1 / 43

CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS. Prof. Marcelo Dias. CARBOIDRATOS. Hidratos de carbono (CH 2 O) n Principal fonte de calorias da dieta humana. Fígado e músculo: Glicogênio Plantas – fotossíntese reserva – amido Energia- cérebro. Reserva. Amido. Glicogênio. CARBOIDRATOS.

kalare
Download Presentation

CARBOIDRATOS

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CARBOIDRATOS Prof. Marcelo Dias

  2. CARBOIDRATOS • Hidratos de carbono • (CH2O)n • Principal fonte de calorias da dieta humana. • Fígado e músculo: Glicogênio • Plantas – fotossíntese reserva – amido • Energia- cérebro

  3. Reserva Amido Glicogênio

  4. CARBOIDRATOS Dentre as funções para o homem: • Estruturais e funcionais • Fonte energia, 1 g = 4,2 cal. • Associados a outras macromoléculas • Locais:membrana celular, (até grupos sanguíneos, glicogênio,proteoglicanas (tec. conjuntivo),...

  5. Estrutural Proteoglicana Glicocálice

  6. GLICOCONJUGADOS Proteoglicanos, glicoproteínas, glicolipídeos e lipopolisacarídeos A combinação de diferentes açúcares e seus derivados através de diferentes tipos de ligações permite inúmeras combinações e portanto grande diversidade estrutural, especificidade e atividade biológica

  7. CARBOIDRATOS • São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas. • Aldeído: Possuem carbonila na extremidade da cadeia • Cetona: possuem carbonila no meio da cadeia

  8. MONOSSACARÍDEOS • SAKCHARON = AÇÚCAR (GREGO) • C n(H2O)n • n= 3 a 7 carbonos • Única unidade de poliidroxialdeído ou cetona • trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses

  9. MONOSSACARÍDEOS • São sólidos cristalinos e incolores • Solúveis em água e insolúveis em solventes apolares; • Sabor adocicado; • São compostos por cadeias não ramificadas, nas quais os átomos estão unidos por ligação simples; • O nome genérico do monossacarídeo é baseado no número de carbonos mais a terminação “ose”: • 03 carbonos: TRIOSE • 04 carbosnos: TETROSE • 05 carbonos: PENTOSES • 06 carbonos: HEXOSES • 07 carbonos: HEPTOSES

  10. MONOSSACARÍDEOS

  11. Questões químicas • Carbono assimétrico ou quiral (grego: mão)- aquele ligado a 4 elementos diferentes. • Isomeria - Compostos diferentes com a mesma fórmula molecular . (iso= igual, meria = partes) • Isomeria de cadeia - Mesma função e cadeias carbônicas diferentes. • Isomeria de função - Diferente função química. • Isomeria óptica - Os isômeros são opticamente ativos e diferem pelo sentido do desvio do plano de vibração da luz polarizada.

  12. Isomeria • Isomeria de posição - Mesma função, mesma cadeia carbônica, diferentes posições dos átomos ou radicais a ela ligados. • isomeria espacial- os isômeros espaciais possuem a mesma fórmula molecular e também a mesma fórmula estrutural plana, diferenciando apenas nas fórmulas estruturais espaciais Pode ser ótica ou geometrica • isomeria geométrica (cis-trans ou Z-E) os isômeros são compostos que possuem a distribuição espacial diferentes. Este tipo de isomeria espacial, ocorre, caso existam ligações duplas ou cadeia fechada

  13. Isomeria

  14. Isomeria • OS MONOSSACARÍDEOS TÊM VÁRIOS CENTROS DE ASSIMETRIA.

  15. Monossacarídeos • aldoses com quatro carbonos e todos os monossacarídeos com cinco ou mais átomos de carbono apresentam-se predominantemente em estruturas cíclicas quando em soluções aquosas. • Principais monossacarídeos são as pentoses e hexoses. • Glicose, manose, galactose e frutose

  16. oligossacarídeos • CHOS com 2 a 10 moléculas demonossacarídeos • Dissacarídeos:hidrólise- 2 monossacarídeos = H2O pequenos e solúveis principal forma de transporte de CHOS. Ex.Maltose, sacarose, lactose. • Exemplo: Sacarose + H2O → glicose + frutose

  17. oligossacarídeos • Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três monossacarídeos. Rafinose. • Exemplo: Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose

  18. polissacarideos • Em hidrólise dão origem a vários monossacarídeos • insolúveis em água • Reserva: amido e glicogênio • Estruturais:celulose e a quitina

  19. polissacarideos

  20. AMIDO • Polímero de D-glicose (1.400 resíduos) • 2 PARTES: • Amilose - longa cadeia não ramificada, enrolada em hélice. • Linear: solúvel, fácil digestão. • Enzima α-amilase (saliva, intestino) hidrolisa ligações α1-4 glicosídicas

  21. AMIDO • Amilopectina: estrutura ramificada, "ramos" a cada 24-30 moléculas de glicose com ligação α 1-6. • Hidrólise desta ramificação (forma dextrina limite) via amiloglicosidases intestinais.

  22. Amido

  23. Celulose

  24. Simples x complexos • Carboidratos simples x complexos: • Simples são absorvidos rapidamente liberando energia na forma de glicose • Complexos, 1º são quebrados em simples para depois serem absorvidos, liberam energia aos poucos(ex.Massas, pães, cereais, tubérculos, cereais)

  25. Simples x complexos

  26. Simples x complexos • O índice glicêmico: Mede a glicemia após ingestão de 50 gramas de carboidratos, de acordo com o alimento há maior ou menor glicemia.

  27. Glicogênio • Forma de armazenamento glicose homem. • Fígado: Até 7% peso deste. Reserva lança sangue. Mantém glicemia. Estoque pode ser depletado stress, pós atividade intensa. • Músculo: Reserva usada pelo mesmo na contração.

  28. Glicogênio • Glicogênio

  29. Carboidratos • Atenção: Após reestocar glicogênio excesso CHOS vira gordura!!

More Related