SAUS CABAI

1. SAUSCABAI NOVIA AYU SETYANINGTYAS (105100307111012)DEVI LIANA ROSA (105100307111010) SEPTANTRINA PUSPITASARI (105100703111002) MOH. BAGUS AJI S (105100703111004)MERINDA DENOK NIKITA D. (105100307111004) STEFIYAN D. P (0811033030)

2. KARAKTERISTIK SAUS CABE • Saus cabe adalah saus yang diperoleh dari pengolahan cabai (Capsicum annum) yang matang dan baik dengan tambahan bahan lain dan digunakan sebagai penyedap makanan (SNI, 1992). • Saus Cabai memiliki daya awet beberapa bulan sampai dengan satu tahun. Sifat awet ini disebabkan oleh beberapa hal yaitu pH produk yang rendah, penambahan pengawet, perlakuan sterilisasi dan pengemasan yang tertutup rapat.

3. RAW MATERIAL

4. CABAI • Cabaiadalahtanaman yang termasukkedalamkeluargatanamanSolanaceae. Tanaman yang berbuahpedasinidigunakansecaraluassebagaibumbumasakandiseluruhdunia. • Cabaimerahmengandung vitamin C dalamjumlahbesar, jugamengandungkaroten (pro vitamin A). Kandungankeduazatinitidakterlampautinggipadacabai yang berwarnakuningdanhijau.

5. TEPUNG MAIZENA • Tepungberwarnaputih yang terbuatdarisaripatibijijagung. Biasanyadigunakanuntukmengentalkan sup ataumembuat cookies ataumakanan lain menjadilbhlembut. • Tepungmaizenadigunakansebagaibahanpengikatdanmemberikanpenampakan yang mengkilapdalampembuatansauscabe. Untuk 1,5 kg cabemerahmembutuhkan 50 gram tepungmaizena.

6. AIR • Air dalampembuatansauscabedigunakanuntukmencucicabe. Air yang digunakanharusmemenuhipersyaratan air bersihsesuaistandarPermenks RI No.416/MENKES/PERK/IX/90. • Air disini digunakan sebagai tambahan bahan baku pembuatansauscabaikemudian air disini juga berfungsi sebagai pencucian sauscabai sebelum diolah air yang digunakan sebaiknya air yang bersih dan higienis agar terhindar dari najis .

8. BAHAN TAMBAHAN

9. ASAM CUKA • Asamasetat, asametanoatatauasamcukaadalahsenyawakimiaasamorganik yang dikenalsebagaipemberi rasa asamdan aroma dalammakanan. Asamcukamemilikirumusempiris C2H4O2. Rumusiniseringkaliditulisdalambentuk CH3-COOH, CH3COOH, atau CH3CO2H. • Dalamindustrimakanan, asamasetatdigunakansebagaipengaturkeasaman. Di rumahtangga, asamasetatencerjugaseringdigunakansebagaipelunak air.

10. BAHAN PENGAWET • Bahanpengawet yang digunakanuntukpengolahansauscabeiniadalahNatriumBenzoat (C7H5NaO2). Untuk 1,5 kg cabemerah yang digunakandiperlukansekitar, 2 gram NatriumBenzoat. Batas maksimumpenggunaanNatriumBenzoatmengacupada SNI 01-0222-1995 SPO PengolahanCabe

11. NATRIUM BENZOAT • SauscabepadaumumnyamenggunakanBahanTambahanMakananberupapengawet. Sauscabeinibanyakmenggunakanpengawetnatriumbenzoat. Tujuanpenggunaanpengawetnatriumbenzoatadalahuntukmenghambatataumenghentikanaktivitasmikroba. • Benzoat efektif pada pH 2.5-4.0. Dalam bahan pangan garam benzoat terurai menjadi bentuk efektif yaitu bentuk asam benzoat yang tak terdisosiasi. Memiliki fungsi sebagai anti mikroba yang optimum pada pH 2.5-4.0, menghambat pertumbuhan kapang dan khamir (pengawet).

12. NATRIUM BENZOAT • Garam atau ester dari asam benzoat (C6H5COOH) secara komersial dibuat dengan sintesis kimia. Bentuk aslinya asam benzoat terjadi secara alami dalam gum benzoin. Rumus kimia natrium benzoat yaitu C7H5NaO2 • Berwarna putih, granula tanpa bau atau hampir bau, bubuk kristal atau serpihan. Lebih larut dalam air dibandingkan asam benzoat dan juga dapat larut dalam alkohol

16. PACKAGING MATERIAL

17. Padapembuatanproduksauscabediterapkanbahwabahanpengemasanterbuatdarikaca yang berbentukbotolbelingdantutup yang terbuatdariplastik. Sedangkanuntukbahansekundermenggunakankardus.

18. HrACCP PACKAGING

19. Proses Produksi Saus Cabai BAHAN -

20. Proses Produksi Saus Cabai MESIN - Belt konveyor • Mesin cuci cabe • Screw blancer • Penggilingan • Mesin pencampuran bahan • Mesin pemasakan bahan • Mesin pengisian