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TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS . Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS. ¿Qué es un aditivo alimentario?.
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TOXICOLOGIA DE LOS COLORANTES ALIMENTARIOS Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA C.N.P. 1555 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
¿Qué es un aditivo alimentario? • El Codex Alimentarius lo define como: “Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no valor nutritivo y cuya adición al alimento en sus fases de producción, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte directa o indirectamente por sí, o sus subproductos, un componente del alimento o afecte a sus características”.
Razones que justifican su uso: • Para conservar la calidad nutritiva del alimento; • Proporcionar componentes esenciales a alimentos destinados a grupos de consumidores con necesidades especiales; • Aumentar o mejorar la conservación, estabilidad o caracteres organolépticos de un alimento, sin que se altere su calidad; • Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento de los alimentos.
Principales Tipos de Aditivos Alimentarios • Antiespumantes, • Antihumectantes, • Antioxidantes, • Colorantes, • Edulcorantes, • Espesantes, • Gelificantes, • Emulsionantes, • Conservadores, etc.
COLORANTES • Los colorantes son : • de origen natural o artificial • Se usan • Para aumentar el color de los alimentos, • Cuando el alimento a perdido color en su tratamiento industrial. • Para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
COLORANTES • Sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, incluyen: • Componentes naturales de sustancias alimenticias. • Otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación.
DIVISION DE LOS COLORANTES Según su origen: • Colorantes naturales • Colorantes artificiales. • Extractos vegetales naturales (Aromas)
Requisitos de los Colorantes • Ser inocuo. • Constituir una especie química definida y pura. • Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto. • Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. • Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir. • No poseer olor ni sabor desagradables. • Ser indiferente a PH, agentes oxidantes y reductores. • Ser lo más económico posible.
RELACION ENTRE LA TOXICOLOGIA Y LOS COLORANTES • La toxicología es el estudio de la manera en que los venenos naturales o los fabricados por el hombre producen efectos nocivos en los organismos vivos.
¿Qué son efectos nocivos o perjudiciales? • Los efectos nocivos o perjudiciales son aquellos que atentan contra la supervivencia o la función normal del individuo.
¿Qué es la toxicidad? • El término “toxicidad” se emplea para describir la naturaleza de los efectos perjudiciales producidos y las condiciones necesarias para su producción. • La toxicidad ocurre toda vez que una sustancia entra en contacto con una superficie corporal como la piel, los ojos o la mucosa del sistema digestivo o respiratorio.
¿Qué significa tóxico? • Este término se relaciona con los efectos venenosos o mortales en el cuerpo.
¿Qué es una toxina? • El término “toxina” hace referencia a sustancias tóxicas producidas naturalmente.
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: CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES
TOXICIDAD • Los colorantes en la actualidad no son peligrosos debido al conocimiento y al control que de ellos se tiene.
TOXICIDAD La toxicidad esta relacionado a: Su absorción El grado de seguridad depende de: Los Campos de aplicación Frecuencia de uso
