшийся документ Сотрудник, осуществляющий операцию Место проведения операции Шаг бизнес-процесса • iikoKitchenна кухне • iikoFrontOfficeв зале • iikoBackOfficeв офисе • Акты реализации • Актысписания • Акты приготовления • Акты переработки • Привезли продукты • Приготовили блюда • Вынесли блюда в зал • Открыли кассовый день • Продали блюда • Вернули остатки на кухню • Списали остатки • Закрыли кассовый день • Бухгалтер-калькулятор провели документы • Сформировали отчеты, провели аналитику • Кладовщик • Повар • Кассир • Менеджер зала • Бухгалтер-калькулятор

  10. Название: Ресторан «Небесный тихоход» Питание: Шведский стол Склады: Основной склад и склад Кухня Блюда готовятся на: Кухня Тех.карты: Себестоимость продуктов преднамеренно завышена

  11. iikoBackOffice НАСТРОЙКА СПРАВОЧНИКОВ НОМЕНКЛАТУРЫ

  12. iikoBackOffice НАСТРОЙКА КОНЦЕПЦИЙ

  13. Бизнес-модель учета продаж и расчёта себестоимости Шведского стола Продукты

  14. iikoBackOffice НАСТРОЙКА ТИПОВ ОПЛАТ

  15. iikoKitchen iikoFront

  16. Войти в систему Раздел «Документы» в дополнительном меню

More Related