SEMINAIRE FAO SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES DE QUALITE LIEE À L’ORIGINE ET AUX TRADITIONS EN MEDITERRANEE Casablanca, Ma

1. SEMINAIRE FAO SUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES DE QUALITE LIEE À L’ORIGINE ET AUX TRADITIONS EN MEDITERRANEE Casablanca, Maroc: 8 – 9 novembre 2007 La démarche tunisienne en matière de qualification géographique des produits agricoles Présentée par : Mr.Toukabri Abdelmoumen

2. Le secteur agricole occupe une place de choix dans l’économie tunisienne et joue un rôle important dans le développement régional et la réalisation de la sécurité alimentaire du pays. En 2006, ce secteur a contribué à : 12% du PIB 16% de l’emploi 10% à l’exportation des biens

3. Ces résultants encourageants sont directement liés à la politique d’ouverture engagée de longue date : • La Tunisie a participé dés les années 1990 aux négociations commerciales multilatérales (adhésion au GATT en 1991) • La Tunisie a signé l’accord de libre échange avec l’Union Européenne en 1995 • La Tunisie a signé l’accord de libre échange avec les Pays de l’AELE en 2005 • La Tunisie a également signé plusieurs accords commerciaux avec les pays maghrébins et arabes et de puis 1998 a engagé la mise en vigueur de l’accord régional instituant graduellement la grande zone de libre échange arabe sur une période de 10 ans

4. Dés défis majeurs se posent pour les produits agricoles et agroalimentaires tunisiens à savoir : Un accès de moins en moins restrictif au marché tunisien pour les produits étrangers L’évolution du niveau de vie du tunisien ce qui a engendré une demande de plus en plus différenciée L’apparition de nouveaux acteurs commerciaux notamment la grande distribution

5. Projet de renforcement des services d’appui à l’agriculture 2002-2006 Prolongé jusqu’à 2008

6. Projet de renforcement des services d’appui à l’agriculture Objectif général Améliorer qualité et compétitivité de la production agricole Renforcement capacité institutionnelle et qualité des services agricoles (organismes publics, privés et producteurs) Plus d’information pour toutes les parties prenantes Renforcement capacités des organismes professionnels agricoles Objectifs de développement Renforcement services d’intérêts publics et appui à la gestion du projet Développement offre des services de recherche de formation et de conseils aux producteurs Appui à la production des végétaux Renforcement capacité des organisations de producteurs et des GIP Appui à la production et la santé animale Composantes Amélioration qualité des produits agricoles et renforcement capacité GIP Renforcement capacités des organisations des producteurs à la base Améliorer la circulation de l’information entre producteurs, services, transformateurs et marchés Faire connaître la qualité des produits agricoles tunisiens Équipes qualité au sein des GIP Définir des niveaux de qualité Identifier et développer des nouveaux créneaux sur le marché Améliorer les liens entre la production et le marché

7. Objectif général • Amélioration : • De la qualité et développement de la compétitivité dans l’agriculture et la pêche • L’accès des produits agricoles aux marchés nationaux et d’exportation • Gestion • GIP (GIL-GIFRUITS-GIPP-GIPAC-GIVLAIT) et ONH • Coordination • APIA

8. Réalisations

9. 1.Réseau qualité La mise en place de 9 cellules qualité, 8 au GIP et une à l’ONH Légumes- autres fruits – dattes – agrumes – produits avicoles et cunicoles – lait – viande rouge – huile d’olive – produits de la mer • Ces équipes aident : • À faire connaître aux consommateurs la qualité des produits agricoles • Définir des niveaux de qualité au sein de la production • Identifier et développer de nouveaux créneaux pour les produits agricoles • Améliorer les liens entre la production et le marché • Diffuser l’information entre les différents intervenants. Une cellule qualité instaurée à l’APIA coordonne l’action de ces différentes équipes

10. Élaboration d’études pour la qualification des produits agricoles 1. Les Zones d’AOC et les Régions Vinicoles en Tunisie 2. La faisabilité d'un signe de qualité pour la crevette royale 3. La faisabilité d'un signe de qualité pour l'huile d'olive 4. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau Noir de Thibar 5. La faisabilité d'un signe de qualité Agneau d’EL Waara 6. La faisabilité d'un signe de qualité de viande de race bovine tarentaise 7. Le fromage de lait de brebis

11. Démarches collectives volontaires pour la qualification des produits agricoles Démarche de qualification de Grenade de Gabés Démarche de qualification de pomme de Sbiba Démarche de qualification de deglet nour de Tunisie

