Le sodium alimentaire

1. Le sodium alimentaire ”Au delà de la salière” Appuyé par 2010

2. L’hypertension Le « tueur silencieux » Le sodium L’additif alimentaire insidieux

3. Aperçu • Sodium • Quelles sont les sources de sodium? • Quels effets produit le sodium? • En quoi est-il un risque pour la santé? • Le sodium et l’hypertension • Les recommandations concernant la limitation du sodium • Les moyens de diminuer la consommation de sodium • Renouveler les repas

4. Quelles sont les sources de sodium? • Sel • Sel ordinaire, sel marin, sels d’assaisonnement • Additifs au sodium • MSG (glutamate monosodique) • Aliments transformés

5. Sources de sodium

6. Quels effets produit le sodium? Dans les aliments • Aide à conserver les aliments • Joue de nombreux rôles dans la transformation des aliments • Rehausse le goût des aliments

7. Quels effets produit le sodium? Dans l’organisme • Aide à maintenir l’équilibre liquidien • Si présent en trop grande quantité : peut augmenter la quantité d’eau ou de liquide dans l’organisme • Si excès de liquide : pression additionnelle sur les vaisseaux, ce qui cause des lésions

8. En quoi le sodium est-il un risque pour la santé? • L’hypertension accroît le risque de : • Accident vasculaire cérébral (AVC) • Crise cardiaque • Maladie rénale • Démence

9. Facteurs de risques reliés au mode de vie Obésité Consommation excessive d’alcool Inactivité Tabagiste Consommation insuffisante de légumes et de fruits Consommation insuffisante de produits laitiers Un apport élevé en sodium alimentaire

10. Modifier son régime alimentaire peut diminuer la pression artérielle et le risque de maladie Consommer peu de sodium et avoir un régime alimentaire équilibré sont aussi efficaces qu’un médicament contre l’hypertension. • 1 personne hypertendue sur 3 au Canada pourrait avoir une pression artérielle normale si elle diminuait sa consommation de sodium. • Suivre un régime pauvre en sodium peut réduire le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral de 25 à 30 %.

11. La limitation de la consommation de sodium est particulièrement importante… pour les personnes : • d’origine africaine; • âgées de plus de 45 ans; • atteintes d’hypertension artérielle.

12. Quelle quantité de sodium avons-nous besoin? Il y a 2 références pour la consommation de sodium* L’apport suffisant quotidien (AS) l'apport quotidien moyen recommandé L’apport maximal tolérable (AMT) l’apport moyen quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risque d’effets indésirables sur la santé * Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes, 2005

13. Consommation de sodiumRecommandations Dietary Reference Intakes, IM 2005

14. Consommation de sodiumRecommandations Dietary Reference Intakes, IM 2005

15. Consommation de sodiumRecommandations • 1500mg ou 2300mg ne veut pas dire grand chose pour moi .... • 2300mg sodium = 1 cuil à thé de sel • 1500mg = ¾ cuil à thé de sel

16. Consommation de sodiumchez les adultes canadiens • Alors, comment pensez-vous que nous allons atteindre ces recommandations? • D’après vous, quelle est la consommation moyenne de sodium par jour chez les adultes et enfants au Canada?

17. Sexe Moyenne quotidienne Hommes 3575 mg Femmes 2680 mg Consommation de sodium chez les adultes au Canada

18. Consommation moyenne de sodium par jour* (mg/jour) chez les adultes au Canada *Ne comprend pas le sel ajouté à table ou pendant la cuisson

19. L’apport en sodium de la majorité des jeunes canadiens dépasse l’apport suffisant (AS) % plus élevé que l’AS L’apport suffisant 1500mg 1900 2200 2200 Health Reports, Vol. 18, No 2, May 2007

20. Pourquoi la consommation de sodium est-elle si élevée? • Vie trépidante • Aspect pratique • Moins de cuisinemaison

21. Grosses portions 3 tasses 21 tasses Plus on mange, plus on consomme de sodium.

22. Utilisation accrue de condiments • Ketchup • Moutarde • Sauce de soja • Sauce pour salade • Relish et marinades • Olives • Sauces

23. Encore plus d’aliments transformés

24. L'industrie alimentaire doit réduire le sodium dans ses produits

25. Transformation des aliments  ajout de sodium

26. Transformation des aliments  ajout de sodium 1 tasse de pâte nature 5 mg sodium 1 tasse pâte et sauce 800 mg sodium

27. Transformation des aliments  ajout de sodium Concombre frais 2 mg sodium Concombre mariné 385 mg sodium

28. Transformation des aliments  ajout de sodium 1 oz. fromage dur 176 mg sodium 1 oz. fromage fondu 407 mg sodium

29. Transformation des aliments  ajout de sodium Café lait et sucre 15 mg sodium Cappuccino fait avec un mélange 250 mg sodium

30. Aliments servis au restaurant – Teneur en sodium

31. Diminuez votre consommation de sodium A la maison Planifiez vos repas au moins une journée à l'avance Faites plus de repas à partir d'aliments non transformés. Diminuez petit à petit la quantité de sel (sel marin compris) utilisée au moment de la préparation ou de la consommation des aliments. Utilisez les condiments avec modération.

