葡萄酒 Wine

1. 葡萄酒 Wine 朱冠頻 4a0b0143林涵芷 4A0b0051

2. Six wine regions in France 1.Bordeaux 2.Burgundy 3.Alsace 4.Rhonevalley 5.Loirevalley

3. Bordeauxwine Region

4. The Bordeaux top five producing areas MEDOC GRAVES SAUTERNES ST-EMILION POMEROL

5. Bourgogne wineregion

6. Mapofbourgogne

7. Thebourgogonetop five producing areas Chablis Cotedenuits Cotedebeaune Maconnais Beaujolais

8. Majorofredwineproducingarea Coted’or(goldenhillside) Cotedenuits Cotedebeune

9. Mapofchampagnearea

10. Chateau 五大酒莊是 Chateau Margaux、ChateauLafite-Rothschile、ChateauLatour、Chateau Mouton-Rothschild、 Chateau Haut Brion。排名不分先後。 這是源自 1855 年的分級制度，對波爾多地區的美多區（Medoc）和蘇玳區（Sauternes）內的葡萄酒生產者所做的一個分類。在1855年以前，英國幾乎包辦了世界上各種重要的大型展覽會，拿破崙便決定在自己的首都－巴黎，辦個萬國博覽會（Universal Exhibition），當時主辦單位為了要把葡萄酒推上世界舞台，方便不是那麼懂酒的人來購買，便要求波爾多區對 Gironde 河（波爾多區內的河流名）所生產的紅、白酒來做一次分級。分級制度於是產生，一級酒莊比二級酒莊好，二級酒莊比三級酒莊好...等以此類推，但同級中的酒莊便不再做排名。這個分級制度從1855年以來都沒有變過，唯一例外的是Chateau Mouton-Rothschild（夢圖古堡紅酒），在 1973 年從二級酒莊提升為一級酒莊。 共有61家。一級有5家，如：Chateau Margaux、二級有14家，如：Chateau Brane Cantenac、三級有14家，如：Chateau Cantenac Brane、四級有10家，如：Chateau Talbot、五級有18家，如：Chateau Camensac。

11. 分級制度 法國葡萄酒分為下列四個等級，從最高等依序為： 

A.O.C (法定產區葡萄酒產地範圍越小越詳細等級越高) 

V.D.Q.S (優良地區葡萄酒)

VIN de PAYS (地區葡萄酒,等級較V.D.Q.S低) 

VIN de TABLE (日常餐酒) 

有許多國家也設立了葡萄酒的分級制度及相關的法律規定，如德國

12. 德國的分級制度 QmP (Qualitatswein mit Pradikat)優質高級葡萄酒 QbA (Qualitatswein b. A.)特區高級葡萄酒 

Landwein地區酒 

Tafelwein餐飲酒

13. Red Wine–Cabernetsauvignon 卡本內-蘇維翁的葡萄果粒細小而皮厚，故釀造出來的酒，顏色深紫和單寧含量特高（口感粗糙）而需較長時間的陳年期讓其單寧柔和，而卡本內-蘇維翁本身亦具備豐富多變的特質，透過橡木桶的孕育，更能增加其深度和內涵。 大部份的卡本內-蘇維翁酒都是以卡本內-蘇維翁品種為主體，再混加其它品種如卡本內-佛朗(Cabernet Franc)和梅洛(Merlot)以增加其芳香和柔順感。不同比例的調配會造成不同的風格和口味；卡本內-蘇維翁以其初期的黑加侖子果香最為明顯，而隨後因各釀造方法及陳年時間不同而逐漸演變，黑加侖子的果香也慢慢消失而形成更多的香與味，如青椒、莓、咖啡、鄉土、香草等等不同的芳香，其發展出來的多層次口感，是其它品種所不能比擬的。 卡本內-蘇維翁酒雖然味道強勁，但大體上來說並不算是酒精感很高的酒，最少波爾多區的卡本內-蘇維翁是這樣。卡本內-蘇維翁的魅力，來自時間的培養，選自上好產區和年份的卡本內-蘇維翁，最佳飲用期為產後十年左右，故應在年輕時選購(價格較便宜)，小心儲藏，以待其增值及挑選適合時機享用。

