De ideale temperatuur van Espresso

1. De ideale temperatuur van Espresso De watertemperatuur van een Espresso is zeer bepalend. Een algemene richtlijn is dat deze tussen de 91 en 96 graden Celsius hoort te liggen om een uitstekende Espresso te krijgen. Hiermee wordt de ideale watertemperatuur bedoeld op het moment dat het water de koffie bereikt. Kies voor 96 graden Celsius als de koffiebonen nog bevroren zijn (vanwege snelle afkoeling). De temperatuur bepaalt de verhouding tussen koffie en water, de mate van extractie en extractietijd en de grofheid van de maling. Ook bepaalt het de smaak omdat het de verbindingen beïnvloedt die op hun beurt de smaak van koffie weer beïnvloeden: cafeïne, vervliegende oliën en organische zuren. Onderzoeksbevindingen: het effect van de watertemperatuur op extractie en smaak Andrew Easthope heeft onderzoek gedaan naar het effect van de watertemperatuur op de mate van extractie en de smaak van de Espresso. Met extractie wordt het effect bedoeld dat ontstaat wanneer het water de smaak uit de gemalen koffie trekt. In het onderzoek werden 40 kopjes gezet, waarvan 10 kopjes met een watertemperatuur van 92 graden Celsius, 10 kopjes met een watertemperatuur van 94 graden Celsius, 10 kopjes met een watertemperatuur van 96 Celsius en nog eens 10 met een watertemperatuur van 98 graden Celsius. De bevindingen lieten zien dat naarmate de watertemperatuur hoger werd, het opbrengstpercentage ook hoger werd (de totale hoeveelheid geëxtraheerde elementen uit de koffie). De totale hoeveelheid vaste koffie die was opgelost steeg bij 94 graden Celsius ten opzichte van 92 graden Celsius en was ook hoger bij 96 graden Celsius ten opzichte van 94 en 92 graden Celsius. Echter daalde dit bij 98 graden Celsius ten opzichte van 96 graden Celsius. Met andere woorden tonen de resultaten aan dat de watertemperatuur een significant effect heeft op de mate van extractie. De smaak van de kopjes werd getest door collega's van de onderzoeker. Bij watertemperaturen van 94 en 96 graden Celsius waren de reacties over de smaak enthousiast. Bij de relatief lagere watertemperatuur van 92 graden Celsius en de relatief hogere watertemperatuur van 98 graden Celsius zorgde een onbalans van verbindingen voor minder fijne smaakervaringen. Bij te lage temperatuur vindt extractie niet voldoende plaats en bij te hoge temperatuur kunnen de koffiebonen zelfs verbranden. Dit onderzoek biedt ons op een presenteerblaadje aan hoe we kunnen zorgen dat we het meest van de koffie op het werk en thuis kunnen genieten en onze baas met harde data kunnen aansporen tot de juiste koffiemachine kopen. Conclusie Kortom, het is de moeite waar om je te verdiepen in de ideale temperatuur van Espresso voor de lekkerste koffie op het werk en voor thuis. Het verschilt per soort koffiemachine wat de juiste manier is om de temperatuur te regelen. Richt je dus niet alleen op het kopen van koffiebonen van goede kwaliteit, maar zorg er ook voor dat deze kwaliteit tot uiting kan komen door de temperatuur van de koffiemachine goed af te stellen. Houd alvast rekening met dit belang wanneer een koffiemachine kopen nog op de to-do lijst staat.