1. Au niveau régional

2. Un contexte local favorable à la dynamique de formation 1. Au niveau régional

3. 2. Au niveau local Ville de Millau: 22 000 habitants C’ est une terre de savoir-faire : le travail des cuirs et peaux, le pastoralisme, les métiers d'art, l'arboriculture et la vigne, la gastronomie enfin sont ses marques de fabrique. C'est un terreau favorable pour l'esprit d'entreprise. Des initiatives germent, misant sur l'innovation et les énergies renouvelables. Plus particulièrement, un domaine sembleconcilier les enjeux de l'économie, du tourisme, du savoir-faire et de l'environnement: les sports de pleine nature. Millau

4. Volonté de la part de la municipalité de s’investir sur la qualité alimentaire des repas proposés aux différents publics dont elle a la responsabilité et plus particulièrement aux scolaires (engagement PNNS) 2008 Désir de proposer à Millau une formation sur la qualité alimentaire en partenariat étroit avec Slowfood • 2010/12 • Recherche de partenaires universitaires pouvant porter la formation • Engagement avec l’université J.F. Champollion à la rentrée 2012 • (sa particularité: 1 siège administratif + 4 campus délocalisés)

5. Site Millau/Saint-Affrique Plusieurs acteurs de la formation supérieure DONT: • CNAM • (majorité Formation continue) • Formations (niv. III, II et I) en informatique • Formations (niv. III et II) en comptabilité-gestion • Formations (niv. III) gestion de projet en espace rural • UNIVERSITE CHAMPOLLION • (majorité Formation initiale) • Formation (niv. III) liée au développement énergétique (EDF) • Formation (niv. III) conseil et développement de la filière ovine • Formation (niv. III) de management et développement durable des organisations • En partenariat: • LP (niv. III) tourisme et loisirs de nature • DE Création de sites Internet • DE RCAD • Sept. 2013

6. Le diplôme d’établissement: accessibilité, réactivité et complémentarité

7. Identification de plusieurs partenaires => mutualisation des compétences et des expériences: Ingénierie formation supérieure Expertise formation continue et connaissance fine des besoins Mise à disposition d’infrastructures pour TP et proposition de personnes ressources Prise en compte des réalités politiques et mise à disposition de personnes ressources Accompagnement dans la reconnaissance du titre RNCP et démarche VAE

8. Au cœur du diplôme:le projet personnel et le suivi individualisé 1. Le métier visé • Le responsable de la restauration collective fournit des prestations de restauration selon les principes du développement durable auprès de divers publics et dans différentes structures et institutions: • il prévoit, organise et contrôle l’ensemble des moyens concourant à l’alimentation et à l’accueil des membres de la collectivité selon les normes en vigueur • il participe à la conception et à l’organisation de l’espace de travail selon les principes DD • il est le garant de la qualité sanitaire et nutritionnelle des repas • il gère l’élimination des déchets et lutte contre le gaspillage alimentaire • il contribue à l’éducation au goût des convives • il gère les différentes unités de restauration (cuisine centrale et satellites) • il encadre et anime une équipe • il est responsable des approvisionnements et de l’achat des denrées • il supervise la production, la distribution et le service des repas

9. 2. Le contenu de la formation + un séminaire de 14h sur la qualité alimentaire (Slowfood, Agores, Restaurant Bras)

10. 3. L’organisation de la formation • Volume horaire de la formation: 180 heures • Durée de la formation: d’octobre 2013 à juin 2014 • Répartition des heures de cours: 2 à 3 jours consécutifs par mois • Alternance cours et stage en restauration collective (tutorat Agores) • Coût: environ 2 000 euros • Conditions d’accès: bac ou minimum 5 ans d’expérience professionnelle • Modalités d’accès: formation initiale et formation continue

11. Merci pour votre attention