TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH wersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych

1. TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH wersja dla gimnazjum i szkół ponadgimnazjalnych

2. TECHNIK ORGANIZACJI USŁUG GASTRONOMICZNYCH Multimedialna charakterystyka zawodu Nazwa zawodu: technik organizacji usług gastronomicznych Kod zawodu w klasyfikacji szkolnictwa zawodowego: 341[07] Kod zawodu w klasyfikacji zawodów i specjalności dla potrzeb rynku pracy: 343403

3. Syntetyczny opis zawodu i środowiska pracy Czy wiesz, że technik organizacji usług gastronomicznych: 1. Jest zawodem o charakterze usługowym. 2. Organizuje i kompleksowoobsługujeprzyjęciaoraz imprezy organizowane we wszystkich zakładach świadczących usługi gastronomiczne oraz imprezy w warunkach nietypowych. 3. Pracuje w kontakcie z drugim człowiekiem, w znacznej części także przy dokumentach. 4. Potrafi sporządzić plan produkcji oraz kalkulację wszystkich potraw i posiłków. 5. Dokonuje organoleptycznej oceny jakości produktów i wyrobów gotowych, potraw i napojów pod kątem ich zgodności z przepisami kulinarnymi.

4. Syntetyczny opis zawodu i środowiska pracy 6. Odbywa się w zakładach i placówkach usług gastronomicznych, placówkach żywienia zamkniętego, w pomieszczeniach kuchennych. 7. Przebiega w hałasie, wysokiej temperaturze, dużej wilgotności powietrza, w pozycji stojącej, w ciągłym ruchu. 8. Może odbywać się także w pomieszczeniach biurowych w przypadku pracy na stanowiskach administracyjnych.

5. Praca własna… Po zapoznaniu się z powyższym opisem, z pewnością znalazłeś sformułowania niezrozumiałe dla Ciebie. Podkreśl je, a następnie, korzystając z dostępnych źródeł informacji, postaraj się wyjaśnić te sformułowania. Najlepiej porozmawiaj z osobami zatrudnionymi w zawodzie lub poszukaj samodzielnie informacji w Internecie. Efekty pracy udokumentuj poprzez stworzenie własnej, rozszerzonej wersji charakterystyki zawodu. Może to być teczka, do której włożysz wszystkie, Twoim zdaniem ważne, informacje dotyczące zawodu. Uwaga: Podobnie postąp, kiedy zapoznasz się z treścią kolejnych slajdów.

6. Zadania i umiejętności zawodowe • Organizacja gastronomicznej obsługi imprez (balów, wesel i innych przyjęć okolicznościowych). • Nadzorowanie przestrzegania wymogów sanitarnych oraz BHPw placówkach gastronomicznych. • Organizacja i nadzorowanie obsługi konsumentów, prac magazynu oraz prac w dziale produkcyjnym. • Obsługa maszyn i urządzeń gastronomicznych (urządzenia chłodnicze, grzewcze, mechaniczne i służące do obsługi konsumenta).‏ • Rozliczanie produkcji zakładu gastronomicznego. • Organizowanie żywienia zbiorowego: bufety, stołówki, bary, kafeterie, formy dowożenia posiłków itp. • Projektowanie i aranżowanie wnętrza sal konsumpcyjnych oraz ich wyposażenie.

7. Biegłe posługiwanie się w mowie i piśmie co najmniej jednym z podstawowych języków obcych. • Prowadzenie negocjacji i współpracowanie z kontrahentami i kooperantami. • Stosowanie przepisów sanitarnych, BHP i przeciwpożarowych. • Znajomość zasad stosowania właściwego sposobu reagowania na życzenia zleceniodawcy (przez profesjonalną obsługę). • Korzystanie ze swoich praw wynikających z obowiazujących przepisów prawnych. • Przygotowywanie oferty, organizowanie promocji i reklamy. • Korzystanie z zasad prawidłowego i nowoczesnego żywienia. Uwaga: W podanych treściach mogą pojawiać się nowe, niezrozumiałe sformułowania.Spróbuj je rozszyfrować, korzystając z pomocy doradcy zawodowego, Internetu, literatury.

