Sining og eftergydning

1. Temaaften #3: Sining og eftergydning

2. Indhold • Sining - grundlæggende • Sikarret • Tid • Eftergydning • Si- og eftergydningsmetoder / Hardware • ’Stuck-mash’ • Kavent • Effektivitet / Ekstraktudbytte

3. Sining – grundlæggende • Stort samspil med: • Malten • Valsegraden • Mæskeprocessen • En separation af opløselige- og uopløselige partikler • Mål: At opsamle mest mulig ekstrakt! • Krav for at nå mål: Tid og tålmodighed! • I praksis en sukkeropløsning med optil => 25% sukkerindhold = ekstrakt • Typisk opsamles der 105-110% urt i forhold til den ønskede slutvolume, grundet fordampning u/kogning

4. Sining – grundlæggende • Fakta: • Siningen foregår IKKE på den ’Falske bund’,Trådnet’ el.lign.! • Den ’Falske bund’ er IKKE en si-plade (Si) el. lign.! • Den ’Falske bund’ er en ’understøttelse’ for masken • Siningen foregår i selve masken • Den ’Falske bund’ skal derfor blot: • Have tilstrækkelig hulstørrelse og antal, for at sikre tilstrækkeligt urtflow – uden at stoppe til • Prof. ’falsk bund’ er typisk med hulstørrelse 0,7-1,0 m/m og bredere i ’bunden end i toppen’ = selvrensende

5. Sining – grundlæggende

6. Sining – grundlæggende Dette forklarer: • Hvorfor hurtig sining ofte giver lav effektivitet • Hvorfor en ’pause’ – efter kaventen kan have en høj OG • Hvorfor fraløb efter kaventen er en dårlig idé • Hvorfor valsegraden er en væsentlig faktor

7. Sining – grundlæggende • Tryk (eller vaccum) over og under den falske bund • Eller med et fint ord: Differenstryk B =< A A Masken tynger Mulighed for trykforskel på hver side! Pumpe eller tyngdekraften hiver B

8. Sikarret

9. Sikarret

10. Sikarret

11. Sikarret

12. Sikarret

13. Sikarret

14. Sikarret Fra ’HowtoBrew’ der også har et helt afsnit om dimensionering af sikar

15. Eftergydning • Typisk anvendes 1½ gange mængden af mæskevandet • pH justering af eftergydevandet giver sjældent mening (som med mæskevandet) • I så fald: 5,7-6,0 pH • Temperaturen bør være 75-78C • Max. 80C

16. Si-metoder • English sparging • Fuld dræning af sikar før eftergydning • Batch sparging • Alt eftergydevand tilsættes inden sining • Continuous sparging • Eftergydevandet tilsættes løbende

17. Si-metoder Må masken blottes eller ej? • Der er delte meninger • Ved blotning: • Øger ofte udbyttet • Risiko for kollaps af ’Grain Bed’ • Risiko for iltning • Langsommere urtflow efterfølgende, pga. proteiner vokser i partikelstr. v/iltning • Forstyrrelse af Grain Bed = uklar urt

18. Kavent • ’Sweetwater’, ’Glattwasser’, ’Last runoff’, ’Final wort’, ’Sidste fraløb’ • Aka.: ’Det tynde øl’ • Aldrig under SG 1.008, grundet risikoen for udtræk af tanniner/skal-smag Vægtfylde

19. Kavent - fortsat

20. ’Stuck-mash’ Ved ’Stuck-mash’ er nøgleordet: ’Underletting’ I praksis: Indpumpning af varmt – optil 80ºC vand under den falske bund

21. Tid Hvor hurtigt bør man si? Tommelfinger-regl for haandbryggere (20-25 ltr.): 1 liter i minuttet

22. Et effektivt ’run-off’ • Handler bl.a. om. • At forvarme sikarret • At holde temp. (isolering m.v.) • At trække urt af således: • Lad masken hvile – 10-15 min. • Recikuler urten - ’vorlauf’ • Lad masken hvile – <5 min. • Første urt – langsomt • Hovedmængden – ’normal hastighed’ • Afslutning (opmod kavent) - langsomt

23. Effektivitet Effektiviteten = Mængde ekstrakt der er opsamlet (udtrækket) ud fra et teoretisk indhold i råvarerne • I praksis bør ’Bryghuseffektiviteten’ for håndbryggere være => 75% • Ligger den under – check da: • Dit tempo v/sining • Måske dårlig konvertering u/mæskning (jodprøve) • For grov valsning • Forkert temperatur / For kort tid • Manglende udmæskning (for lav temperatur) • pH

24. Si Tips Dimensioner (v/20-25 ltr. bryg) • Et ’smalt og højt’ sikar giver (Grain Bed >30 cm): • Langsomt fraløb • Større risiko for kanaldannelse • Større risiko for ’stuck-mash’ • Bedre sining • Et ’bredt og lavt’ sikar giver (Grain Bed <30 cm): • Hurtigt fraløb • Mindre risiko for kanaldannelse • Mindre risiko for ’stuck-mash’ • Dårligere sining OBS: ’Grain bed’ må ikke komme under 10 cm. i højden

25. Si tips Undgå kanaldannelse • Tålmodighed er en dyd (el. en go’ brygger) • Omrøring = generelt en dårlig idé • Undgå urtaftræk fra sider = placer evt. manifold m.v. væk fra siderne • ’Huller’ i manifold skal vende op el. til siderne – for at undgå ’kanaliseret’ vand trækker op fra bunden