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Lavoro di cucina

Lavoro di cucina. Bianchi Davide e Milan Michele. Le caratteristiche della domanda turistica:. elastica. ciclica. composita. È formata da beni e servizi. È influenzata dalla macro- Economia, es. menu di una casa di riposo. È in continuo cambiamento; Per es.(prezzi, Stagioni,moda,

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Presentation Transcript

  1. Lavoro di cucina Bianchi Davide e Milan Michele

  2. Le caratteristiche della domanda turistica: elastica ciclica composita È formata da beni e servizi È influenzata dalla macro- Economia, es. menu di una casa di riposo . È in continuo cambiamento; Per es.(prezzi, Stagioni,moda, Tempo libero.

  3. Le caratteristiche dell’offerta turistica: composita localizzata Non immagaz- zinabile rigida È formata da Beni e Servizi. È distribuita in un certo luogo determinato. Non riesce a soddisfare l’offerta. Può essere a breve,medio, lungo termine Non si può mettere da parte

  4. La ristorazione in Italia Commerciale 40% Collettiva 60% Per “piacere” Per “necessità”

  5. Le aziende che la applicano, operano solo con principi imprenditoriali. La particolarità del servizio è: La ristorazione commerciale Si fonda sulla volontà decisionale del titolare o “management” aziendale (tipo di servizio, ricette svolte,arredo, abitudini,…..

  6. Ristorante tradizionale(bar,ristoranti,pizzerie); neo-ristorazione (ristoranti etnici); Ristorazione veloce (fast-food,pizza al taglio,autogrill) Ristorazione viaggiante(si trova sui mezzi di trasporto (aereo,treno,ecc…)). La ristorazione commerciale si divide in 3 parti:

  7. La gestione è spesso di tipo famigliare,pianificata e non improvvisata; È una ristorazione di fascia media; Vi si trovano sia offerte classiche che innovative del menu. La ristorazione tradizionale,le caratteristiche:

  8. Cosa sono le offerte innovative del menu? • Sono menu con piatto unico agganciato ad un dessert e presentazioni di piatti classici. • Arredi classici di ispirazione territoriale.

  9. I vari locali sono: • Ristorante/pizzeria; • Ristorante d’albergo; • Trattorie e osterie; • Ristorante “ top “.

  10. La neo-ristorazione. • Rappresentano strutture emergenti del panorama ristorativo; • Attente alle richieste del mercato e seguono i trend e le mode; • Sono ben organizzate al suo interno,spesso in franchising; • Uso di prodotti semi lavorati,minor manodopera e meno specializzata; • Poche materie prime ma ben miscelate con un servizio veloce.

  11. I locali della neo-ristorazione: • Ristorante etnico; • Agriturismo; • Fast food; • Self-service/free flow; • Ristorante salutista; • Pub,disco bar,internet caffè,ecc…

  12. Ne fanno parte tutte quelle strutture ristorative operanti nelle autostrade,stazioni,areoporti e navi,aerei e treni. La ristorazione veloce/viaggiante

  13. La ristorazione collettiva

  14. È divisa in : • Mensa scolastica e case di riposo ha metodi operativi sistematici standardizzati (tramite catering) Ha caratteristiche di necessità il menu è fatto secondo le regole dietetiche con consigli di un nutrizionista. la formazione del personale è accurata.

  15. Ristorazione sociale e sanitaria; Ristorazione aziendale; Ristorazione scolastica,comunitaria,assistenziale e a domicilio. I locali sono:

  16. Perché si sviluppa? diffusione delle comunità si passa dalla famiglia patriarcale a quella mononucleare (3-4 componenti) industrializzazione degli operai (vanno nelle mense a mangiare) gli anziani hanno una maggiore assistenza sanitaria.

  17. FINE!!!!!! Milan e Bianchi.

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