1 / 31

POSKLIZŇOVÁ FYZIOLOGIE OVOCE A ZELENINY

POSKLIZŇOVÁ FYZIOLOGIE OVOCE A ZELENINY. ČERSTVÉ OVOCE A ZELENINA. ŽIVÉ ORGÁNY podléhající stálým změnám – žádoucím i nežádoucím ZMĚNY NELZE ZASTAVIT jen do určité míry zpomalit STÁRNUTÍ - závěrečná etapa vývoje, nevratné změny vedoucí k zániku

june
Download Presentation

POSKLIZŇOVÁ FYZIOLOGIE OVOCE A ZELENINY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. POSKLIZŇOVÁ FYZIOLOGIE OVOCE A ZELENINY

  2. ČERSTVÉ OVOCE A ZELENINA • ŽIVÉ ORGÁNY podléhající stálým změnám – žádoucím i nežádoucím • ZMĚNY NELZE ZASTAVIT jen do určité míry zpomalit • STÁRNUTÍ - závěrečná etapa vývoje, nevratné změny vedoucí k zániku • VYSOKÝ OBSAH VODY – citlivé na vysýchání, mechanické poškození, mikrobiální napadení

  3. PODMÍNKY PRO UCHOVÁNÍ KVALITY 1. VNITŘNÍ PŘEDPOKLADYUCHOVÁNÍ • TRVANLIVOST - uchování rovnováhy metabolismu • ODOLNOST PROTI MB NÁKAZÁM ovlivněny druhem, odrůdou podmínkami pěstování stupněm zralosti způsobem sklizně

  4. PODMÍNKY PRO UCHOVÁNÍ KVALITY 2. VNĚJŠÍ PODMÍNKY UCHOVÁNÍ POSKLIZŇOVÉ MANIPULACE A SKLADOVÁNÍ VLHKOST, TEPLOTA SLOŽENÍ A POHYB OKOLNÍ ATMOSFÉRY Řízením vnějších podmínek ovlivňujeme metabolismus plodin

  5. VNITŘNÍ PŘEDPOKLADY 1. ROSTLINNÉ ORGÁNY PŘIZPŮSOBENÉ K ODDĚLENÍ OD MATEŘSKÉ ROSTLINY sklizeň je menším stresem SEMENA - ořechy VYZRÁLÉ „ZÁSOBNÍ“ ORGÁNY dvouleté zeleniny, brambory DUŽNATÉ PLODY

  6. VNITŘNÍ PŘEDPOKLADY 2. ORGÁNY V PLNÉM ROZVOJI VELMI AKTIVNÍ METABOLISMUS sklizeň je zbavuje základních životních zdrojů (voda, živiny) VELMI NÁROČNÉ NA PODMÍNKY SKLADOVÁNÍ

  7. POSKLIZŇOVÁ FYZIOLOGIE METABOLICKÉ ASPEKTY– zachování rovnováhy VLASTNÍ AKTIVNÍ REGULACE VLIV VNĚJŠÍCH PODMÍNEK porušení rovnováhy – vždy negativní důsledky pro kvalitu PRODÝCHÁVÁNÍ ZÁSOBNÍCH LÁTEK TVORBA ETYLÉNU ENZYMOVÉ ZMĚNY

  8. TRANSPIRACE A VYPAŘOVÁNÍ • VADNUTÍ • ZMĚNY TEXTURY • HMOTNOSTNÍ ZTRÁTY  AKTIVNÍ VÝPAR – KONTROLA NA ÚROVNI PLETIV propustnost slupky, průduchy membrány buňky a vakuol hydrokoloidy

  9. DIFUZE A ODPAŘOVÁNÍ • PASIVNÍ ODPAŘOVÁNÍ – FYZIKÁLNÍ PROCES VYROVNÁVÁNÍ GRADIENTU MEZIBUNĚČNÉ PROSTORY RVV→ 100 % OKOLNÍ ATMOSFÉRA RVV - ??