8. Nazwa narzędzia Opis kuchenka, piec, mikrofalówka służą do gotowania, pieczenia posiłków wózek kelnerski służy do rozwożenia posiłków patelnie, garnki służą do smażenia, gotowania potraw noże, deski do krojenia służą do przygotowywania potraw talerze, półmiski, wazy służą do podawania potraw Podstawowe narzędzia pracy w zawodzie Do pracy w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych niezbędne są:

9. Cechy psychofizyczne Test samooceny Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych,powinniśmy przede wszystkim wziąć pod uwagę swoje możliwości, cechy osobowości, zainteresowania, uzdolnienia, temperament i predyspozycje fizyczne. Przeczytaj uważnie poniższy test dotyczący wymaganych cech psychofizycznych oraz predyspozycji fizycznych i zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod kątem ich spełniania. Uwaga: Nie ma sensu zaznaczać nieprawdy, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie.

10. Lp. Cechy osobowości, predyspozycje fizyczne Tak Nie 1. Czy jesteś odpowiedzialny? 1 0 2. Czy potrafisz przestrzegać przepisów, norm? 1 0 3. Czy masz wysokąkulturę osobistą? 1 0 4. Czy jesteś komunikatywny? 1 0 5. Czy umiesz przestawiać się z jednej czynności na drugą? 1 0 6. Czy masz dobrą koordynację? 1 0 7. Czy masz sprawne ręce? 1 0 8. Czy jesteś wolny od uzależnień? 1 0 9. Czy jesteś odporny fizycznie, wytrzymały? 1 0 10. Czy masz dobry słuch? 1 0 Dodaj wszystkie punkty i w okienku zsumuj swój wynik. Razem punktów:

11. Klucz odpowiedzi. Jeśli uzyskałeś: Od 7 do 10 punktów – Twoje odpowiedzi sugerują, że prawdopodobnie jest to zawód, który możesz wziąć pod uwagę w swoich wyborach. Zawsze jednak warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się doradcą zawodowym. Od 4 do 6 punktów – możesz rozważyć ten wybór, ale zastanów się – być może istnieją zawody lepiej dopasowane do Twoich cech osobowości i predyspozycji fizycznych. Ewentualnie zbierz więcej informacji na temat danego zawodu i ponownie je przeanalizuj. Zawsze warto przemyśleć dokładnie decyzję i skonsultować się z doradcą zawodowym. Od 0 do 3 punktów– zastanów się, może warto przyjrzeć się dokładniej innym zawodom, bliższym Twoim predyspozycjom. Zachęcamy także do zbierania kolejnych informacji, które ułatwią Ci podjęcie decyzji. Zawsze warto przemyśleć ją dokładnie i skonsultować się doradcą zawodowym.

12. Przeciwwskazania zdrowotne Decydując się na podjęcie pracy w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych, powinniśmy także wziąć pod uwagę przeciwwskazania zdrowotne. Test samooceny Przeczytaj uważnie poniższy wykaz przeciwwskazań zdrowotnych, a następnie oceń siebie pod tym kątem. Wybierz właściwą odpowiedź. Uwaga:Nie ma sensu wybierać nieprawdziwych odpowiedzi, gdyż w ten sposób oszukiwałbyś sam siebie. Uwaga: Zamieszczone treści zawierają dużo sformułowań medycznych, zanim odpowiesz, postaraj się je wyjaśnić.

13. Lp. Przeciwwskazania zdrowotne Tak Nie 1. Czy masz problemy z koordynacją? 0 1 2. Czy masz niedosłuch? 0 1 3. Czy jesteś nosicielem chorób zakaźnych? 0 1 4. Czy masz zaburzenia równowagi? 0 1 5. Czy zdarzają Ci się omdlenia? 0 1 6. Czy masz zawroty głowy? 0 1 7. Czy masz ograniczoną sprawność rąk? 0 1 8. Czy jesteś od czegoś uzależniony? 0 1 9. Czy masz wady wymowy? 0 1 10. Czy masz niską wydolność fizyczną? 0 1

14. Klucz odpowiedzi W przypadku, gdy choć raz, odpowiadając na powyższe pytania, wybrałeś wariant „TAK”, musisz się skontaktować z lekarzem medycyny pracy, który będzie w stanie stwierdzić, czy masz przeciwwskazania zdrowotne do wykonywania pracy w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych. Pamiętaj, że istnieje dużo więcej przeciwwskazań do pracyw zawodzie, zatem warto, abyś dokonując wyborów zawodowych, szczegółowo zapoznał się z tymi przeciwwskazaniami. Zawsze możesz też skonsultować się z doradcą zawodowym.

15. Kształcenie w zawodzie • Kształcenie w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych odbywa się: • w czteroletnim technikum po ukończeniu gimnazjum, • w szkole policealnej, po ukończeniu trzyletniego liceum ogólnokształcącego, trzyletniego liceum profilowanego, czteroletniego technikum, dwuletniego liceum uzupełniającego lub trzyletniego technikum uzupełniającego. • Po uzyskaniu dyplomu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe można kontunuować naukę w szkołach wyższych.

