TRENDY VE VÝŽIVĚ – kterými se řídit a kterými ne

1. TRENDY VE VÝŽIVĚ – kterými se řídit a kterými ne Veronika Březková Halina Matějová Ústav preventivního lékařství, MU, Brno

2. SŮL RYBY MLÉKO LEPEK

3. LEPEK

4. BEZ LEPKUmódní prostředek pro redukci hmotnosti • Dodržování této diety může vést k: - nedostatečnému přívodu sacharidů, železa, kyseliny listové, niacinu, zinku a vlákniny • Jedinci, kteří nemají celiakii/alergii na lepek: - negativní dopad na stav střeva a střevní mikroflóry • U celiaků nárůst hmotnosti z důvodu:- zlepšení absorpce živin v trávícím traktu, - zavedení pokrmů s větším obsahem bílkovin a tuků,- zavedení bezlepkových výrobků, kdy některé mají vyšší energetickou hodnotu než běžné potraviny s lepkem

5. MLÉKO • Problém? • Mléko jako zdroj: BÍLKOVIN, VÁPNÍKU,… • Doporučení: 2-3krát DENNĚ (konzumace mléka a mléčných výrobků)

6. PROBLÉMmléčná bílkovina X mléčný cukr • ALERGIE….na bílkovinu • Výskyt: 1-3 % dospělých • Řešení: naprosté vyloučení všech potravin obsahujících mléčnou bílkovinu • INTOLERANCE…. cukru • Výskyt: různý primární X sekundární LI • Řešení: mléčné výrobky se konzumovat mohou, sledován je však obsah mléčného cukru

7. VÝSKYT LAKTÓZOVÉ INTOLERANCE VE SVĚTĚ

8. OBSAH LAKTÓZY V MLÉCEA MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH

9. BEZ MLÉKAversus doporučení: 2-3krát DENNĚ BÍLKOVINY VÁPNÍK

10. SŮL Denní doporučené množství: do 5 g 1 g Na = 2,5 g soli Zdroj: www.czfcdb.cz

11. BEZ nadbytečné SOLI CHLÉB, PEČIVO • Nejvýznamnější zdroj soli ve výživě • SŮL – vliv na proces kynutí a kvalitu těsta • Aktivity na snížení spotřeby soli (Velká Británie, Finsko)- informační kampaň, značení potravin, komunikace s výrobci potravin- možná řešení: adaptace na nižší přívod soliNaCl nahradit (z max 50 %) KCl, CaCl2, MgCl2

12. RYBY • Významný zdroj:- TUKŮ (omega 3: EPA a DHA)- vitaminu D- JÓDU (mořské ryby)

13. ZDRAVOTNÍ TVRZENÍSeznam schválených tvrzení: Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 a č. 536/2013 • DHA: přispívá k udržení normální činnosti mozku, normálního stavu zraku, udržení normální hladiny triacylglycerolů v krvi • EPA a DHA: přispívá k normální činnosti srdce, k udržení normálního krevního tlaku, normální hladiny triacylglycerolů v krví • Vitamin D: přispívá k normálnímu vstřebávání/využití vápníku a fosforu, k normální hladině vápníku v krvi, k udržení normálního stavu kostí, činnosti svalů, stavu zubů, funkci imunitního systému, podílí se na procesu dělení buněk • JÓD: přispívá k normálním rozpoznávacím funkcím, energetickému metabolismu, činnosti nervové soustavy, normálnímu stavu pokožky, normální tvorbě hormonů štítné žlázy a k normální činnosti štítné žlázy

14. BEZ RYB…týká se nás všech • Doporučení:- týdně 340 g tepelně zpracovaného masa či rybí konzervy • Skutečná spotřeba v ČR: 5,0 – 5,5 kg/os/rok= cca 17 kg/os/rok • Faktory ovlivňující kvalitu rybího masa:- druh ryby- podmínky chovu- výživa ryb

15. Potraviny obohacené o… • Omega 3 (EPA, DHA): kapr, vejce, jedlé roztíratelné tuky, pečivo aj.Omega (ALA): řepkový olej, vlašské ořechy, lněný olej • Vitamin D: mléko a mléčné výrobky aj. SLUNĚNÍ • Jód: sůl, mléko a mléčné výrobky aj. BUDOUCNOST? SOUČASNOST

16. BEZ VAŘENÍ….??? SYROVÁ STRAVA FAST FOOD