UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUA FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS CINÉTICA DE CRECIMIENTO DE Saccharomycescerevisiae Microbiología de alimentosDr. Iván Salmerón I.Q. Edmundo Juárez Enríquez 213548Q.B.P. Carolina Nájera Domínguez 207445 I.Q. Ana Herrera Ponce 20753123/03/2011

2. INTRODUCCIÓN

3. Saccharomyces cerevisiae Clase: Hemiascomycetes Orden Saccharomycetales Familia: Sacchacromycetaceae Biomasa Tamaño: 5-10 micras Reproducción: gemación Etanol

4. Introducción En el transcurso de la fermentación hay 4 fases de crecimiento: • 1) lag o de adaptación • 2) exponencial o log • 3) estacionaria • 4) mortalidad

5. Introducción C6H1206 —» 2 CH3CH2OH + 2 CO2

6. OBJETIVO Monitorear el crecimiento de Saccharomyses cerevisiae, con el fin de medir el cambio de diferentes parámetros, como pH, consumo de azúcar, acidez y unidades formadoras de colonias, así como la duración de cada etapa del crecimiento

7. MATERIALESYMÉTODOS

8. Microbiología III • Alimentos I

9. Preparación del Caldo de Crecimiento • Glucosa 5 g/L • Extracto de Malta 5% • Solución M9 • Inóculo 1% Inoculado el 15 de Marzo

10. Acidez y pH • Muestra directa en potenciómetro Hanna Instruments Hi225 • Acidez: valoración de la muestra con NaOH 0.1 N • % de ácido acético

11. Cuantificación de consumo de sustrato • Dubois y col. (1956) 1 mL muestra o estándar 0.6 mL Fenol 5% 3.6 mL H2S ג 492 nm

12. Al momento de realizar la cinética de crecimiento, se separó 1 mL de la muestra • Se centrifugó a 1500 rpm por 5 min • El sobrenadante se guardó en refrigeración para su análisis al día siguiente

13. D.O. • Determinar la D.O. a 600 nm (Durango, 2007) • Espectrofotómetro PerkinElmer Lambda 25

14. UFC • Milles y Misra “ Método de la Gota” 1 mL PDA X 2 1 mL 10-3 10-1 10-2 10-4 37° C 12 horas

15. Cinética de Crecimiento Microlector • Blanco: caldo de crecimiento • Cinética: caldo de crecimiento inoculado con Saccharomyces cerevisiae 25 °C 24 horas D.O. 595 nm BioTek Gen 5

16. Monitoreo de la Cinética Manual

17. RESULTADOS

18. Frotis

19. pH y Acidez

20. Densidad Óptica

21. Consumo de sustrato

22. UFC

24. GRACIAS!!