14. PinotNoir 黑皮諾發芽和收成較早，適合於微冷的天氣，其果實生長非常不規則，並容易超越產量所需，故要定時修剪以避免產量過多及葡萄過密而破損；其葡萄果皮特別細薄而容易受天氣影響，是故在整個生長過程中都要倍加謹慎照顧。其次，在釀造時亦同樣困難，在發酵時需高溫運行以求動人的香味，但稍微溫度過高則酒香帶有悶焦味，溫度保守而不夠時則香味平庸，而缺乏其魅力。黑皮諾因其果皮細薄故丹寧量不高，甚至乎可說果酸比其丹寧尚高。黑皮諾紅酒大多都是單一葡萄品種釀造，顏色豔麗迷人，口感柔滑而同樣呈多層次香與味。 黑皮諾也是釀造香檳酒之主要葡萄品種之一，因在更寒冷之香檳產區所生產之黑皮諾顏色較淡，但可讓香檳酒結構上更加完美；博多區以外所生產的黑皮諾也大部份用於釀造氣泡酒。黑皮諾可說是勃艮地地區的代名詞，在世界各地都略有種植，以加州那帕山谷最為成功，但美國俄勒岡州及紐西蘭的氣候也非常適合種植。

15. Merlot 梅洛以前常活在卡本內-蘇維翁之陰影下，其主要功能用作調配卡本內-蘇維翁，以柔和卡本內-蘇維翁高單寧，其酒勁也增強卡本內-蘇維翁之整體結構美，也是法國波爾多種植最多的葡萄種。 梅洛的口感較柔順，果酸較低。香味中大多帶著紅李或櫻桃甚至草莓。自從Chateau Petrus（95~98%梅洛品種為主）名聞四海後，梅洛品種開始被受注目；梅洛是波爾多產量最多的葡萄品種，佔黑葡萄總產量的一半，在柏美洛(Pomerol)和聖特美隆(Saint Emilion)更高至三分之二強，是法國總產量排名第三的品種（緊隨Carigran和Grenache之後）。。 梅洛葡萄果粒比卡本內-蘇維翁大而皮薄，故其品種酒單寧量不高，但酒精感豐富，果香特別濃郁而甜潤，酒質成熟較快、酒色轉變速度快速，故可早期飲用。一般以三~十年內飲用最佳。

16. Syrha 希哈(Sryah)，原產於法國隆河(Rhone)區北部，在澳洲Syrah又名Shiraz(Shiraz是古伊朗的一個地名，相信是Shiraz的發源地)。在法國以原產地中的羅帝坡(Côte Rôtie)和艾米達吉(Hermitage)最為有名。性喜溫暖氣候，屬與多產及抗病力強的葡萄種，其果粒細小而皮厚。酒色深紅、暗不見底，酒香濃郁、豐富，有黑櫻桃、黑漿果且帶點胡椒、黑巧克力、皮革及梅李的味道。口感豐厚，單寧量、酸度、酒精感都很強，需要足夠陳年存放以發揮其柔順度和產生出來其複雜口感，在成熟適飲期飲用，希哈會釋放出一種像紫蘿蘭的花香，巧克力的香甜，口感複雜令人難以忘懷。 在加州及澳洲皆種植的非常成功，尤在澳洲為紅葡萄種的主力，不論是單品種或是混合卡本內-蘇維翁(Cabernet Sauvignon)，都是獨樹一格的酒。

17. 葡萄酒的適飲溫度 類別建議飲用溫度(℃) 紅酒清淡富果香型紅酒12-14(℃) 年輕單寧高紅酒14-17(℃) 陳年紅酒15-18(℃） 新年份紅酒10-12(℃） 白酒清爽型7-10 (℃） 濃郁型12-16香甜酒甜紅酒14-18(℃） 清爽型甜白酒4-6(℃） 甜白酒8-10(℃） 氣泡酒15-18香檳8-12 (℃）