32. Diminuez votre consommation de sodium A la maison Relevez le goût des aliments avec du jus de citron, de l’ail frais, des épices ou de fines herbes ou encore des vinaigres aromatisés. Essayez les mélanges d’assaisonnements à faible teneur en sodium. Utilisez l’huile, plutôt que le beurre ou la margarine, pour la cuisson. Utilisez la pâte de tomate au lieu de la sauce tomate ou la soupe dans les recettes.

33. Diminuez votre consommation de sodium A l’épicerie • Achetez des aliments précuisinés, qui ont une faible teneur en sodium, par exemple les légumes congelés, crevettes congelées, poitrines de poulet sans peau et salades de fruits. • Choisissez des grignotines non salées comme les bretzels, les noix, les graines et les craquelins

34. Diminuez votre consommation de sodium A l’épicerie Lisez les étiquettes et comparer la teneur en sodium des aliments similaires Recherchez les aliments affichant la mention sans sel, sans sel ajouté, pauvre en sodium ou teneur réduite en sodium. Toujours vérifier le tableau des valeurs nutritives

35. Diminuez votre consommation de sodium Consultez le tableau de la valeur nutritive : Nombre de mg de sodium par portion (plus le chiffre est bas, mieux c’est) Choisissez des aliments avec 200 mg de sodium ou moins % valeur quotidienne (10 % ou moins)

36. Diminuez votre consommation de sodium Au restaurant ou au restaurant rapide • Choisissez des salades et des plats cuisinés avec des aliments faibles en sodium. • Demandez de ne pas ajouter de sel ou de MSG pendant la cuisson. • Demandez de recevoir les sauces servies à part et les utiliser avec parcimonie.

37. Diminuez votre consommation de sodium - Fruits et légumes 8 à 10 portions par jour • Choisissez des légumes frais ou congelés. • Mangez moins de légumes apprêtés avec de la sauce. • Essayez des sauces à salade faites à la maison ou utilisez avec modération les préparations industrielles. • Choisissez des soupes et des jus de légumes réduits en sodium • Mangez des fruits frais, congelés, secs ou en boîte comme collation ou dessert

38. Diminuez votre consommation de sodium - Produits céréaliers Manger 6 à 8 portions par jour 3 portions devraient être de grains entiers Pour réduire le sodium Mangez moins de pâtes et de riz emballés, accompagnés de sauce ou d’assaisonnement en poudre. Choisissez des céréales, pains, biscuits pré-emballés, produits de boulangerie à faible teneur en sodium par portion Utilisez la farine d'avoine à cuisson rapide plutôt qu'instantanée

39. Diminuez votre consommation de sodium - Lait et substituts 2 à 3 portions par jour Choisissez du lait et du yogourt à faible teneur en matières grasses Pour réduire le sodium Sachez que les crèmes dessert (« puddings ») instantanées, les mélanges de chocolat chaud et les mélanges aromatisés au café ont une teneur élevée en sodium. Mangez moins de fromage, surtout de fromage fondu en tranches ou de fromage à tartiner.

40. Diminuez votre consommation de sodium - Viandes et substituts 2-3 portions par jour Choisissez des viandes maigres, poisson et volaille Mangez plus souvent des légumineuses, noix et graines Pour réduire le sodium Mangez moins de viande ou de volaille transformées, salaisonnées, fumées ou panées. Achetez du poisson frais, congelé ou en conserve mais à faible teneur en sodium. Passez à l’eau les lentilles, les pois chiches ou les haricots, ou encore faites-les cuire vous-même. Mangez des noix et des graines non salées.

41. Menu renouvelé – Déjeuner

42. Menu renouvelé – Dîner

43. Menu renouvelé – Collation

44. Menu renouvelé – Souper

45. Le sodium – Un défi à relever Il faut faire un effort et avoir de la discipline afin que notre consommation de sodium soit aux niveaux recommandés Si la tendance actuelle se poursuit et pour plus de commodité, l’industrie alimentaire doit diminuer progressivement la teneur en sel ou en sodium des aliments. Santé Canada a mis sur pied un groupe de travail sur le sodium afin d élaborer et mettre en œuvre une stratégie visant à réduire l'apport en sodium

46. Comparaison de la teneur en sodium • Menu à teneur élevée en sodium 5485 mg • Menu à faible teneur en sodium 1258 mg

47. RésuméUne saine alimentation pour une pression artérielle saine Avoir une alimentation saine selon le Guide alimentaire canadien. Lignes directrices du régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) Choisissez des aliments faibles en sodium chaque jour

48. Sodium alimentaire – Question 1. Diminuer la consommation de sel ou de sodium peut aider à prévenir l’apparition d’hypertension artérielle. • VRAI • FAUX

49. Sodium alimentaire – Question 2. La plupart des Canadiens ont une alimentation riche en sodium qui dépasse les recommandations pour la santé. • Vrai • Faux

50. Sodium alimentaire – Question 3. La plus grande partie du sodium consommé au Canada provient de l’ajout de sel au moment de la consommation des aliments. • VRAI • FAUX