d r.sc. Amelia Tomašević

1. SVEUČILIŠTE U ZAGREBUEKONOMSKI FAKULTETKatedra za turizam OSNOVE HOTELIJERSTVA NABAVA U HOTELUTEHNIČKA SLUŽBA U HOTELUHOTEL I ZAŠTITA OKOLIŠA dr.sc. Amelia Tomašević

2. CILJEVI PREDAVANJA • Upoznati se sa zadacima odjela nabave u hotelu • Upoznati se sa zadacima tehičke službe u hotelu • Odrediti ulogu hotela u zaštiti okoliša Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

3. Nabava Cilj nabave je osigurati za potrebe svih odjela zatražene stavke po najboljoj cijeni za odgovarajuću količinu, kvalitetu i pod najboljim uvjetima isporuke. Nabava je servis svim odjelima. Od iznimne je važnosti odabrati najpovoljnijeg dobavljača. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

4. Nabava Važnost nabave je osobito uočljiva u odjelu hrane i pića. U koordinaciji s glavnim kuharom i direktorom hrane i pića osigurava namirnice i piće. Pri tome treba zadovoljiti 4 kritična elementa: • kvantitet • kvalitet • cijena • skladišni prostor Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

5. Nabava Prava kvaliteta Prava količina Pravi dobavljač Sastojci Pravo vrijeme Prava cijena Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

6. Nabava • Cijena je dobra kada trošak stavke odgovara vrijednosti. • Vrijednost tri faktora (kvaliteta, informacija, usluga) utječu na odluke u nabavi. • U nekim hotelima svaki odjel nabavlja potrebne stavke, međutim to je zastarjela i skupa organizacija. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

7. Tehnička služba u hotelu Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

8. Tehnička služba u hotelu • Gosti očekuju tehničku besprijekornost. • Vlasnici očekuju besprijekorno održavanje. • Odjelom rukovodi glavni inženjer. • Iznimno je važno reagirati brzo na kvarove. • Opće stanje utječe na goste i na profitabilnost hotela. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

9. Tehnička služba u hotelu Održavanje • Održavanje ovisi o starosti zgrade i o načinu kontinuiranog održavanja. • Direktor tehničke službe mora izraditi plan održavanja i osigurati primjenu plana. • Mora osigurati preciznu pohranu dokumenata. • Direktor tehničke službe predlaže manje zahvate i osvježenja. • Hoteli se uobičajeno rekonstruiraju svakih 25-50 godina. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

10. Tehnička služba u hotelu Preventivno održavanje • dnevno • mjesečno • godišnje Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

11. Tehnička služba u hotelu Upravljanje komunalijama izdaci za vodu i odvodnju, plin, električnu energiju, gorivo za grijanje i rashlađivanje objekta, Odvoz otpada dobavljači sami odvoze ambalažu, programi smanjenja otpada, posebno zbrinjavanje otpada iz kuhinje (kruto, ulje) Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

12. Hotel i zaštita okoliša Pozitivno Turizam potiče obnovu starih spomenika i arheoloških nalazišta. Turizam ne samo da daje poticaj, već i ekonomska sredstva za očuvanje okoliša. Turizam potiče izgradnju ekoloških postrojenja. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

13. Hotel i zaštita okoliša Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

14. Hotel i zaštita okoliša • Jačina protoka vode u kupaonicama • Ručnici • Stupanj grijanja vode • Stupanj grijanja/hlađenja sobe • Jačina rasvjete • Tip žarulja • Recikliranje namještaja • Recikliranje vode Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

15. Hotel i zaštita okoliša Negativno Razvoj turizma dovodi veliki broj ljudi na jedno mjesto. Turizam treba razvoj cesta, aerodroma, hotela i trgovina. U tom procesu mnogi se krajolici mijenjaju. Gomile turista zagađuju i oštećuju okoliš. Dugoročno, turizam, kao svaka druga industrija doprinosi uništenju okoliša. Hoteli narušavaju okoliš pretjeranom izgradnjom. Problemi otpadnih voda, smeća, grijanja. Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

16. Ponovimo... Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša

17. Ovo predavanje obuhvaćasljedeće dijelove literature: • Hayes, Ninemeier “Upravljanje hotelskim poslovanjem“ (194, 438-472) • Hayes, Ninemeier “Foundations of Lodging Management” (318-345, 356-357) Nabava, tehnička služba i zaštita okoliša