  10. ZVÝŠENÍ TRANSPIRACE VYŠŠÍ TEPLOTA INTENZIVNĚJŠÍ DÝCHÁNÍ NÍZKÁ VLHKOST OKOLNÍHO VZDUCHU PROUDĚNÍ VZDUCHU MECHANICKÉ POŠKOZENÍ CHOROBY A ŠKŮDCI

  11. OMEZENÍ VÝPARU SNÍŽENÍ TEPLOTY ZVLHČOVÁNÍ VZDUCHU ZMENŠENÍ VOLNÉHO POVRCHU OCHRANNÉ POKRYVY NIŽŠÍ PROPUSTNOST SLUPKY ODRŮDA, VOSKOVÁNÍ

  12. DÝCHÁNÍ OXIDACE ZÁSOBNÍCH LÁTEK vyčerpání energetických zásob pro metabolismus URYCHLENÍ STÁRNUTÍ SNÍŽENÍ NUTRIČNÍ A SENZORICKÉ KVALITY HMOTNOSTNÍ ZTRÁTY PRODUKCE TEPLA A CO2

  13. INTENZITA DÝCHÁNÍ ZÁVISÍ NA DRUHU A ODRŮDĚ TEPLOTĚ ZDRAVOTNÍM STAVU MECHANICKÉM POŠKOZENÍ STUPNI ZRALOSTI

  14. Intenzita dýchání při 5 °Cprodukce tepla, produkce CO2, spotřeba O2 celer mrkev salát špenát cibule zelí květák brokolice brambory rajčata kapusta kukuřice jablka broskve maliny žampiony

  15. INTENZITA DÝCHÁNÍ(mg CO2/kg.hod při 5°C)

  16. Vliv teploty na intenzitu dýchání špenát salát

  17. Vliv poranění na intenzitu dýchání celé zelíkrájené zelí

  18. DÝCHÁNÍ BĚHEM DOZRÁVÁNÍ • PLODY KLIMAKTERICKÉ  CHARAKTERISTICKÁ DÝCHACÍ KŘIVKA s nástupem zrání výrazné zvýšení produkce CO2 a ethylenu • PLODY NEKLIMAKTERICKÉ  žádné změny v (obvykle nízké) produkci plynů během dozrávání

  19. DÝCHACÍ KŘIVKA KLIMAKTERICKÉ PLODY DÝCHÁNÍ MAX. ETYLÉN ZRÁNÍ DOSPÍVÁNÍ

  20. DÝCHACÍ KŘIVKA NEKLIMAKTERICKÉ PLODY DÝCHÁNÍ ETYLÉN

  21. ZMĚNY DÝCHÁNÍ BĚHEM DOZRÁVÁNÍRAJČATA

  22. DÝCHÁNÍ BĚHEM DOZRÁVÁNÍBANÁNY RAJČATA

  23. DÝCHACÍ KŘIVKY KLIMAKTERICKÉ PLODY AVOKÁDO BANÁNY HRUŠKY JABLKA

  24. VÝZNAM ETYLÉNU • ROSTLINNÝ HORMON nejjednodušší organická sloučenina s hormonálním účinkem • PŘÍTOMNÝ VE VŠECH ROSTLINNÝCH PLETIVECH zasahuje na mnoha místech do růstu, vývoje a stárnutí rostlin • NENÍ PŘÍMÁ SOUVILOST mezi schopností tvořit etylén a skladovatelností plodin

  25. ÚČINKY ETYLÉNU • INICIACE NEBO STIMULACE ZRÁNÍ PLODŮ • URYCHLENÍ STÁRNUTÍ U VĚTŠINY PLODIN • SPECIFICKÉ ZMĚNY VNITŘNÍ ETYLÉN V PLETIVECH ETYLÉN UVOLŇOVANÝ DO OKOLNÍ ATMOSFÉRY ETYLÉN APLIKOVANÝ ZÁMĚRNĚ DO ATMOSFÉRY

  26. VLIV ETYLÉNU NA DÝCHÁNÍ (μL/L atmosféry) 1000 1000 10 1 0,1 10 1 kontrola 0,1 kontrola KLIMAKTERICKÉ NEKLIMAKTERICKÉ

  27. SPECIFICKÉ ÚČINKY ETYLÉNU • ŽLOUTNUTÍ košťálovin, špenátu, fazolek, okurek • MĚKNUTÍ okurek • HOŘKNUTÍ mrkve • TVRDNUTÍ chřestu • ROZPAD květenství brokolice • KLÍČENÍ brambor

  28. PRODUKCE ETYLÉNU V PLETIVECH(μg C2H4/kg.hod při 20°C)

  29. OVLIVNĚNÍ PRODUKCE ETYLÉNU • produkci etylénu zvyšuje zrání mechanické poškození napadení chorobami vysoké teploty (nad 30°C) a vodní stres • produkci etylénu lze snížit skladováním při nízkých teplotách úpravou skladovací atmosféry (CA sklady)

More Related