گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

1. گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی نانو انکپسولاسیون مواد زیست فعال در صنایع غذایی ارائه دهنده : دکتر بابک قنبرزاده دانشیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

2. انکپسولاسیون ( تعریف و مزایا) Encapsulation فرایندی برای به دام اندازی عوامل فعال در کپسولهای کوچکی است که محتویاتش را در سرعتهای کنترل شده و در یک دوره طولانی از زمان رها میسازند مزایای انکپسولاسیون پوشش دادن طعم ها و بو های نامطلوب افزایش حلالیت ماده لیپوفیل در محیط آبی کنترل رهایش وآزاد سازی محموله حفاظت ماده فعال (در ماده غذایی و دستگاه گوارش)

3. طبقه بندی انکپسولاسیون (بر اساس اندازه ذرات) ذرات زیر nm100 تغییر ویژگی ها افزایش نسبت سطح به حجم نانو انکپسولاسیون:اندازه ذرات زیر 100 نانومتر میکرو انکپسولاسیون: اندازه ذرات بالاتر از 500 نانومتر

4. مزایای نانوانکپسولاسیون به میکرو انکپسولاسیون حلالیت بالاتر در آب دسترسی زیستی بیشتر شفافیت بالاتر محلولها پایداری کلوئیدی بیشتر

5. زیست تخریب پذیر شرایط مواد کپسوله کننده تهیه از از جزای غذایی مواد زیست فعال سیستم حامل مواد دیواره ای (کپسول) ایجاد مانع بین فاز درونی و محیط

6. پروتئینی پلی ساکاریدی بیوپلیمری کمپلکس پروتئین-پلی ساکارید انواع نانو کپسولها (نانو حاملها) نانو امولسیون ها میکرو امولسیون ها لیپیدی لیپوزوم ها-نیوزوم ها ذرات لیپیدی جامد

7. انواع مواد کپسوله شده (مواد هسته ای) مواد ضد میکروبی مواد نوتریسیستکال (غذا-دارو) مواد طعمی

8. انواع مواد غذا- دارو اسید های چرب ویتامین ها آنتی اکسیدان ها فیتو استرولها CLA Omega 3 C E A,D آنتوسیانین ها کاروتنوئیدها فلاوونوئیدها سیتو استرول ارگسترول

9. آبگریزی (عدم حلالیت در آب) دشواریهای غنی سازی مواد غذایی با غذا-دارو ها کاهش شفافیت نوشیدنی های غذایی حساسیت به عوامل محیطی ( تخریب اکسیداتیو)