Aký je rozdiel medzi cukrom a cukrami?

1. Aký je rozdiel medzi cukrom a cukrami? Zamieňanie názvov cukor – cukry pri poskytovaní údajov o nutričnom zložení potravín prostredníctvom médií poskytuje spotrebiteľovi rad neúplných a protichodných tvrdení o cukre. Na etikete o nutričnom zložení potravín je okrem iných nutrientov aj množstvo cukrov (nie cukru). Ak si prečítate zloženie výrobku, časť cukru (trstinový, resp. repný) je nahradená inými prírodnými cukrami ako sú obilné sirupy –kukuričný, špaldový, pšeničný (glukózový, fruktózový, vysoko fruktózový kukuričný sirup HFCS, atď.), obilné slady, ktoré navyšujú obsah cukrov, nie cukru. Pre spotrebiteľa je potrebné a dôležité rozlišovať rozdiel medzi nutričným označením, napr.:FITNESS lupienky : a zložením výrobku, napr.: celozrnná pšeničná múka (45 %), ryžová múka (41 %), cukor, čiastočne invertovanýcukrový sirup, sladový výťažok, jedlá soľ, glukózový sirup, regulátor kyslosti (fosforečnan sodný), antioxidanty (zmes tokoferolov), vitamíny a minerálne látky Výrobok môže obsahovať stopy mandlí, arašidov, orechov a mlieka.

2. Výnos MP SR z 28.apríla 2004 č. 978/2004-100) (definícia) Cukry prirodzene sa vyskytujúce mono a disacharidy: napr.: glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor), laktóza (mliečny cukor), atď. a pridané cukry: okrem cukru (sacharózy) aj iné pridávané cukry, napr. glukózový sirup, fruktózový sirup, HFCS (vysoko fruktózový kukuričný sirup), slady, atď. Cukor sacharóza (repný, trstinový cukor) Podľa štatistických údajov – Slovstat, 2010 spotreba cukru v našej republike od roku 1990 poklesla zo 41,9 kg/obyv./rok na 33,5 kg/obyv./rok v roku 2009. Výrazný vzostup však zaznamenala spotreba ochutených prisládzaných nápojov nielen v SR, ale aj v krajinách EÚ, pričom ochutené a prisládzané nápoje zahŕňajú ochutené a prisládzané limonády, minerálne a ostatné osviežujúce nápoje okrem sirupových nápojov, ovocných štiav a nektárov. V priebehu desiatich rokov stúpla ich spotreba zo 41,5 l/obyv./rok v roku 1998 na 142 l/1obyv./rok v roku 2009. Tieto nápoje sú prevažne sladené nie len cukrom ale inými cukrami (napr. obilninovými sirupmi - HFCS), lacnejšími náhradami repného resp. trstinového cukru.Zo zdravotného hľadiska, čo je vhodnejšie sladidlo sacharóza (cukor), alebo iné prírodné cukry, napr. glukózovo-fruktózový sirup? Nárast obezity za posledných 35 rokov je paralelný s nárastom používania glukózovo-fruktózového sirupu, ktorý sa prvý krát vyskytol pred rokom 1970. V súčasnosti veľa nealkoholických nápojov a mnohé potravinárske výrobky sú sladené práve týmto produktom, pretože nie je nákladný a má vhodné vlastnosti. Fruktóza, ktorá je súčasťou tohto sirupu a cukor robí nápoje veľmi sladkými, a táto sladkosť môže byť základom pre vzťah medzi obezitou a konzumáciou nealkoholických nápojov.Pozorne si všímajte zloženie výrobku, to Vám poskytne objektívnu informáciu o druhoch prírodných resp. náhradných sladidiel vo výrobku.Zdroj: Literárna štúdia: Cukor a jeho alternatívne náhrady – objektívne hodnotenie ich úloh vo výžive človeka, Potravinová banka dát, Výskumný ústav potravinársky, 2010