12. Cadre réglementaire et institutionnel des indications géographiques en Tunisie • Loi n° 99- 57 du 28 juin 1999 relative aux appellations d’origine contrôlée et aux indications de provenance des produits agricoles Elle vise la protection et la valorisation des particularités et des spécificités des produits agricoles en leur donnant la possibilité de porter un signe distinctif sous la forme d’une appellation d’origine ou d’une indication de provenance. Elle s’applique aux produits agricoles et alimentaires en l’état ou transformés qu’ils soient d’origine végétale ou animale • Décret n° 2005- 981 du 24 mars 2005, portant modification du décret n° 2000- 2389 du 17 octobre 2000, fixant la composition et les modalités de fonctionnement de la commission technique consultative des AOC et IP des produits agricoles • Décision du Ministre de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques N° 2395 du 8 octobre 2005 relative à la nomination des membres de la commission technique consultative des AOC et des IP des produits agricoles

13. Etudes de cas La commission technique consultative des AOC et des IP des produits agricoles s’est réuni le 9 Mai 2006 pour statuer sur deux dossiers présentés par la fédération nationale de l’arboriculture aux noms de producteurs de pommes de la région de Sbiba et de Grenade de la région de Gabés. Les deux dossiers ont été approuvés par la commission pour l’octroi d’une IP pour : -la Pomme de Sbiba • la Grenade de Gabés • Un dossier est en cours de constitution, concernant les fromages issus du lait de brebis (rigoutta et sicilien)

14. IP GRENADE DE GABES Les professionnels de la région de Sud Est de la Tunisie, sous l’égide de la fédération nationale d’arboriculture, et dans un souci de valorisation et de différenciation des grenades de leur région par rapport aux autres variétés standards et concurrentes, ont manifesté leur intérêt pour l’instauration d’un signe de qualité spécifique, en l’occurrence une indication de provenance, intitulé « I.P. Grenade de Gabés ».

15. Description du produit  Le fruit de la grosseur d'une orange ou encore plus volumineux, est sphérique ou à peine aplati, parfois hexaédrique, à péricarpe épais, coriace, surmonté des restes d'un calice dentelé très résistant. D'abord vert, puis ivoire rougeâtre, il varie en pleine maturité du jaune brun jusqu'au rouge terne, marbré de points plus vifs ou foncés La grenade de Gabès est la variété connue sous le nom de « Gabsi ». Elle atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre sans activateur de coloration. C’est une variété semi précoce, les fruits peuvent être récoltés à partir de mi-septembre. Elle est très appréciée tant sur le marché local qu’à l’étranger, notamment pour son goût très savoureux et la couleur attirante de ses grains. On en distingue en gros deux types

17. Lien avec l’origine géographique Dans les oasis de Gabés, le grenadier occupe la strate intermédiaire entre palmier dattier et culture maraîchères. Dans cette région, cet arbre ne bénéficie d’aucun traitement spécial qui lui soit spécialement destiné. Il puise l’apport destiné aux cultures qui poussent à ses pieds. Le grenadier est parfaitement chez lui dans ces oasis. la parcelle La texture du sol : les sols se la régions sont caractérisés par leur richesse en sables fins et par une texture limono sableuse à sablo limoneuse La salure : la conductivité électrique (C.E.) de la solution de la pâte saturée ne dépasse pas les 3 mmhos/cm, ce qui témoigne d’aucune salinisation à l’état actuel de ses sols et ce grâce à leur richesse en sables et leur bonne porosité et filtration. La richesse en calcaire : le taux de calcaire actif ne dépasse pas 9%, La richesse en matière organique : la teneur en matière organique est très faible et ne dépasse pas 0,52%.

18. Conditions climatiques  La pluviométrie : La station de Gabes a enregistré sur une période de 30 ans une pluviométrie annuelle de l’ordre de 223mm. On compte en moyenne 29 jours de pluie par an. La pluviométrie se caractérise par des irrégularités aussi bien interannuelles qu’intra annuelles La température : Au niveau de la station de Gabes, on enregistre : - des températures moyennes de 19,5°C. - des moyennes des minima et des maxima de 15,3°C et 23,7°C respectivement. - des amplitudes thermiques de 8°C entre le mois le plus frais (Janvier) et le mois le plus chaud (Août). • Les techniques culturales  • Octobre - Novembre  • Il est judicieux d’effectuer l’opération de taille après la récolte (pendant les mois d’octobre, novembre) pour éliminer les rameaux desséchés. • Il faut brûler ou enterrer en profondeur les fruits pourris ou attaqués. • L’irrigation se fait en fonction des besoins de la culture en eau et de la nature du sol, avant l’entrée des arbres en dormance, et ce à raison d’une irrigation par mois pour les sols lourds, et 2 irrigations par mois pour les sols sableux. Les besoins en eaux varient entre 6000 et 8000 m3/ha, selon les sols et la densité des arbres

