1 / 2

hvor

Bakterievækst i hakket kød, som følge af forkert opbevaring, udgør en sundhedsrisiko. Specielt risikabelt er kød, hvori der gror E. coli stammer, der kan producere såkaldte Shiga toxiner . De to mest udbredte af disse E. coli stammer kaldes O157:H7 og O104:H4.

lazaro
Download Presentation

hvor

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Bakterievækst i hakket kød, som følge af forkert opbevaring, udgør en sundhedsrisiko. Specielt risikabelt er kød, hvori der gror E. colistammer, der kan producere såkaldte Shigatoxiner. De to mest udbredte af disse E. colistammer kaldes O157:H7 og O104:H4. Undersøgelser har vist at bakterievækst i hakket oksekød kan beskrives med flgdifferentialligning: ligning (1) • hvor • k er en hastighedskonstant der beskriver hvor hurtigt bakterierne kan kommunikere indbyrdes om at det er tid til at begynde at dele sig, • μ er hvor hurtigt bakterierne deler sig, • C er antallet af bakterier • Cmax det maksimale antal bakterier, der kan være i kødet.

  2. Ligning (1) har flg. løsning: ligning (2) hvor Y = lnC Y0 = lnCfor t = 0. Hastigheden for kommunikationen mellem bakterierne er typisk, k= 0.02 h-1 Den maksimale bakterietæthed er Cmax = 1.8 108 bakterier / gram. Når temperaturen stiger fra 7 °C til 25 °C stiger væksthastigheden μ fra 0.01 h-1 til 0.36 h-1. Hvor lang tid vil der gå hvis en portion hakket oksekød med 1000 E. coli bakterier / gram flyttes fra 7 til 25 °C før bakterierne når et sundhedsskadeligt niveau på 1106 bakterier / gram?

More Related