1 / 29

TP Kelapa

TP Kelapa. Widelia Ika Putri , S.T.P., M.Sc. Protein Kelapa. Dalam bungkil kopra kandungan protein tinggi , 19-21%. Fraksi : 30,6% albumin 61,9% globulin 1,1% prolamine 4,7% glutelin

laszlo
Download Presentation

TP Kelapa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TP Kelapa WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc

  2. Protein Kelapa • Dalambungkilkoprakandungan protein tinggi, 19-21%. • Fraksi: • 30,6% albumin • 61,9% globulin • 1,1% prolamine • 4,7% glutelin • Sifatfungsional protein: solubilitas nitrogen, kapasitasdanstabilitasemulsi, kapasitas foaming, danviskositas. www.themegallery.com

  3. KomposisiAsam-asam Amino Isolat Protein kelapa

  4. KarbohidratKelapa • Dagingbuahkelapasegar • Gula total 6,5% • Serat 3% • Total karbohidrat • Sukrosa 14,3% • Selulosa 15,4% • Pentosan 2,2% • Fruktosa 1,2 % • Glukosa 1,2% • Pati 0,9% www.themegallery.com

  5. Komponen Minor • Mineral:Total mineral : 0,8 sampai 1,3% • Vitamin : lipid soluble vitamins: a-tocopherol 20mg/kg minyak www.themegallery.com

  6. Kopra • Dagingbuahkelapa yang dikeringkan. • Dengansinarmatahari (sun-drying) • Pemanasbuatan (artificial drier) • Kadar air 5-6% www.themegallery.com

  7. Pembuatankopradenganpenjemuran • Pemisahansabut • Pembelahan • Penjemuran (3hari) • Pencungkilandagingbuah • Penjemuran (+ 5 hari) www.themegallery.com

  8. Pengolahankopradenganalatpemanasbuatan www.themegallery.com

  9. PengolahanMinyakKelapa Tradisional Prosesbasah(wet process) Proseskering(dry process) www.themegallery.com

  10. Tradisional • Dagingbuahdiparut, diperas/ disaring, diperolehsantan. • Santandidihkansampaiterbentuklapisanminyak yang tercampurdenganblondo. • Pemisahanminyakdenganblondo • Blondodipress minyak yang masihtertinggaldikumpulkan. www.themegallery.com

  11. ProsesBasah (Krauss Maffel) • Pembelahan • Sterilisasi (denganalat autoclave) • Pencungkilandagingbuahnya • Pemotongan • Penggilingan • Pengempaan (dengan hydraulic press) • Sentrifugasi(terpisahbagiankrimdanskim) • Pemanasankrim • Sentrifugasi • Penyaringan www.themegallery.com

  12. ProsesKering (Dry Process) • Sortasi (manual) • PemotonganI • PemotonganII (dengan Hammer Mill) • Pemanasan (ketelpemanas, suhusekitar ± 130-150oC) • Pengepresan (diperolehminyakdanampas) • Penggilingan • Pengepresan • Refining www.themegallery.com

  13. FungsiPemanasan • Merusakdindingsel • Menkoagulasi protein • Menurunkanviskositasminyak • Menyatukanpartikel-partikelminyak www.themegallery.com

  14. Degumming 1 2 3 4 Neutralization Bleaching Deodorization Refining www.themegallery.com

  15. Desiccated Coconut (DCN) • Merupakandagingkelapa yang telahdiparut(pengecilanukuran), darikelapasegar. www.themegallery.com

  16. ProsesProduksi www.themegallery.com

  17. PerlakuanTambahan www.themegallery.com

  18. Jenis Produk DCN www.themegallery.com

  19. Creamed * Extra fine * Macaroon * Medium * Coarse * Standard shred Increasing flavor * Improving mschineability Flake * Fancy shred * Long thread * Strip * Chip * Slice * Increased particle size

  20. www.themegallery.com

  21. Tenderizing & Rehydrating Desiccated Coconut www.themegallery.com

  22. Tenderizing & Rehydrating Desiccated Coconut Desiccated coconut Steaming Invert sugar Mixing Perendaman

  23. Hanyakelapa yang baik yang digunakanuntuk DCN • HarusdiolahdengansangatketatkondisihigienenyauntukmenghindarikontaminasiSalmonella danm.o lain. • Paring (testa) mengandungskt 60% minyak, dapatdiekstrak. • Minyak paring (testa) kayaakan PUFA, sedikitlaurat. Angka iodine tinggi. www.themegallery.com

  24. Toddy • Minumanhasilfermentasidarinirakelapa • Nira : gulaskt. 15-18% • Fermentasiolehm.osecaraalami, mulaiharikeduapenyimpanansudahterjadifermentasi • Kandunganalkoholbisamencapai 7 - 7,9%. • Makin lama makintinggikadaralkoholnya. www.themegallery.com

  25. Sabut • Untukbahanbakar (banyak K dan P). • Untukdiambilseratnya (coir fiber) – daribagianmesokarpium • Serat untuktali , Untukkesetdll. • Kelapaskt. 10 bulan  white fiber • Kelapatua  brown fiber (keset, kuas) www.themegallery.com

  26. SeratSabutKelapa • Kuat, tahanregang • Dayabebantinggi • Resistant thdpembusukandalam air, • Resistant thd. seranganbakteri, dan air garam • Untuk : talikapal, karpet, mattress, sikatdll. www.themegallery.com

  27. Tempurung Komposisi: • 36% lignin • 53 % selulosa • 0,6 % mineral • 6-9% air • Untukbahanbakar • Arang • Arangaktif • Bahanasapcair www.themegallery.com

  28. PembuatanBriket • Pirolisis • penggilingan • Pembuatanadonan (tambahkanji) • Pencetakan (dg alat press) • Pengeringan (penjemuran) www.themegallery.com

  29. Thank You ! wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id

More Related