16. Kształcenie w zawodzie Praca własna… 1. Poszukaj w najbliższej okolicy adresów szkół zawodowych, w których możesz podjąć naukę w zawodzietechnika organizacji usług gastronomicznych. Zapisz je, a następnie zapoznaj się z ich ofertą edukacyjną. Możesz to zrobić na kilka sposobów: 1)odnaleźć strony szkół zawodowych w Internecie, 2)przeglądać poradniki, w których zaprezentowano ofertę szkół ponadgimnazjalnych, 3)rozmawiać ze znajomymi pracującymi w zawodzie lub z kolegami uczącymi się w danym zawodzie, 4)i najtrudniejsze – wybrać się do szkoły, by na miejscu zrobić wywiad. Dokumenty potwierdzające Twoją aktywność w poszukiwaniu informacji o zawodzie sukcesywnie wkładaj do teczki.

17. Rynek pracy Typowymi miejscami pracy technika organizacji usług gastronomicznych są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze, zajmujące się prowadzeniem działalności gastronomicznej, takie jak: restauracje, kafeterie, snack-bary, kawiarnie, bary, restauracje biurowe i podobne zakłady. Technik organizacji usług gastronomicznych może być również zatrudniony w hotelach, pensjonatach, domach wczasowych, na promach i statkach. Ponadto może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie świadczenia usług gastronomicznych.

18. Rynek pracy • Praca własna… • Czy są problemy ze znalezieniem pracy w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych? • Na to pytanie samodzielnie poszukaj odpowiedzi. W tym celu możesz przeprowadzić wywiady z kilkoma osobami, najlepiej z innymi technikami, pracującymi na własny rachunek lub zatrudnionymi w firmie. • Jeżeli nie masz takiej możliwości, sięgnij po informacje z gazet (np. po ogłoszenia o pracę) lub z Internetu. • Wyniki zapisz w tabeli przygotowanej przez siebie według poniższego wzorca. Dodatkowo możesz zapoznać się z opracowaniami statystycznymi zamieszczonymi przez urzędy pracy. Takie zbiorcze opracowanie znajdziesz na portalu Publicznych Służb Zatrudnienia (www.psz.praca.gov.pl, patrz zakładka: „Informacje o rynku pracy”).

19. Źródła informacji I. Interesujące źródła informacji: Jeżeli chcesz pogłębić wiedzę na temat świata zawodów, możliwości kształcenia, to zachęcamy do przejrzenia informacji zawartych w publikacjach wskazanych w zakładce „Polecane publikacje”. II. Czasopisma specjalistyczne: 1) Food Service: http://www.papaja.pl. 2) Przegląd gastronomiczny: http://www.sigma-not.pl/czasopisma-49-przeglad-gastronomiczny.html. 3) Pastelstudio.pl: http://www.pastelstudio.pl/?uslugi-gastronomiczne-podstawy,82.

20. III. Przy opracowywaniu charakterystyki wykorzystaliśmy poniższe źródła informacji: • Informator o egzaminie potwierdzającym kwalifikacje zawodowe. Technik organizacji usług gastronomicznych, Centralna Komisja Egzaminacyjna w Warszawie, Okręgowa Komisja Egzaminacyjna w Łomży 2005, http://www.cke.edu.pl/images/stories/Informatoryzaw2005/tech_uslug_gastron.pdf. • Limanówka H., Wach E., Cylwik M..: Modułowy program nauczania. Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07],MEiN, Warszawa 2006, http://www.men.gov.pl/images/stories/zawody/zawody_341_07.pdf. • Lelińska K., Gruza M., Sołtysińska G. (red.):Zawody szkolnictwa zawodowego. Vademecum informacyjne doradcy zawodowego,MEN, Warszawa 2005, ss. 193-194. • Podstawa programowa kształcenia w zawodzie technika organizacji usług gastronomicznych, MEN, Warszawa, http://www.men.gov.pl/images/stories/zawody/zawody_341_07.pdf. • Opis zawodów. Technik organizacji usług gastronomicznych, Kuratorium Oświaty w Katowicach, http://app.kuratorium.katowice.pl. • Akty prawne: • 1.Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 27 kwietnia 2010 r. w sprawie klasyfikacji zawodów i specjalności na potrzeby rynku pracy oraz zakresu jej stosowania (DZ. U. 2010 Nr 82, poz. 537).  20

21. Dziękujemy za uwagę i zachęcamy do dalszych poszukiwań informacji na temat interesujących Cię zawodów.