Nom : Atelier PERCEVAL Raison sociale : SARL Atelier PERCEVAL

1. Atelier Perceval, couteaux d’exception • Nom : Atelier PERCEVAL • Raison sociale : SARL Atelier PERCEVAL • Activité : coutellerie artisanale haut de gamme • Localisation :Avenue des Etats-Unis 63300 THIERS • Effectif : 15 (dont 4 apprentis) • Date de création : 01/08/1996 Catégorie : Dynamique commerciale • Dossier présenté par : Philippe DUBOIS • Banque Populaire du Massif Central

2. Présentation de l’entreprise Du rêve à la réalité … 1996 : création de l’entreprise 2005 : reprise de l’entreprise par le restaurateur étoilé Yves Charles 2009 : emménagement dans les locaux actuels - 7 salariés (dont 2 apprentis) 2012 : 15 salariés (dont 4 apprentis); investissement de 500K€ pour l’achat et l’aménagement d’un 2ème local : lancement de la gamme des couteaux de cuisine … à la reconnaissance 2009 : Label Entreprise du Patrimoine Vivant 2010 : Knife Award à Nuremberg (1er prix international) 2011 : Admission au sein des Ateliers d’Art de France et lauréat du trophée RMC PME bougeons-nous

3. Activité de l’entreprise Produits / services • Fabrication de couteaux : de table, fermants, de plein air (chasse ...) et depuis 2010 de couverts • Aiguisage (entretien couteaux…) • À partir de 2009 lancement des gammes « L », « Grand », « 888 » et « Triple A » (Aciers Audacieux d’Auvergne) • Clientèle • 90% du CA réalisés par les professionnels • Les plus prestigieux restaurants sont équipés de couteaux Perceval : Alain Ducasse (Plaza Athénée), Pascal Barbot (L’Astrance), Eric Fréchon (Le Bristol), Yannick Alléno (Le Meurice) …

4. Gestion de l’entreprise Activité Rentabilité

5. Dynamique commerciale • Positionnement sur le marché • Fabrication française à Thiers, bassin de la coutellerie • Produit issu de la tradition artisanale avec une technologie de pointe • Produit haut de gamme pour fournir les meilleurs couteaux aux restaurateurs avec une recherche d’excellence à 3 niveaux : • performance • ergonomie • design • Fournisseurs • Les principaux fournisseurs sont locaux : Acierie Auber et Duval (métal) - Gonin (émouture / polissage) Thermilame (trempe couteaux de cuisine) • Les 200 matières utilisées, allant des bois précieux naturels aux matériaux d’exception (jade, météorite …) font l’objet une sélection intransigeante

6. Dynamique commerciale • Commercialisation • Création d’un site Internetmarchand avec une croissance annuelle à 3 chiffres www.couteau.com • Nouvelles gammes régulièrement proposées • Le dirigeant utilise son réseau relationnel pour développer ses gammes de couteaux de table auprès de restaurants • Anticipation des besoins, tests de prototypes … • Communication • Référencé par les meilleures tables • TV : Emissions MasterChef, Goutez-voirPresse : Le Figaro, Elle, … et presse spécialisée : Etoile, Yam … • Cette présence médiatique a permis de renforcer l’image haut de gamme de la marque Perceval et a contribué à sa réussite commerciale

7. En résumé … • Points forts de l’entreprise • Perfection des produits Perceval, garantis à vie • Réseau du dirigeant, ancien chef étoilé qui connaît les attentes du marché • Esprit d’équipe et transmission du Savoir-faire • Innovation technique et esthétique Perspectives Poursuivre l’orientation sur le haut de gamme Se développer sur le marché du couteau de cuisine

8. Mention spéciale Dès 2005, l’Atelier Perceval s’est développé enEurope • Les grandestables européennes utilisent les couteaux Perceval • Des revendeurs basés en Suède, en Belgique, en Allemagne, en Italie… • Un site Internet marchand traduit en 3 langues. Création d’un site allemand avec une extension .de pour un meilleur référencement • Création de couteaux traditionnels des pays européens (ex. : Ecosse) • Participation aux plus grands salons internationaux de la coutellerie CA export multiplié par 6 en 3 ans

9. « Rigueur et Qualité sont les clés de voûte de la belle histoire de Perceval »