19. Les techniques culturales  • Octobre - Novembre  • Il est judicieux d’effectuer l’opération de taille après la récolte (pendant les mois d’octobre, novembre) pour éliminer les rameaux desséchés. • Il faut brûler ou enterrer en profondeur les fruits pourris ou attaqués. • L’irrigation se fait en fonction des besoins de la culture en eau et de la nature du sol, avant l’entrée des arbres en dormance, et ce à raison d’une irrigation par mois pour les sols lourds, et 2 irrigations par mois pour les sols sableux. Les besoins en eaux varient entre 6000 et 8000 m3/ha, selon les sols et la densité des arbres Janvier – Février – Mars  • Durant cette période, il faut effectuer une légère taille hivernale pour enlever les rameaux qui empêchent le développement des fruits. L’irrigation sera faite au début du mois de Février après le labour de la terre en janvier

20. Janvier – Février – Mars  Durant cette période, il faut effectuer une légère taille hivernale pour enlever les rameaux qui empêchent le développement des fruits. L’irrigation sera faite au début du mois de Février après le labour de la terre en janvier Avril – Mai – Juin La taille se limite durant cette période à l’enlèvement des rejets. La fertilisation minérale est nécessaire pour carrier le manque de certains éléments minéraux chez les feuilles, tels que le fer, le manganèse et le zinc. A partir du mois de mai, il est possible d’ajouter des quantités supplémentaires du même fertilisant, auxquelles on peut ajouter 400 g de sulfate de zinc par arbre Juillet – Août – Septembre  Durant la période estivale, l’irrigation doit être régulière pour ne pas affecter la croissance des fruits. A partir de la deuxième moitié du mois de Juillet, on peut utiliser le fertilisant minéral ave à faible concentration

21. Eléments spécifiques de l’étiquetage liés à l’IP Toutes les Grenades vendues sous la désignation « Grenades de Gabes », doivent porter un sticker dont les éléments suivants seront inscrits en évidence et d’une manière lisible Nom du produit : Grenades de Gabès Mention : Indication de provenance Caractéristiques certifiées communicantes : - Origine Gabes - Fruits ayant atteint sa coloration naturelle et sa maturité sur l’arbre sans activateur de coloration. - La pulpe est juteuse, sucré acidulée, d'un goût très agréable, relevé : elle est rafraîchissante, désaltérante et d’une saveur exquise.

22. Valorisation des fromages issus du lait de brebis (Rigoutta et Sicilien) • Le lait de brebis tunisien est exclusivement destiné à la production fromagère. Globalement la production totale de produits du lait de brebis est actuellement de l’ordre de 100 tonnes/an ce qui représente une infime partie de la production et de la consommation des fromages en Tunisie. • Cette production fromagère se répartit actuellement sur deux types de produits

23. Les produits industriels La SOTULAIFROM est aujourd’hui la seule entreprise présente sur ce marché. Son produit « phare » est le NUMIDIA, fromage bleu de type Roquefort représentant à lui seul environ 50% de la production de lait de brebis tunisienne,qui est commercialisé principalement dans les GMS. SOTULAIFROM a aussi développé des fromages de brebis à pâte pressée (BEJA) et à pâte pressée cuite (AMILKA).

24. Les produits artisanaux Il s’agit de fromages connus sous le nom de sicilien (vendu le plus souvent frais et quelquefois salé) et de Rigoutta, et qui présentent des variations qualitatives importantes : le Sicilien au niveau de la texture et la Rigoutta au niveau de l’humidité

25. Aire géographique Les produits artisanaux (Rigoutta et Sicilien) peuvent faire l’objet d’une protection au titre de leur origine, a priori «de BEJA » pour l’ensemble de la zone de production. On peut utiliser le nom "Rigoutta de Béja" et "Sicilien de Béja"

26. Motifs et enjeux de l’I.P. • L’indication de provenance induit une protection reconnue au niveau tunisien, enregistrable en Europe (en tant qu’I.G.P.) et conforme aux dispositifs qui se réfléchissent dans le cadre des accords ADPIC au sein de l’OMC. • L’octroi de l’IP permettrait de : • Justifier une augmentation du prix de vente du Sicilien et de la Rigoutta au lait de brebis par une « promesse garantie » au consommateur. • Protéger le débouché du lait de brebis en Sicilien et Rigoutta des « copies » tunisiennes ou étrangères. • Consolider le dialogue interprofessionnel par la gestion d’un produit commun. • Développer des ateliers de petite taille (fermiers, artisanat, ateliers collectifs). • Obtenir une reconnaissance européenne (IGP) pour préparer l’ouverture du marché tunisien .

27. Organisation professionnelle Suite à des initiatives de producteurs privés désirant promouvoir cette filière dans un cadre d'une démarche collective, et afin d'assurer la fonction de représentation et de négociation des producteurs; deux groupements de développement des ovins laitiers ont été crée : un à Bizerte et l’autre à Béja, conformément à la loi N° 99-43 du 10 Mai 1999 relative aux groupements de développement dans le secteur de l’Agriculture et de la Pêche

28. MERCI POUR VOTRE ATTENTION