18. Historyofwine 葡萄在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴古斯（Bacchus）的祭神用品。 葡萄酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了葡萄酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的葡萄酒的權利。

19. 葡萄酒的由來 葡萄酒的由來及葡萄酒的發源路線，一直都是葡萄酒界一個很有爭議的話題，但是多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。 關於葡萄酒由來的美麗傳說 傳說古代有有一個波斯國王很喜歡吃葡萄，為了怕別人愛吃他的葡萄，曾將葡萄壓緊密封保藏在一個大陶罐裡，外面寫上“毒藥”兩個字。有一位妃子因為失去寵愛而不想活了，偷偷的把那罐“毒藥”打開，發現裡面是一些冒泡的液體，果然很像毒藥，於是她喝了幾口，結果不但沒有死，反而帶來一股安樂陶醉的感覺。 她把這個偉大的發現呈報給國王，然後盛了一杯專門呈送給王，國王飲後感覺滋味非常美好，異常興奮。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊密封保藏在大陶罐里內進行發酵，以便得到葡萄酒。而那名妃子也再度獲得寵愛，從此，兩個人過著葡萄酒相伴的恩愛生活。

20. 釀製 世界各地的葡萄酒釀製程序大都是去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發酵桶（或罐）中發酵，這些發酵桶會先被低劑量的二氧化硫處理以防止微生物感染。葡萄汁液在發酵桶中發酵成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日後便會釋出葡萄酒的色素和勁度。 與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園，會將葡萄汁浸泡約3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒庄同樣的葡萄則只發酵7-9日，因為他們希望所產葡萄酒單寧酸更少。 還有一種較快的釀酒方法叫二氧化碳浸軟法，此法用未經擠破的葡萄進行發酵和浸軟，發酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發酵，隨之產生的二氧化碳便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

21. 封裝與收藏 大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量也在逐漸上升中。 葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。

22. 儲存條件 溫度：一般15-20攝氏度。 濕度：50%-75%。濕度過高會令酒標發霉，過低會令軟木塞乾縮。 亮度：避免強烈陽光或光源照射。 平穩：避免碰撞或劇烈搖晃。 氣味：避免有強烈刺激性味道滲入。 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸來保持軟木塞濕潤。理想的儲酒溫度在10-16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉。

23. Glasses 常見的紅酒及白酒杯，紅酒杯體較為圓潤，杯口微微向內縮，通常搭配肉類飲用；白酒杯略為直立，杯口順著弧度向上，搭配海鮮飲用，比紅酒杯略小，適合較低溫飲用。為了保持低溫，從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒次數可多些。

24. 左邊是試飲杯，杯體綜合紅白酒杯特點；右邊是氣泡酒杯，杯體狹長，供人觀賞氣泡上升之用。左邊是試飲杯，杯體綜合紅白酒杯特點；右邊是氣泡酒杯，杯體狹長，供人觀賞氣泡上升之用。

25. 這兩款是冰酒杯，特點明顯，杯體上緣略寬，杯口內收，可以讓甜度稍高的冰酒充分的凝聚香氣。這兩款是冰酒杯，特點明顯，杯體上緣略寬，杯口內收，可以讓甜度稍高的冰酒充分的凝聚香氣。

26. 香檳酒杯，高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯香檳酒杯，高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯香檳酒杯，高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯香檳酒杯，高腳且杯身細長，略微縮口。目的讓酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯

27. 資料來源 http://www.winer.cc/hongjiuwenhua/2012/0525/697.html http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92 http://www.360doc.com/content/12/0212/19/0_186129689.shtml http://ergebnisse.pixnet.net/blog/post/25119782-%E8%91%A1%E8%90%84%E7%BE%8E%E9%85%92%E5%A4%9C%E5%85%89%E6%9D%AF-------%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E6%9D%AF%E7%9A%84%E9%81%B8%E7%94%A8 http://www.tnyn.com/cgi-bin/wmall_1.pl?func_07=003098&E=